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El relleno americano

El relleno americano


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Para el relleno de pan de maíz, tostar el pan de maíz seco es esencial; esto evitará que se deshaga durante la mezcla.

Ingredientes

  • ¾ taza (1½ barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos, dividida, y más
  • 1 pan de maíz de 9x13 pulgadas, cortado en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 10 tazas), secado durante la noche
  • ⅓ taza de nueces picadas
  • 12 onzas de salchicha para el desayuno, sin tripa
  • 4 tazas de berza, sin los tallos duros, cortadas en trozos de 2 pulgadas
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 huevos grandes, batidos para mezclar
  • 2 tazas de caldo de pavo o pollo (preferiblemente hecho en casa), y más

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 400 °. Unte con mantequilla un poco de 3 cuartos de galón. fuente para hornear y una hoja de papel de aluminio. Tuesta los trozos de pan de maíz en 2 bandejas para hornear con borde hasta que se doren, de 8 a 10 minutos; coloque el pan de maíz en un tazón muy grande.

  • Reduzca la temperatura del horno a 350 °. Tostar las nueces en una bandeja para hornear con borde limpio, revolviendo una vez, hasta que estén fragantes y ligeramente oscurecidas, de 8 a 10 minutos. Deje enfriar; agréguelo al tazón con el pan de maíz.

  • Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la salchicha y cocine, revolviendo ocasionalmente y partiéndola en trozos pequeños con una cuchara, hasta que se dore y esté bien cocida, de 7 a 10 minutos. Transfiera a un tazón con pan de maíz con una espumadera.

  • Agregue las cebollas, el apio y las hojas de col a la sartén, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén doradas y suaves, de 10 a 12 minutos. Transfiera a un tazón con pan de maíz.

  • Reduzca el fuego a medio y cocine el vinagre en una sartén, raspando los trozos dorados, hasta que casi todo se evapore, aproximadamente 1 minuto. Agrega ½ taza de mantequilla; cocine, revolviendo, hasta que se derrita. Rocíe sobre la mezcla de pan de maíz.

  • Batir los huevos y 2 tazas de caldo en un tazón mediano; vierta sobre la mezcla de pan de maíz. Sazone con sal y pimienta y revuelva suavemente, agregando más caldo ¼ de taza a la vez según sea necesario (no puede usarlo todo), hasta que se combinen y el pan de maíz esté hidratado. Mezcle con cuidado para evitar que el pan de maíz se rompa en migas. Transfiera a una fuente para hornear preparada y salpique con ¼ de taza de mantequilla restante.

  • Cubra con papel de aluminio untado con mantequilla; hornee hasta que un cuchillo para pelar insertado en el centro salga caliente, 30–35 minutos. Aumente la temperatura del horno a 450 °. Destape y hornee hasta que la parte superior esté dorada y crujiente, de 20 a 25 minutos. Deje reposar 10 minutos antes de servir.

  • Adelante: El relleno se puede ensamblar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Sección de Reseñas

Resumen de la receta

  • 12 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 4 cebollas (2 libras), peladas y cortadas en cubos de 1/4 de pulgada
  • 16 tallos de apio, cortados en dados de 1/4 de pulgada
  • 10 hojas grandes de salvia fresca, picadas o 2 cucharaditas de salvia seca triturada
  • 6 tazas de caldo de pollo casero o caldo de pollo enlatado bajo en sodio, descremado de grasa
  • 2 panes duros de pan blanco (aproximadamente 36 rebanadas), con corteza, cortados en cubos de 1 pulgada
  • 2 cucharaditas de sal
  • 4 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 3 tazas (aproximadamente 2 manojos) de perejil de hoja plana fresco, picado en trozos grandes, hojas
  • 2 tazas de nueces tostadas y picadas (opcional)
  • 2 tazas de cerezas secas (opcional)

Derrita la mantequilla en una sartén grande. Agregue las cebollas y el apio y cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 10 minutos. Agregue la salvia, revuelva para combinar y cocine de 3 a 4 minutos. Agregue 1/2 taza de caldo y revuelva bien. Cocine durante unos 5 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.

Transfiera la mezcla de cebolla a un tazón grande para mezclar. Agregue todos los ingredientes restantes, incluida la mezcla de caldo restante para combinar.


Cómo hacer pan de maíz americano

La abuela llamaría los resultados de esta receta de pan de maíz americano como & # 8220Johnny Cake & # 8221 o & # 8220hoecake & # 8221. Hoecake, según Wikipedia, es & # 8220is papilla de harina de maíz frita, que está hecha de harina de maíz amarilla o blanca mezclada con sal y agua caliente o leche, y a veces endulzada & # 8221. ¡Nuestra versión es mucho más atractiva que esa descripción!

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Tradicionalmente, el pan de maíz americano se hace en una sartén de hierro fundido (como esta), pero nos gusta convertir el nuestro en muffins. Principalmente, para el control de las porciones. Una sartén entera de pan de maíz puede desaparecer rápidamente y los muffins se pueden contar fácilmente para que sepamos detenernos en dos (o tres).


Reseñas sobre este libro

Brandy Snaps

Cocina

El brandy snap es una gran galleta y no es demasiado difícil de preparar una vez que lo domines. El crujiente en sí es delicioso y adictivo.

  • ISBN 10 0679450815
  • ISBN 13 9780679450818
  • ISBN vinculados
    • 9780553568813 Tapa blanda (Estados Unidos) 1/8/1994
    • 9780553208146 Tapa blanda (Estados Unidos) 1/11/1993
    • 9780394567884 Tapa blanda (Reino Unido) 30/09/1994

    Truco de relleno de la estufa

    ¿Lo llamas relleno o aderezo? Lo llamamos relleno en nuestro hogar, y Stove Top es el favorito de la familia. Parece una trampa usar relleno de una caja en las vacaciones, pero mi familia no usa nada más. Creo que arreglarlo un poco es una excelente manera de disfrazarlo y, con suerte, ¡tus invitados no podrán distinguirlo de una caja! ¡Felices fiestas para ti y los tuyos!

    Nuestra publicación destacada de esta semana:


    The All-American Stuffing - Recetas

    Más próximamente & # 8212, ¡pero solo quería publicar que finalmente encontré un molde para pastel Golden Rod (como se ve aquí)! Cuando llegue aquí, publicaré algunas fotos. Y pronto, intentaré hornear un pastel de barra de oro o triángulos Waldorf.

    Esta litografía data de 1918. La Biblioteca Pública de Boston, que amablemente publicó esto en su feed de Flickr, señala que el maíz intervino durante la Primera Guerra Mundial para sustituir el trigo y el azúcar, ambos racionados.

    Ahora el racionamiento terminó hace mucho tiempo, pero los productos de maíz son más abundantes que nunca en la dieta estadounidense.

    Sin embargo, el noroeste está comenzando a moverse. La Crescent Manufacturing Company cambió la aguja de la victrola cuando demostró que Mapleine era deseado por los minoristas nacionales tan pronto como se enteraron a través de las campañas publicitarias nacionales iniciadas hace doce años. En 1910 aparecieron anuncios de Mapleine en Buen cuidado de casa, El diseñador, Compañero de hogar para mujeres & # 8217s, Señoras & # 8217 Home Journal, y Mundo femenino. Carnation Milk usó una aguja de tono fuerte y se convirtió en un producto nacional casi al mismo tiempo.
    & # 8212 & # 8220 La publicidad importa, & # 8221 El periódico de Washington, Mayo de 1923.

    En la Parte 1 de nuestra serie sobre Mapleine, le di algunos de los antecedentes del producto y la batalla de Crescent Manufacturing Company & # 8217 con el gobierno de los EE. UU. Por el etiquetado. Después de que hicieron un trato con los federales que les permitió seguir usando el nombre Mapleine, no hubo forma de detenerlos. Como indica la cita anterior, comenzaron a anunciarse a nivel nacional y Mapleine despegó.

    La primera parte del siglo XX vio dos Guerras Mundiales y una Gran Depresión. Un producto que permitía a las amas de casa, los campistas y todos los demás fanáticos del arce hacer un jarabe que sabía bien pero era mucho más barato que el verdadero arce era perfecto para la época, y Crescent se aseguró de que todos lo supieran.

    A principios de la década de 1910, Mapleine se promocionó como & # 8220The Flavor De Luxe. & # 8221 Los anuncios, entonces y más tarde, a menudo presentaban recetas. Aquí & # 8217s un anuncio de 1912 de Compendio literario con una receta sencilla para el relleno de tartas.

    • 2 tazas de azúcar granulada
    • 3/4 taza de leche
    • mantequilla en trozos del tamaño de una nuez
    • 1 cucharadita de mapleine

    Jessie: una variedad de fresa ilustrada en The ABC of Strawberry Culture for Farmers, Village People, and Small Growers, por T. B. Terry y A. I. Root, publicado en 1902.

    Es junio, lo que significa que es la temporada de fresas. (Bueno, por lo general lo es. Este año, el clima del noroeste ha sido inusualmente frío, por lo que apuesto a que las fresas se están retrasando). Si es la temporada de fresas, es hora de un festival de fresas, con algunas recetas de fresas y ideas de menú!

    Hace 110 años, en junio de 1901, Buen cuidado de casa publicado & # 8220 XXth Century Festivals: The Strawberry Festival, & # 8221 sugiriendo que los festivales deberían celebrarse en una noche iluminada por la luna y amueblados con mesas con finos manteles de lino blanco y decoraciones de helechos. Los platos deben ser de color rojo fresa, verde y blanco.

    La pieza central sugerida (que & # 8220 debería tener un lugar de honor & # 8221) suena bastante bien para una fiesta crepuscular de verano:

    & # 8220En un lugar visible, coloque una mesa con un tazón de vidrio de frappé de fresa o limonada, para servir en pequeños vasos de vidrio. Se puede poner un bloque de hielo ahuecado, con una vela rosada encendida en el interior, en el centro del recipiente, y el frappé amontonado alrededor del hielo, asegurando que esté fresco. Decora la mesa con enredaderas de fresa o helechos, y haz que dos doncellas vestidas de blanco sirvan el frappé. & # 8221

    Aquí está la receta que se da unas páginas más adelante para el frappé:

    • 4 tazas de agua
    • 2 tazas de azucar
    • Jugo de 6 limones
    • 4 tazas de puré de fresas frescas

    Buen cuidado de casa& # 8216s El menú sugerido para el evento puede ser ligeramente diferente de un menú moderno, pero no tanto:

    MENÚ FESTIVAL DE FRESA

    Rollos de lengua fría de jamón frío
    Patatas Saratoga Ensalada De Tomate Galletas
    Encurtidos Rábanos Pimolas
    Tartas dulces individuales Fresas y nata
    Helado de fresa Eclairs de fresa
    Bizcocho Pastel de ángel Tortas pequeñas
    Café Chocolate

    La revista también proporcionó algunas recetas de pasteles y conservas para vender en el festival. He aquí un ejemplo:

    • 1 taza de agua hirviendo
    • 1/4 taza de mantequilla
    • Una sal puntiaguda
    • 1 taza de harina
    • 4 huevos
    • fresas endulzadas o mermelada
    • Glaseado hervido coloreado con jugo de fresa

    Planeo probar este y volveré a informar.

    (Nota editorial 1: Las pimolas parecen ser lo que probablemente llamamos pimientos hoy & # 8212 aceitunas rellenas de pimientos dulces. ¿Quizás la palabra es un acrónimo de & # 8220pimiento-olives & # 8221? Muchos menús de ese período los enumeran como & # 8220pim-olas. & # 8221)

    (Nota editorial 2: el formato de las recetas debe ser compatible con el nuevo sistema de vista de recetas de Google. Aunque el formato es ligeramente diferente al original de 1901, la redacción de las instrucciones de la receta no ha cambiado).

    No se preocupe, las partes 2 y 3 de & # 8220¡Oh, Mapleine! & # 8221 llegarán pronto. Pero encontré un par de cosas más que pensé que serían de interés y no quería esperar para publicarlas.

    El año pasado publiqué sobre el libro de cocina. Cocina mexicana para hogares estadounidenses (Edición de 1936), y luego probé una receta del libro de & # 8220Enchiladas, estilo mexicano & # 8221 que resultó ser excelente.

    El usuario de Flickr Eudaemonius ha publicado una versión completa de la edición de 1932 del mismo libro de cocina. Tiene un diseño mucho más colorido y extravagante que la copia de 1936 que tengo y, tal vez, la mía refleja un poco más la austeridad de la era de la Depresión. No incluye los títulos bilingües que contenía la edición posterior. La copia de 1932 tampoco contiene todas las recetas. Puede ser más corto (no puedo encontrar el mío para verificarlo dos veces en este momento), pero definitivamente no incluye las enchiladas apiladas que hice del otro libro. Tiene recetas como & # 8220Mexican Rarebit, & # 8221 & # 8220Chili and Rice Cones, & # 8221 y & # 8220Mexican Chop Suey. & # 8221

    Sí, lo leíste correctamente. ¡Aquí tienes!

    • 4 cucharadas de mantequilla
    • 2 cebollas pequeñas, picadas
    • 3 piezas de apio picado
    • 1 pimiento verde picado
    • 1 libra de hamburguesa
    • 1 lata No. 1 puré de tomate
    • 1 t. sal
    • 1 No. 2 lata de espaguetis de Gebhardt

    ¿Mexicano? Probablemente no tanto. Pero me recuerda a algunos de los guisos que mi mamá cocinaba en la década de 1970.

    Otro sitio que quería señalar es La Cocina Historica, un proyecto del Departamento de Colecciones Especiales de la Universidad de Texas en San Antonio. El blog presenta recetas de la colección de libros de cocina mexicanos de la universidad # 8217. Tienen más de 900 libros de cocina mexicanos, texanos y del suroeste en español e inglés, que datan de 1789-2010. La colección incluye libros de cocina impresos y también manuscritos manuscritos. Los blogueros (varias personas contribuyen al sitio) prueban las recetas y describen cómo resultaron.

    Creo que & # 8220Huevos al Estilo Español & # 8221 (1908) suena encantador, pero eso & # 8217 es probablemente porque & # 8217 ya se parece bastante a mi receta de burrito de desayuno. Simplemente mezclé ese relleno y lo envolveré en tortillas.

    (Nota editorial: esta publicación se modificó ligeramente el 17 de mayo de 2011 para incluir un nuevo formato de receta para que sea compatible con el sistema de vista de recetas de Google # 8217).

    Los aromas de imitación tienden a estar mal vistos en estos días, o, al menos, no se les respeta mucho. Nadie quiere caramelos & # 8220 con sabor a chocolate & # 8221 si en su lugar pueden tener chocolate de verdad. Pero hay un sabor de imitación que comúnmente se come sin quejas en los EE. UU. Y Canadá: el arce # 8212.

    El jarabe de & # 8220maple & # 8221 que la mayoría de la gente tiene en sus panqueques y waffles no está hecho de arce en absoluto. (En los EE. UU., Si la etiqueta lo llama & # 8220 jarabe de arce, & # 8221 & # 8217 se supone que es 100% arce puro. Pero la mayoría del jarabe que se vende en las tiendas de comestibles es simplemente viejo & # 8220 jarabe de panqueque & # 8221 y Eso es lo artificial.) Sabe razonablemente similar al jarabe de arce, y está bien para lo que es, pero sigue siendo una imitación. La mayoría de los jarabes para panqueques de las tiendas de comestibles, como puede ver aquí en el sitio web de Aunt Jemima, son jarabe de maíz con colorantes, conservantes y saborizantes naturales y artificiales agregados.

    A lo largo del siglo XX, sin embargo, muchas amas de casa hicieron un jarabe de arce artificial mucho más simple con solo tres ingredientes: azúcar granulada, agua y el extracto de sabor. Mapleine.

    Mapleine fue (y es) un producto de Crescent Manufacturing Company en mi ciudad natal de Seattle, Washington. En 1905, un químico de Crescent inventó Mapleine, & # 8220 un extracto vegetal saludable, hecho de raíces y hierbas & # 8221 (según un anuncio de 1906 en El Pacífico mensual, en la foto de la derecha). La fórmula siempre ha sido secreta, pero un paquete moderno de Mapleine enumera los siguientes ingredientes: & # 8220 Agua, aromas naturales, color caramelo, alcohol (7%), ácido fosfórico, vainillina y agentes sulfitantes. & # 8221

    1906 ad, The Pacific Monthly

    El gobierno de los Estados Unidos se opuso al embalaje de Crescent & # 8217s, y en 1909, el caso de los Estados Unidos de América frente a 300 casos de & # 8220Mapleine & # 8221 terminó en los tribunales. El gobierno denunció que las cajas estaban etiquetadas ilegalmente como & # 8220Crescent Mapleine & # 8221 en el exterior, y que esas palabras indicarían que el producto contenía arce. Crescent sostuvo que el etiquetado de las cajas y botellas dentro los casos, que indicaron & # 8220Mapleine, un producto vegetal que produce un sabor similar al arce, & # 8221 deben tenerse en cuenta. (Esta defensa de Mapleine desde una perspectiva local de Seattle, de un número de 1909 de La costa, es una lectura interesante.)

    Un jurado encontró a Crescent culpable de etiquetado incorrecto, después de lo cual la compañía llegó a un acuerdo con el gobierno de que el nombre & # 8220Mapleine & # 8221 podría seguir utilizándose, siempre que todo el etiquetado se modificara para mostrar claramente que el producto era una imitación de sabor a arce. . Se hicieron las modificaciones y Mapleine se mantuvo en el mercado.

    Este anuncio de 1908, publicado durante el mismo mes en el que se incautaron esas 300 cajas de Mapleine en Chicago bajo el cargo de etiquetado incorrecto, muestra que Crescent ya se estaba esforzando por etiquetar claramente las botellas y los anuncios. El anuncio lleva el párrafo no particularmente atractivo & # 8220Mapleine no tiene nada que ver con el jarabe de arce & # 8212, excepto el sabor. Tampoco es un sustituto o incluso una imitación del jarabe de arce, sino un sabor original con el sabor genuino del arce. & # 8221 La botella que se muestra en la imagen ahora contiene un claro descargo de responsabilidad.

    En 1909, Crescent organizó una gran exhibición de Mapleine en la Exposición Alaska-Yukon-Pacific en Seattle, y describió a Mapleine, quizás con un poco de exageración, como una & # 8220 palabra familiar & # 8221 & # 8220 que difundió la fama de Seattle por todo el oeste. hemisferio. & # 8221 El stand en el AYP, situado entre los puestos de Carnation Milk (también un producto local, en ese momento, pero actualmente propiedad de Nestlé) y Jell-O, estaba marcado con orgullo & # 8220 Seattle, Washington. & # 8221 en letras grandes. * Mapleine todavía se vende hoy, pero Crescent se vendió a McCormick and Company, Inc. de Baltimore, Maryland en 1989, y Mapleine ya no promociona Seattle en su empaque.

    En las próximas décadas, la frugalidad en tiempos de guerra y depresión, junto con una gran cantidad de publicidad y folletos de recetas de Crescent, hicieron que Mapleine se hiciera aún más popular. En la Parte 2 de esta serie, publicaré publicidad y recetas del apogeo de Mapleine en la Parte 3, haré un Pastel de Mapleine.

    Exhibición de Crescent & # 039s Mapleine en la exposición Alaska-Yukon-Pacific en Seattle, 1909.

    *(Nota editorial agregada después de la publicación de esta publicación). Al examinar más a fondo la imagen, parece posible que las letras & # 8220Seattle, Wash. & # 8221 en la cabina se hayan agregado a la foto después del retoque. Sin embargo, no puedo estar seguro de esto. La Universidad de Washington tiene una foto del mismo stand, pero no solo esa área del stand se ha retocado claramente en la copia de la UW, sino que hay algunas otras pequeñas diferencias que hacen que parezca probable que las fotos se tomaron en momentos diferentes, por lo que la foto de UW no necesariamente confirma nada.

    Tengo cierto interés en las recetas antiguas de helados y refrescos de la época de las fuentes de soda. Junto con los conocidos sundaes de chocolate y banana splits que todavía encontramos en los restaurantes de hoy en día, encontrará dulces más inusuales como un Rose Bud Sundae con aderezo de rosas, un Grape Sundae Malted con jugo de uva y leche malteada, y un Fruited Creme de Ensalada Menthe con hojas de lechuga, helado de vainilla, macedonia de frutas y sirope de crema de menta.

    Los anteriores son un poco inusuales para los gustos modernos, pero no parecen todos ese extraño, de verdad. (O tal vez estoy demasiado acostumbrado a hojear libros de cocina antiguos). Pero luego, encontré esta receta de refresco en El manual estándar de refrescos y otras bebidas, 1897:

    • Jugo de almejas, 1 1/2 fl. onz.
    • Leche fría, 2 fl. onz.
    • Agua carbonatada, chorro grueso, suficiente para llenar un vaso de 8 onzas

    Obviamente este no es un postre dulce. ¿Alguien se atreve a probarlo e informar? No creo que pueda hacerlo.

    He visto bastantes recetas de bebidas calientes con caldo de almejas, leche o crema y agua caliente (vea el anuncio antiguo a continuación), y eso no parece tan extraño, simplemente parece una sopa. ¿Pero el refresco de almejas frío y carbonatado?

    Caldo de almejas anunciado en The National Druggist, 1900.

    La receta anterior es de Limpieza moderna, Diciembre de 1905. Puede que le resulte difícil leer. Aquí & # 8217s lo que incluye:

    Ostras en rodajas de limón con media concha
    Palitos de pan para sopa transparente
    Pargo rojo al horno, salsa de perejil
    Ensalada de pepino
    Ganso asado, salsa de manzana
    Patatas Ricas Chirivías Hervidas
    Sorbete de naranja
    Pierna de venado asado
    Gelatina de agracejo
    Lechuga aliñada
    Budín de Ciruelas, Salsa Dura
    Helado de Durazno en Palitos
    Pastel De Café

    En diciembre de 1901, Cocina americana La revista proporcionó cuatro menús separados para la cena de Navidad. Las ostras crudas, la langosta Newburg y la codorniz asada se incluyen junto con el pavo asado con el que estamos más familiarizados en la Navidad de hoy. Aquí están, formateados como estaban en la revista:

    POMELO.
    CONSOMÉ DE POLLO. ALMENDRAS SALADAS.
    LANGOSTA NEWBURG.
    Codorniz asada. SALSA DE HONGOS.
    SHERBET DE PIÑA.
    GANSO ASADO. RELLENO DE CASTAÑAS.
    ENSALADA DE MANZANA. CROQUETAS DE PATATA DULCE.
    PUDIN DE CIRUELA.
    PIE DE MARLBORO. NUECES. PASAS.
    CAFÉ.

    SOPA DE OSTRAS.
    APIO. OLIVOS. OBLEAS MARRONES.
    RELLENO DE CEBOLLA. GANSO ASADO. SALSA DE MANZANA.
    PATATAS DULCES GLASEADAS. NABOS.
    HIELO DE LIMÓN.
    CROQUETAS DE POLLO.
    ENSALADA DE MANZANA Y APIO.
    PUDIN DE CIRUELA. PASTEL DE CARNE PICADA.
    JALEA DE LIMÓN. TORTAS DE REINA DE LIMÓN.
    NUECES. FECHAS. CAFÉ.
    MANZANAS. NARANJAS.

    OSTRAS CRUDAS.
    SOPA DE JULIENNE. APIO.
    COCHINILLO ASADO. PAPAS RELLENAS. CEBOLLAS.
    SALSA DE MANZANA.
    PAVO HERVIDO. CROQUETAS DE PATATA.
    ESPINACA MOLDEADA.
    OBLEAS. ENSALADA DE LECHUGA. QUESO.
    CREMA NEAPOLITANA. PASTEL.
    CAFÉ.

    OSTRAS CRUDAS.
    CONSOMÉ. ROLLOS. APIO. OLIVOS.
    PAVO ASADO. PURÉ DE PATATAS.
    CALABAZA. CEBOLLAS. PATATAS DULCES MARRONES.
    SHERBET DE PIÑA.
    TUTTI FRUTTI. JALEA DE ARÁNDANO.
    PASTEL DE CARNE PICADA. PUDIN DE CIRUELA.
    UVAS. FIGS. FECHAS.
    NUECES. CARAMELO.
    NARANJAS. MANZANAS.
    CAFÉ.

    Por último, el vegetarianismo no es nuevo. Cocina sin carne de Maria McIlvaine Gillmore se publicó en 1914 e incluye varios menús navideños, como:

    MENÚ NAVIDAD
    Salpicón de fruta
    Bizcocho de arroz con sopa de tomate
    Rábanos Piñones Aceitunas Maduras
    Pepinos en cubitos con salsa de verduras al curry
    Patatas a la Maître d Hôtel
    Salsa de Arándanos y Cebollas Españolas
    Obleas De Ensalada De Manzana Y Apio
    Helado De Caramelo Crema De Queso De Frutas Surtidas En Obleas

    Quizás algunos de estos menús lo inspirarán a agregar comida navideña al estilo antiguo a sus comidas navideñas este año.

    Al navegar por Google Books (algo en lo que dedico demasiado tiempo), me topé con un artículo interesante de una edición de 1914 de Cocina americana. En ese momento, la Primera Guerra Mundial había estallado recientemente en Europa, pero Estados Unidos permanecía oficialmente neutral.

    En este artículo, una familia estadounidense declara la guerra a los costosos alimentos importados y convierte el menú navideño del año anterior en un festín de 1914. De acuerdo con la postura de neutralidad de la nación, se eliminan todos los rastros de contenido extranjero, incluso el budín de ciruela inglés y la palabra francesa & # 8220menu. & # 8221 Pero incluso en 1914, los estadounidenses no podían prescindir de su café.

    Censurando la Cena de Navidad

    Por Stella Burke May, Cocina americana, Diciembre de 1914

    Existía un estado de guerra en la hasta entonces pacífica casa del estadounidense John Smith, porque la señora John Smith, generalísimo de la cocina, había declarado la guerra a los productos alimenticios extranjeros.

    Entre las causas que llevaron a esta declaración se encontraban, primero, que la familia Smith estaba siendo constantemente amenazada por la flota aérea de Productos Importados, que había arrojado una bomba de alto costo de vida en su departamento de la comisaría, y segundo, esa invasión extranjera, durante los últimos doce meses, casi había arruinado la tesorería de John Smith.

    En prueba de esta última acusación, la Sra. Smith elaboró ​​su menú navideño del año anterior, que mostraba el elemento extranjero en una fuerte supremacía.

    Sintiendo la necesidad de apoyo de un aliado fuerte, llamó a su esposo desde su periódico vespertino y le mostró la programación de su cena navideña del año pasado.

    & # 8220Sombras del padre de su país, & # 8221 exclamó John mientras miraba la tarjeta. & # 8220 ¡No es de extrañar que tuvieran guerra en Europa! & # 8221

    Esto es lo que leyó:

    Entonces, incluso mientras el censor de prensa europeo, lápiz en mano, repasa sus despachos de guerra, borrando una palabra aquí, una frase allá, para que su propio país en particular no aparezca en desventaja o el enemigo se beneficie del contexto, ¿hizo la Sra. John Smith repasar su factura de Navidad, eludiendo todas las combinaciones y condimentos extranjeros, y alejándose de los altos C & # 8217 de antaño como & # 8220canapés, consomés y cafés & # 8221, este censor estadounidense borró toda evidencia de dominación extranjera , y lanzó su transporte sobre aguas neutrales desde el cóctel hasta el café.

    Con patriotismo unido a ingenio, se propuso la tarea de preparar una cena que pudiera quedar descubierta a medida que pasaba la bandera.

    & # 8220 Evitaré incluso la apariencia de partidismo (sic), & # 8221 se dijo a sí misma, & # 8220 y ni siquiera llamar a esto un menú. Será una tarifa este año. & # 8221

    & # 8220Y no debe haber ningún sabor extranjero, ni pimentón, ni aceite de oliva francés o italiano en la ensalada, ni vinos o brandies importados. & # 8221

    Ambos estuvieron de acuerdo en que un canapé era decididamente de contrabando, y aunque podría servir si se disfrazó bajo el título de & # 8220appetizer & # 8221, sintieron que las ostras de Baltimore se servían en su concha nativa, con rábano picante de Iowa, salsa de tomate de Oklahoma y rodajas finas de California. limón estaría en estricta neutralidad.

    El consomé debe convertirse en una sopa, ni siquiera en un caldo, sino en una simple sopa de verduras, y los espárragos parecían cumplir con todas las leyes marítimas.

    Si el mercado ofreciera rábanos frescos, se agregarían al plato de sopa, pero en ningún caso las aceitunas españolas pasarían bien. De hecho, todos los & # 8220hors d & # 8217oeuvres & # 8221 eran ahora & # 8220hors de combat. & # 8221

    El plato de pescado fue abandonado como extravagancia, ya que las ostras debían abrir la comida, por lo que se eliminó la mantequilla del maitre d & # 8217hôtel.

    & # 8220¿Cómo sería comprar el pavo en la & # 8216 pezuña & # 8217 este año? & # 8221 preguntó su marido. & # 8220 Lo mataré y lo recogeré en seco y podrás colgarlo en el frigorífico un par de días antes de Navidad. & # 8221

    & # 8220 ¡Turquía! ¡Turquía! & # 8221 exclamó su esposa con supremo asombro. & # 8220 Por qué, John Smith, no vamos a tener un ave con un nombre extranjero como ese. Vamos a comer ganso asado, con relleno de castañas. & # 8221

    Para el plato principal, entonces, sería el ganso asado, con relleno de castañas y patatas.

    & # 8220 Recuerde, & # 8221 advirtió a John, & # 8220, no habrá vegetales con un nombre extranjero como las papas irlandesas. & # 8221 Así que evite las beligerantes aguas en las que navegó & # 8220 & # 8216papas a la holandesa, & # 8217 Frito francés , Alemán frito, gratinado, O & # 8217Brien, Hongroise & # 8221 aterrizó en batatas, estilo sureño, y agregó esto a su tarjeta.

    Las coles de Bruselas fueron objeto de la misma acusación. & # 8220 Siempre he pensado que las coles de Bruselas son simplemente una especie de & # 8216 bebés-en-la-madera & # 8217 que se perdieron, así que creo que solo habremos cremoso de repollo y habremos terminado. & # 8221

    & # 8220 Las cebollas deben pasar sin una investigación & # 8221, dijo John, mientras la veía escribir & # 8220 cebollas horneadas & # 8221 & # 8220, pero asegúrese de que & # 8217 no sean bermudas y no tengan sabor extranjero & # 8221.

    A continuación, el frappé de arándano fue despojado de su apariencia alienígena y apareció en un estilo casero como & # 8220 jalea de arándano moldeado & # 8221, y se entendió que iban a ser cultivados en Wisconsin.

    Con el plato de carne se servirían pequeños panecillos ligeros hechos con harina de Minneapolis.

    El plato de ensalada se eliminó rápidamente. Después de la cena del año anterior, eligió una ensalada de manzanas, apio y nueces en copas de lechuga. Insistía en las manzanas Jonathan de Nueva York, el apio de Michigan, las nueces de Illinois y la lechuga de Florida, servidas con un aderezo de crema. En lugar del queso Neufchatel, servía requesón untado entre finas rebanadas de pan integral, junto con la ensalada. El & # 8220 peligro amarillo & # 8221 apio era, por supuesto, tabú.

    & # 8220 No veo por qué siempre tienen pudín de ciruela inglés, cuando el pastel picado de Nueva Inglaterra contiene todas las & # 8216 cosas de las que están hechos los sueños & # 8221, dijo John, y su comisario general estuvo de acuerdo con él, resolvió Pida una tarta picada de Nueva Inglaterra con pudín congelado.

    Para las nueces, seleccionó nueces de Georgia con cáscara de papel. Estos, con naranjas mandarinas de Florida y pasas de California, parecerían suficientemente & # 8220 censurados. & # 8221

    Y, por último, por supuesto, café en medias tazas, con azúcar de hogaza de Luisiana y crema de cosecha propia. Se dio cuenta de que debía llamar a sus vecinos de América del Sur para el café, pero ambos acordaron que el café de Brasil en una cafetera de Connecticut debería pasar la crítica más capciosa.

    Al armar su cena nacional, esto fue lo que produjo:

    Cena de Navidad de 1914.
    Plan americano.

    Ostras de Baltimore en media concha
    Servido con rábano picante, salsa de tomate y rodajas finas de limón
    Sopa de espárragos
    Obleas saladas Rábanos frescos
    Ganso asado
    Relleno de castañas
    Patatas dulces de Alabama, estilo sureño
    Repollo Crema De Cebollas Al Horno
    Gelatina de arándano en moldes
    Rollos de luz pequeños
    Ensalada de manzana, apio y nueces en copas de lechuga corazón
    Sándwiches de pan integral y queso cottage
    Pastel de carne picada de Nueva Inglaterra
    Pudín helado
    Florida Mandarinas Pacanas sin cáscara de papel de Georgia Pasas de California
    Medias tazas de café
    Crema de azúcar de Luisiana

    Entonces, despojada de sus prendas extranjeras y vestida con un vestido nuevo con un fino acabado doméstico, contemplamos la cena de Navidad estadounidense para los estadounidenses en casa, y mientras saludamos a nuestros invitados, el estadounidense John Smith insertará una nueva aguja y inicio & # 8220The Star Spangled Banner. & # 8221

    Cocina americana Puede que no se haya tomado esto muy en serio. Las recetas que proporcionan más adelante en el número contienen muchas de las verboten sabores extranjeros.

    (¿Quiere ver algunos menús navideños más? Estén atentos. Publicaré algunos más hoy).

    En enero hablé del pastel Golden Rod y del molde que se usa para hornearlo. Encontramos varias recetas, pero nos quedamos preguntándonos cómo se suponía que se vería el pastel y sobre el origen del nombre. Desde entonces he encontrado un poquito más de información sobre este escurridizo pastel.

    Esta foto de los Triángulos Waldorf y su plato triangular es de Cocina americana, Abril de 1921, pág. 680. Acompaña esta receta:

    Triángulos Waldorf

    Batir las yemas de seis huevos muy ligeros, batir poco a poco en estos media taza de azúcar granulada, luego dos cucharadas soperas de jugo de naranja. Por último, agregue media taza de harina tamizada, tamizada nuevamente con una cucharadita rasa de levadura en polvo y unos granos de sal. Coloque la mezcla en moldes Waldorf Triangle y hornee en un horno moderado. Tan pronto como las tortas se retiren de la sartén, cubra los lados con glaseado hervido y espolvoree con pistachos finamente picados.

    Esto debería sonar familiar, porque es casi palabra por palabra lo mismo que la receta & # 8220Goldenrod Cake for Charlotte Russe Molds y Waldorf Triangles & # 8221 que la Boston Cooking School publicó en una versión anterior de su revista en 1904 y 1905. y que incluí en mi publicación anterior. Una de las recetas de 1904-1905 incluye glaseado hervido y pistachos, pero la otra no. Las recetas más antiguas tampoco se refieren a las sartenes por su nombre como & # 8220Waldorf Triangle sartenes & # 8221.

    El título de las primeras recetas de la Escuela de Cocina de Boston parece ser bastante claro en cuanto a que esta es una receta de pastel de vara de oro que se puede usar para hacer Triángulos Waldorf. Sin embargo, otras recetas tempranas no mencionan los pistachos y con frecuencia mencionan el glaseado de naranja.

    El libro de cocina de las Montañas Rocosas: para cocinar a gran altitud (Edición de 1918 de un libro de cocina de 1903) incluye una receta casi idéntica a la de BCS:

    Pastel de varilla de oro.

    Batir las yemas de seis huevos hasta que estén livianas, batir gradualmente en estas media taza de azúcar, luego dos cucharadas de jugo de naranja y media taza de harina tamizada, tamizada nuevamente con una cucharadita rasa de levadura en polvo y un cuarto de cucharadita de sal. hornee en pequeños pasteles y cubra con glaseado de naranja.

    Este es el mismo que el BCS & # 8220Goldenrod Cake para Charlotte Russe Molds y Waldorf Triangles & # 8221 y el posterior Cocina americana & # 8220Waldorf Triangles & # 8221 receta, con una excepción & # 8212 al final. Sin mención de glaseado hervido espolvoreado con pistachos, solo glaseado de naranja. ¿Podrían los pistachos ser la característica definitoria de los Triángulos Waldorf? Una de las recetas de BCS tampoco las menciona. Quizás los pasteles sean Golden Rod Cakes si tienen glaseado de naranja (¿o ninguno?) Y Triángulos Waldorf si tienen pistachos.

    (Por cierto, el autor de El libro de cocina de las Montañas Rocosas, Caroline Trask Norton, se graduó de la Escuela de Ciencias Domésticas de Boston, por lo que tal vez no debería sorprender que la receta sea similar a la versión BCS).

    La receta en 365 recetas de naranja: una receta de naranja para todos los días del año se llama & # 8220Goldenrod Cake & # 8221 y dice & # 8220 Hornee en sartenes de goldenrod y cuando esté frío con el siguiente glaseado, & # 8221 continúa describiendo un glaseado hecho de cáscara de naranja, huevo, azúcar, agua, jugo de naranja y limón, y & # 8220sugar para hacer tan espeso como fondant. & # 8221 El glaseado se tiñe de naranja.

    Hay un par de referencias más a estas recetas que podrían agregar claridad a la situación, o quizás simplemente enturbiarla aún más.

    Revista de la escuela de cocina de Boston Octubre de 1905, p.174, tiene esta receta:

    Triángulos Waldorf

    Prepare la mezcla de pastel de vara de oro que figura en la página 91 del número de agosto-septiembre de 1904 de la revista. Hornee esto en moldes de vara de oro (se necesitarán dos moldes, cada uno con seis triángulos). Cuando los pasteles estén horneados, cubra los lados con glaseado de pastelería & # 8217s o con fondant, luego espolvoree con pistachos blanqueados, picados finamente.

    The implication here is that Golden Rod cakes become Waldorf Triangles by the addition of frosting and chopped pistachios.

    Then there is What To Cook and How To Cook It 1899, by Mrs. W. A. Johnson of Paris, Kentucky. In the appendix, on page 282-283, we find:

    Waldorf Triangles or Golden Rod Cake.

    One-fourth cup of butter, one cup of confectioner’s sugar, one-half cup of milk, two cups of flour, one level teaspoon of baking powder, two eggs, the grated rind and juice of one orange. Bake in orange quarter baking pans. Put a small quantity in each section and spread evenly. Spread orange icing over each triangle, made by mixing confectioner’s sugar with enough orange
    juice to spread evenly.

    Well, there’s the orange icing. No pistachios this time. And the title calls these either Waldorf Triangles o Golden Rod Cake, implying that they are alternate names for the same thing.

    And then I found this photograph in the 1906 Table Talk Illustrated Cook Book:

    The text reads: “Two new cake forms are on the market. Orange slices and Golden Rod pans. The former cakes are covered after baking with orange flavored icing. The Golden Rod cakes are iced in white and decorated with fancy candies and citron.” Here the Golden Rod cakes aren’t the orange ones, but they don’t have pistachios, either. No reference is made to Waldorf Triangles.

    (I could go on. There are the German-American versions from Praktischer Ratgeber für Conditoren, Cakebäcker und Brotbäcker und Candy-Macher/Practical Manual for Confectioners, Pastrycooks and Bakers and Candy Makers, 1912, that parallel the 1890s versions I found in my previous post, and one of which specifically calls for “three-cornered, long pans” [“long” is left out of the English translation on that page, but it’s there in the German].)

    My thought, after all of this, is that Golden Rod/Goldenrod Cakes are probably the basic triangular cakes, usually iced with orange icing (and perhaps frequently conflated with the Orange Slice cakes which had a slightly different pan, but could also be made in the Golden Rod pan), and that Waldorf Triangles were a variation (presumably originating at the Waldorf Hotel?) that had pistachios and were not orange. This is really only speculation, subject to change as I find more information. I look forward to finding more versions of these recipes and researching this further, and to possibly trying the recipe one of these days.

    I’m also looking forward to finding one of the darn pans! No luck so far.


    ROASTED CHESTNUT STUFFING

    Ingredientes
    • 1½ pounds local chestnuts
    • 1/2 cup (1 stick) butter
    • 2 onions, peeled and chopped
    • 5 celery stalks, chopped
    • 1 yellow or orange or red bell pepper, chopped
    • 8 cups cubed and toasted day-old bread
    • 3 tablespoons minced fresh parsley
    • 3 tablespoons minced fresh sage
    • 2 tablespoons minced fresh thyme
    • 1 tablespoon minced fresh rosemary
    • 1 teaspoon kosher salt
    • 1/2 teaspoon freshly ground black pepper
    • 1½ cups Chicken Stock or Vegetable Stock

    Direcciones
    1.
    Roast the chestnuts: Carve an X into each chestnut using a sharp paring knife. Soak the chestnuts for 30 minutes in a bowl of water. Precalienta el horno a 350 ° F. Drain the chestnuts and place them on a baking sheet. Bake the chestnuts for 25 to 30 minutes, remove them from the oven, and immediately peel them, using gloves if necessary. If chestnuts are not peeled while they are still hot, you will have a very hard time peeling them. When they are peeled, chop the nutmeats roughly. You should have about 2 cups.

    2. Reduce the oven to 325°F. Melt the butter in a large skillet over low to medium heat. Add the onions, celery, and bell pepper, and saute until the onions are translucent, about 4 minutes. Add the bread, parsley, sage, thyme, rosemary, salt, and pepper, and toss to blend. Add the chestnuts and the broth, tossing until the bread cubes are moist. Remove the skillet from the heat.

    3. Transfer the stuffing to a 3-quart buttered casserole dish. Cover with aluminum foil and bake for 1 hour. Servir inmediatamente.


    Can you cook stuffing inside the turkey?

    You pueden, but we suggest you skip it! No one can guarantee that the stuffing will get hot enough to kill off all the bacteria before the bird is done cooking. So make a turkey stuffing casserole, or dressing, instead. The result is the same, but it's easier to manage. Use a deep dish so the stuffing mixture stays moist, and keep it covered. Or, if you want super crispy stuffing, spread the mix out onto a baking sheet for maximum heat exposure (read: ultimate crispiness). Si you choose to stuff your turkey, take the bird out of the oven when the meat is done, then scoop out the stuffing and finish baking it in a dish until it hits 165°F.


    This is not your grandma's stuffing recipe.

    A Thanksgiving meal isn't complete without stuffing.

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    Episodios

    Intercontinental Flavorfest

    This trip, Guy Fieri's hittin' up world flavors tucked away in the USA. In Los Angeles, the Korean-Mexican mashup serving up short rib tacos and spicy pork chimichangas. Nearby in L.A.'s Chinatown, the New Orleans-inspired joint cooking up Big Easy po' boys and legit crawfish mac and cheese, where he's joined by HGTV and DIY host Alison Victoria. And in Charlotte, N.C., the Serbian pizza place dishing out European-style calzones and a stuffed cabbage specialty.

    Fresh And Funky

    Guy rolls in for food done fresh and a little different. In San Francisco, one of Guy Fieri's favorite ocean-side spots serving up fresh Dungeness crab. In Reno, Nev., the neighborhood cafe doing scratch made granola. And in Charlotte, N.C., whole turkeys . not roasted, but boiled.

    Takeout: Real Deal Delivery

    Guy Fieri combines a love of great restaurant food and cooking at home by making recipes sent by DDD alums who join Guy and Hunter via video chat. On this menu, there's real deal barbecue from Los Angeles, wild Thai dishes out of Phoenix, a monster lasagna from Minneapolis and old-school steak hoagies straight out of Hollywood, Fla.

    Meat Sampler

    Guy Fieri's digging into all kinds of different meats on this trip. In Ottawa, Canada, a carnivore haven stackin' sandwiches with dynamite duck and a pork trifecta. In Richmond, Va., a taco joint loading up out-of-bounds oxtail, and a Burlington, Vt., cider house adding their specialty drinks to their kitchen creations, like fiery apple wings and a lamb French dip.

    Far East Flavorfest

    Guy Fieri cruises the States to check out some Far-East flavors. In Seattle, a funky chicken spot puts an Asian spin on poultry. A family-run gem dishes out righteous Thai specialties on the big island of Hawaii. And in Chicago, a modern Korean joint spices up wings and puts a unique twist on poutine.

    Goin' International

    This trip, Guy Fieri's grabbin' gangster global grub. In Houston, a Jamaican joint knocking it out of the park with their oxtail and curry goat. Plus, a Lebanese stop serving up mom's specialties like kibbie balls and kabobs. And in Cancun, Mexico, a 24-hour hot spot crankin' out the bomb burritos.

    Intercontinental Flavorfest

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    Regional Recipes

    On this trip, Guy Fieri's diving into dishes with righteous regional flavor. In San Antonio, an East Coast-Texas deli mashup pilin' up smoked meat sensations, an inspiring Creole spot serving legit gumbo and fried pork chops, and in Santa Rosa, Calif., a real-deal Mexican spot dishin' out Michoacan specialties, like the blazing hot molcajete.

    Lights-Out Latin

    This trip, Guy Fieri's diving into all kinds of amazing Latin specialties. In Miami, Fla., a husband-and-wife team dishing out primo Peruvian sandwiches. In Wilmington, N.C., a funky joint cooking up the flavors of Panama. And in Tucson, Ariz., a funky fresh spin on tacos and carne asada.

    Takeout: Goin' Big and Bringin' Home

    The Fieri family loves both cooking at home and great restaurant food, so they're combining the best of both worlds with some Triple D-style takeout -- cooking up recipes sent by DDD alums who join Guy and Hunter via video chat. On this menu, there's New Zealand red deer comin' from Texas, a stromboli from Jackson, Wyoming, seafood stew from a classic Georgia diner and sinful cinnamon rolls out of Colorado.

    Family Legacies

    This trip, Guy Fieri's visiting spots keepin' up with their family ties. In Pleasantville, N.J., a wife carries on her husband's legacy with his down-home chicken and waffles and righteous ribs. In Baltimore, an inherited breakfast-lunch joint still servin' their noteworthy coconut cream French toast and crab cake po' boys. And in Colorado Springs, southern family recipes mark a barbecue spot piling up a "sloppy pig" sandwich and scratch-made meatloaf.

    Turkey, Taters and Dogs

    This trip, Guy Fieri's digging into a righteous mashup of flavors. In Orlando, Fla., a potato-centric palace dishing out hearty Brazilian specialties. Then, Joey Fatone is riding shotgun to his very own hot dog hangout. And in Palm Springs, Calif., a dynamite deli serving up real-deal latkes and turkey pastrami.

    Cruisin' in Cuba

    This trip, Guy Fieri's on an international journey cruising the food scene in Cuba. First, an homage to Cuba's most famous chef, cookin' up his trademark coffee lobster and a regional pork plate. Then, a Soviet spot serving authentic Russian ravioli and rich chicken Kiev. Then, an outdoor "paladar" grilling up righteous ribs and lamb-stuffed plantains.

    Delicious Discoveries

    This trip, Guy Fieri uncovers some surprising culinary discoveries. In Columbus, Ohio, a hidden gem tucked away in a grocery store serves out-of-bounds Nepalese-Tibetan specialties. In Dallas, a Mexican spot serves standout seafood tacos and unique mole fries. Plus, another Dallas joint cooks up lights-out dishes straight from Afghanistan.

    Sausage, Shawarma and Scaloppini

    This trip, Guy Fieri's grabbing all kinds of grub, starting at a funky little Italian joint in Wilmington, Del., serving outrageous arancini and veal scaloppini. In San Diego, a Middle Eastern street food spot slaying with shawarma and first-rate falafel. And in Vancouver, British Columbia, a not-your-typical pizza place toppin' things off with lamb sausage and pig cheeks.

    Takeout: Culinary All-Stars

    Guy Fieri's family loves cooking at home and great restaurant food, so they're combining the best of both worlds by firing up takeout with a twist. Guy calls in the heavy hitters with five all-star chefs who send ingredients for their most off-the-hook recipes then join Guy and his son, Hunter, via video chat to guide them through cooking up all that flavor. On this menu, there's tandoori chicken poutine from Maneet Chauhan, Christian Petroni's famous polenta flavor bomb, arancini and empanadas from Antonia Lofaso, fried chicken and waffles with a spin from Marcus Samuelsson and Michael Voltaggio's crab-cake crepes and caviar.

    Triple D Nation: From the Sea

    Guy Fieri heads back to see what the Triple D Nation is cookin' up from under the sea. For starters, an oyster shuckin' shack is putting a new spin on an old favorite in the Big Easy. Plus, a family ran eatery has real-deal Italian from the pages of their grandmother's cookbook in Geyserville, California. Finally, you won't find any chips and salsa at this joint in Phoenix where Guy's sister-from-another-mister is whipping up legit Mexican straight from south of the border.

    Takeout: Comin' from All Over the Map

    Guy and Hunter Fieri love cooking at home and great restaurant food, so they combine the two by cooking up recipes sent by Triple-D alums who join them via video chat. On this menu, there's gangster gorditas comin' from Phoenix, Korean chicken wings out of Denver and a steak specialty from a classic Jewish deli in Houston, Texas. Plus, pizza and meatballs sent by an old-school spot in Knoxville, Tenn.

    Far-Flung Flavor

    Guy Fieri's heading out to grab flavor from far and wide. In Santa Fe, N.M., a Southwest-Middle Eastern quick stop slingin' the shawarma and salmon souvlaki. In Kansas City, Mo., a funky joint serving up outrageous Scandinavian specialties, and in El Paso, Texas, a family-run tortilla factory turning out top-notch tamales and tostadas.

    Northern Southern

    Guy Fieri is grabbing Southern flavor without ever hittin' the South. In Cambridge, Mass., a funky joint fryin' up Nashville hot chicken and cookin' up gangster gumbo. A smokin' spot in Sparks, Nev., firing up wagyu brisket and wing nachos, and finally, in Juneau, Alaska, an Asian-Southern fusion house puttin' out smoked-brisket pho and honey-bourbon ribs.

    Triple D Goes Hawaiian

    Guy checks out the hot spots in Hawaii. A third-generation, family-run joint doing plate-lunch Hawaiian style. A restaurant by the water, where the daily special really is the catch of the day. A hot dog place serving everything from Chicago dogs to homemade lobster dogs. And an authentic luau, where the centerpiece of the full Hawaiian spread is a whole roasted pig.

    East-West Flavorfest

    This trip, Guy Fieri's cruisin' from east to west for a taste of Asian and Americana. In Washington D.C., a funky underground joint serving knockout dumplings and the bomb ramen. In Ocean City, New Jersey, a pizza parlor firin' up cheeseburger and chicken vodka pies. And in Colorado Springs, a comfort food cafe going big with their Rocky Mountain roast beef and king-sized cinnamon rolls.

    Keepin' It Real

    This trip, Guy's gettin' into the heart of some long-standing traditions. In Miami, Fla., the Asian fusion spot delivering the bomb dot com Brussels sprouts and going all out ducky on the sous vide sammie. In Eureka, Calif., the soul food spot takin' a page out of grandma's cookbook with down home favorites like jerk fried chicken and shrimp and crawfish etouffee. And in midtown New York, the Italian pizza maker schooling Guy and Iron Chef Geoffrey Zakarian on the authentic Neapolitan technique behind standout pizzas like pistacchio e salsiccia and montanara starita.

    From Pork to Tofu

    This trip Guy's pulling in for real deal bar food and some Salvadoran classics. In Sacramento, Calif., a pub where the chef's doing a pork sausage pizza his way -- hold the cheese, hold the sauce. In Washington, DC, a Mexican-Salvadoran joint where the big seller is a Salvadoran papusa -- scratch made dough stuffed with shredded pork and cheese. And in Philadelphia, a neighborhood beer bar serving a vegan club sandwich with deep fried tofu and smoked coconut.


    Ver el vídeo: all american 2018 - RIVER shawn death.


Comentarios:

  1. Athelstan

    realmente hermoso y no solo

  2. Anstice

    Tienes que ser más modesto.

  3. Meztli

    ¿Tú, por casualidad, no el experto?

  4. Talal

    No es tan simple



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