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Receta de kedgeree de langostinos y eglefino ahumado

Receta de kedgeree de langostinos y eglefino ahumado


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Un plato clásico angloindio de la época del Raj. En su lugar, use arroz risotto para obtener una versión más rica y cremosa.

5 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 500g de filetes de eglefino ahumado
  • 250 ml de leche entera
  • 100 ml a 200 ml de agua, o según sea necesario
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de granos de pimienta
  • 1 puñado de verduras de caldo mixto (opcional)
  • 50 g de mantequilla
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 2 cebollas pequeñas picadas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 (pieza de 4 cm) de jengibre de raíz, pelado y picado finamente
  • 2 cucharaditas colmadas de curry en polvo mediano
  • 400 g de arroz arborio
  • 1 cucharada de salsa de pescado tailandesa
  • pimienta molida, al gusto
  • 8 langostinos crudos, pelados y desvenados
  • 4 huevos duros, picados
  • perejil fresco picado, para aste
  • 1/2 limón, cortado en gajos

MétodoPreparación: 25 minutos ›Cocción: 50 minutos› Listo en: 1 hora y 15 minutos

  1. En una sartén profunda con tapa a fuego medio, agregue el eglefino y vierta suficiente leche y agua para cubrir el pescado. Agregue un par de hojas de laurel, algunos granos de pimienta y cualquier caldo de verduras que tenga. Llevar a ebullición, tapar inmediatamente y retirar del fuego. Deje escalfar hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, aproximadamente de 20 a 30 minutos (el tiempo de cocción dependerá del grosor del pescado, consulte el consejo).
  2. Retirar el pescado de la sartén con una espumadera, desechar la piel y las espinas y desmenuzar en un plato y dejar a un lado. Colar el líquido de escalfar aún en la sartén y reservar.
  3. Mientras tanto, en la misma sartén, derrita la mantequilla con un chorrito de aceite y agregue la cebolla. Cocine y revuelva durante 10 minutos antes de agregar el ajo y el jengibre. Continúe cocinando durante 5 minutos más antes de agregar el curry en polvo y el arroz. Agregue lentamente el líquido de cocción reservado poco a poco, revolviendo a medida que avanza.
  4. Espere hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido antes de agregar más. Continúe hasta que el arroz esté bien tierno y el risotto tenga una consistencia cremosa agradable (use agua adicional si el líquido de caldo no es suficiente). Agregue la salsa de pescado tailandesa y la pimienta negra.
  5. Incorporar suavemente las gambas crudas y el eglefino ahumado en copos en la sartén, tapar y dejar reposar del fuego durante 10 minutos. El pescado debe recalentarse y las gambas deben cocinarse en el calor residual. Adorne con huevos picados, perejil fresco y una rodaja de limón. Servir inmediatamente.

Pesca furtiva

Dependiendo del grosor del filete de eglefino, es posible que deba volver a calentar la sartén para que el líquido vuelva a estar caliente. Una vez caliente, retirar del fuego, tapar y seguir escalfando hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.

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El pequeño propietario de la cabaña

Era mi turno de cocinar esta noche. De camino a Essex esta mañana, decidí cocinar kedgeree. Encontré un eglefino ahumado tradicionalmente en el congelador. La bolsa parecía pequeña, así que busqué algo más. Teníamos los restos de un paquete de langostinos tigre crudos. Danny está 54,5% interesado en kedgeree como plato de cena, esto podría inclinarlo al 64,5%. Especialmente si tenía un entrante de espárragos.

En el viaje a casa cambié de opinión y decidí hacer un risotto de espárragos y eglefino ahumado. Todo estaría en un solo plato. El desafío sería no dejar que el pescado ahumado matara los espárragos.

El plato funcionó bien. Comida reconfortante en su máxima expresión. La clave fue cocinar los ingredientes principales por separado y combinarlos al final. Fue rápido y fácil de hacer. El limpio sabor verde de los espárragos elevó el plato. Fue muy bueno para cenar esta noche, pero sería perfecto como entrante frío. Sabroso y sorprendentemente bueno.

Lo probamos para el almuerzo, frío. Fue excelente, a pesar de que alguien se arrastró hasta la cocina y se comió los langostinos restantes anoche & # 8230


Receta Keto Abadejo Kedgeree / Kedgeree Allrecipes

Keto Eglefino Kedgeree

Tenía en mente que quería cocinar un kedgeree y había probado varias recetas en el pasado. Me obligaron a comer kedgeree cuando era niño y lo odiaba absolutamente. Este plato de arroz inspirado en el curry fue traído al Reino Unido desde la India colonial y se come tradicionalmente para el desayuno o el brunch. Un kedgeree clásico diseñado para llenarte de calidez y sabor. Curiosamente lo anhelo de vez en cuando. Así que nunca pensé en usar eglefino ahumado como comida para el desayuno o el brunch, pero al final del.

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Un kedgeree clásico diseñado para llenarte de calidez y sabor.

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Este plato de arroz inspirado en el curry se trajo al Reino Unido desde la India colonial y se come tradicionalmente para el desayuno o el brunch. Picante y delicioso, este kedgeree es muy fácil de hacer y perfecto para un gran brunch familiar. Visite el sitio web para obtener más ideas de recetas de eglefino. Arroz picante, eglefino ahumado y huevos duros. Kedgeree es uno de esos platos. Mientras tanto, cocine a fuego lento el eglefino en una cacerola con agua durante 5 minutos. Así que nunca pensé en usar eglefino ahumado como comida para el desayuno o el brunch, pero al final del. Si no está a la altura. Tenía en mente que quería cocinar un kedgeree y había probado varias recetas en el pasado.

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Arroz picante, eglefino ahumado y huevos duros.

Agregue la hoja de laurel, luego vierta sobre el caldo. Visite el sitio web para obtener más ideas de recetas de eglefino. 4 una receta de desayuno tradicional británico con una deliciosa mezcla de ahumado y picante. Paquete 220g asda 2 filetes de eglefino ahumado. Picante y delicioso, este kedgeree es muy fácil de hacer y perfecto para un gran brunch familiar. Pocas recetas se comparan con este kedgeree de eglefino ahumado. Si no está a la altura. + 2 2 más imágenes. Kedgeree es una receta británica con raíces indias que incluye arroz y pescado ahumado. Kedgeree es uno de esos platos. En cuanto a las especias, el kedgeree tradicional contiene curry en polvo.

Este kedgeree realmente bueno de los moteros peludos es un maravilloso brunch o almuerzo.

Este plato de arroz inspirado en el curry se trajo al Reino Unido desde la India colonial y se come tradicionalmente para el desayuno o el brunch.

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Cubra el kedgeree con los huevos duros y esparza sobre el cilantro, luego colóquelo en un plato grande y llévelo a la mesa para servir.

Paquete 220g asda 2 filetes de eglefino ahumado.

Kedgeree se come caliente o frío, y tradicionalmente se considera un plato de desayuno, pero también se disfruta como almuerzo o cena.

Curiosamente lo anhelo de vez en cuando.

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Luego, Kedgeree fue devuelto a la gran bretaña victoriana y felizmente acogido por una audiencia más amplia.

Kedgeree es una receta británica con raíces indias que incluye arroz y pescado ahumado.

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Kedgeree se come caliente o frío, y tradicionalmente se considera un plato de desayuno, pero también se disfruta como almuerzo o cena.

Tiempo de preparación de kedgeree de eglefino ahumado:

Cubra el kedgeree con los huevos duros y esparza sobre el cilantro, luego colóquelo en un plato grande y llévelo a la mesa para servir.

Me obligaron a comer kedgeree cuando era niño y lo odiaba absolutamente.

Luego, Kedgeree fue devuelto a la gran bretaña victoriana y felizmente acogido por una audiencia más amplia.

Así que nunca pensé en usar eglefino ahumado como comida para el desayuno o el brunch, pero al final del.

Agregue la hoja de laurel, luego vierta sobre el caldo.

Aunque el libro the national trust for scotland reserva la cocina escocesa por.

Receta de kedgeree de eglefino ahumado en waitrose.com.

Poner el eglefino ahumado en una sartén honda.

Het is ook een makkelijk gerecht om mee te nemen naar werk of school.

Kedgeree kan je zowel warm als koud eten.

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A menudo se piensa que el kedgeree es un plato indio, pero fue introducido en la India por soldados escoceses que servían allí.


4.Hacer la salsa y poner la pasta

Con el pescado fuera de la leche, habrá dejado un líquido de pescado maravillosamente ahumado que está pidiendo ser convertido en una salsa cremosa. En primer lugar, ponga la pasta a cocinar según las instrucciones del paquete y luego pase a la salsa.

Para hacer esto, vierta la leche ahumada a través de un colador en una cacerola para eliminar cualquier espuma de leche. A continuación, agregue 3 cucharadas de postre de crema doble. También puede agregar una nuez de mantequilla ahora si lo desea, pero esto es opcional. Ahora necesitas espesar la salsa.

Para espesar la salsa, puede hacer un roux en una cacerola separada y agregar la salsa lentamente. Sin embargo, tomé la opción fácil y solo usé un poco de harina de maíz y agua como agente espesante. Una vez que la salsa tenga una textura cremosa agradable, agregue el eglefino ahumado, las gambas y 3/4 del perejil. Caliente esto y luego sazone al gusto.

Agrega el eglefino ahumado y las gambas


Lazy Sunday Ahumado Eglefino Kedgeree

Pollo al estilo chino con jengibre, guindilla y pak choi con anacardos tostados crujientes.

Albóndigas De Pavo

Mini albóndigas ligeramente condimentadas servidas sobre una base de arroz de berenjenas, pimentón ahumado y espinacas.

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Recetas de tratar una semana


Descubrí kedgeree en un brunch ofrecido por mi amiga británica Claire. Lo sirvió con el tradicional eglefino ahumado y mucha mantequilla. Era un plato del que nunca había oído hablar, pero que había sido popular entre los colonos británicos en la India. Claire dijo que era una adaptación de una receta tradicional india, pero mirándola, no pude descifrar la conexión.

A través de la investigación en la web, descubrí que kedgeree es una bastardización del término kh ichdi , un plato común del norte de la India a base de arroz y lentejas. El término khic hdi a menudo se usa ampliamente para describir una combinación de arroz y lentejas & # 8211 que es comida simple, reconfortante o campesina. El término también se usa coloquialmente para significar "un desastre" o una "situación preocupante".

Kedgeree es un plato característico de la comunidad angloindia, un pequeño grupo minoritario formado por personas de herencia racial mixta & # 8211 generalmente padres británicos y madres indias. Como el de colores comunidad en Sudáfrica, los angloindios se formaron y fueron identificados como un grupo étnico único en la constitución de la India. Tienen cocina, vestimenta, habla y religión distintos. La comunidad anglo-india todavía está activa en la India y también en el Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda.

La investigación en la web me lleva a creer que el kedgeree está experimentando un renacimiento como elemento de brunch. Esta versión usa camarones en lugar de eglefino.


Ingredientes

Para camarones:
Zumo de 1 lima
1/4 de cucharadita de chile rojo en polvo
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de sal
1/2 libra de camarones cocidos, desarrollados y detallados

Para el arroz:
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cebollas pequeñas
3 cucharaditas de ajo picado
2 cucharaditas de curry en polvo caliente Madrás
1 1/2 tazas de arroz blanco de grano largo enriquecido
1 a 2 cucharaditas de sal
3 tazas de caldo de pollo o vegetariano o agua
(o más según sea necesario, cocine de acuerdo con las instrucciones del arroz)
jugo de 1 a 2 limones
1/2 manojo de perejil picado
sal y pimienta molida fresca al gusto
4 a 6 huevos, duros y cortados a la mitad o en cuartos a lo largo (opcional)
1 a 2 limones, cortados por la mitad o en cuartos a lo largo

7 comentarios:

Esto se ve delicioso y, como dices, como comida reconfortante. Lo intentaré este fin de semana.

¡Parece delicioso! Solo lo comí (o lo hice) con eglefino ahumado. Nigella tiene una receta bastante buena para las normales. ¡Debe probar esta versión! La lima y los camarones son sabores apropiados para la primavera.

El término "angloindio" es en realidad complicado; algunos lo usan como usted lo describió, y hoy en día ese es más o menos el significado aceptado (ascendencia racial mixta donde la mezcla ocurrió hace mucho tiempo). Durante el Raj británico, sin embargo, creo que algunas personas usaron el término para referirse a familias inglesas que habían estado viviendo permanentemente en la India, el tiempo suficiente para considerar a la India como su hogar. ¿Orwell tenía sangre india real en sus venas o era el último tipo de angloindio? No estoy seguro. Debe buscar en Google su Mummy-ji.

Kedgeree era la tarifa estándar para el desayuno al amanecer después de los bailes de Oxford Commem en mi época.
Delicioso

He cambiado el puesto ya que, como señaló "cheesewithaspoon", Orwell no tenía sangre india: era mitad británico y mitad francés. El término angloindio se utilizó para referirse a él como un británico en la India. Gracias por la corrección.

Curiosamente, hay una serie de personas con ascendencia india que en gran parte es desconocida para el mundo. Incluyen a Ben Kingsley (nacido Krishna Bhanji de padre gujarati keniano y madre medio judía), Norah Jones (nacida Geethali Norah Jones Shankar, hija del famoso músico Ravi Shankar), Freddie Mercury (nacido Farrokh Bulsara, de una familia india parsi). en Zanzíbar) y Engelbert Humperdinck (hijo de un oficial del ejército británico y su esposa india en Madrás).

A
Tres cosas que me encantan de este blog

1. gracias por el crédito en la receta, creo que su versión de camarones es mucho más fácil de usar dado que solo encontramos una tienda en Chicago que vende eglefino ahumado
2. Acabo de desayunar y ya tengo hambre otra vez ahora sé que soy parte de un renacimiento de Kedgeree
3. amor, tienes un enlace libre de trigo

Vaya, ¡este es fascinante! ¡No me di cuenta de que George Orwell era mitad bengalí! Se ve delicioso - saludos - gato

querida Aly
hola desde singapur
me encantan tus recetas y entradas!
Ming


Receta de kedgeree de langostinos y eglefino ahumado - Recetas

El eglefino, o merluza, es un tipo de pescado marino que se vende con mucha frecuencia en el Reino Unido y en todo el mundo. Es un pescado blanco, hojaldrado y carnoso, que se usa comúnmente como reemplazo del bacalao en las comidas tradicionales de pescado y papas fritas. Hay muchas, muchas otras formas en que puede usar este delicioso pescado y mdash, solo eche un vistazo a continuación para obtener algo de inspiración.

Más sitios web relacionados con alimentos y cocina:

    - La carne de este pescado es húmeda y escamosa cuando se cocina y se disfruta especialmente por tener un sabor tan suave. - Los mariscos a menudo se cocinan en una salsa cremosa o se convierten en un plato ligero y cremoso. - Comida tradicional generalmente hecha de carne molida enrollada en pequeñas bolas junto con otros ingredientes para unirlas. - Incluye muchos platos de inspiración oriental, curry, ensaladas y más. - Cómo hacer esta sopa aterciopelada con un par de ingredientes secretos. - Las sardinas enlatadas son geniales para usar en salsas y guisos, y las sardinas frescas son maravillosas para marinar o rellenar. - Casi cualquier cosa se puede hacer en un relleno, pero los ingredientes más populares tienden a ser arroz, carne de cerdo o ternera picada, cous cous y queso. - Postre tradicional inglés generalmente elaborado a partir de una mezcla de bizcocho, fruta, mermelada, natillas y nata. - Hechos de una masa, son un acompañamiento masticable y crujiente para cualquier carne y verdura.

Acerca de Haddock:

El eglefino es un pescado increíblemente versátil y se vende en muchas formas, incluso fresco, congelado, enlatado, seco y ahumado, lo que significa que hay una cantidad igualmente enorme de formas en que se puede cocinar el eglefino.

El eglefino ahumado es el ingrediente clave del popular plato de desayuno angloindio, el kedgeree, que es una combinación de arroz, curry, eglefino ahumado y huevos duros. Otra forma popular de cocinar el pescado para el desayuno, comúnmente utilizado en Escocia, consiste en escalfarlo en leche con hojas de laurel y granos de pimienta.

Aunque comer pescado en el desayuno suena un poco extraño para muchos de nosotros, en realidad es una fuente fantástica de proteínas y te hará sentir más lleno por más tiempo.

Eche un vistazo arriba para ver una amplia gama de recetas de eglefino, que incluyen pasteles de pescado de eglefino, una receta tradicional de kedgeree y paté de eglefino. Aquí hay algo para todas las ocasiones y gustos.


Graeme Taylor condimenta su receta de kedgeree de eglefino ahumado con una mezcla masala de comino, semillas de cilantro, chile en polvo de Cachemira y cúrcuma, un corte por encima del curry en polvo promedio que se usa normalmente en este icónico plato de brunch. Graeme sirve el suyo con huevos escalfados en lugar de duros para el lujo adicional de una yema rezumante.

A lo largo de este Año Escocés de la Comida y la Bebida me encuentro reflexionando sobre la cocina escocesa y cómo se ha convertido en la comida que ahora conocemos. Como una tierra que está impregnada de mitos y leyendas, y una cocina que tiene muchas influencias de aquellos cuyas manos han tocado el país, el kedgeree es un plato que refleja todos esos aspectos de manera sucinta. Por lo tanto, mientras Escocia busca celebrar su comida, estoy revisando una historia y una receta de este plato ancestral con un toque cosmopolita.

El eglefino ahumado ha sido durante mucho tiempo un elemento básico de la dieta escocesa, ciertamente, cuando era pequeño, con frecuencia veíamos el tono amarillo-marrón brillante del eglefino ahumado en frío desapareciendo en un mar de leche para escalfar, servido simplemente con papas y una verdura verde. . Otra encarnación del eglefino ahumado proviene de la ciudad de Arbroath, donde el eglefino se fuma en caliente en barriles abiertos para producir ahumados de Arbroath. Estos se pueden guardar y comer fríos, pero no hay nada como el ahumado dulce aceitoso de un ahumado caliente recién elaborado. Pero por lo general, como ocurre con gran parte de la cocina escocesa, fumar no parece provenir de los pueblos indígenas de la tierra, con mucha evidencia que sugiere que fue introducido por los conquistadores vikingos durante los 400 años cuando grandes extensiones de Escocia fueron gobernadas por los escandinavos. .

Del mismo modo, la especia no es autóctona de Escocia, pero los escoceses la han recibido con los brazos abiertos. Cuenta la leyenda que un regimiento escocés trajo especias de curry del subcontinente indio en la época del Raj británico y que el kedgeree fue el resultado de retoques con un plato que habían visto allí en ese momento. Probablemente haya un elemento de verdad en esto, cuánta verdad probablemente dependa de su deseo de echar una mirada melancólica y romántica al pasado.

Lo cierto es que en todo el subcontinente encontrarás un plato con muchas variaciones regionales de arroz, daals y especias, pero nunca pescado, llamado khitchri. Con esto en mente, decidí que quería hacer una mezcla de especias que combinara perfectamente el dulce ahumado del eglefino en kedgeree con un auténtico sabor del sur de Asia muy alejado del curry en polvo genérico de muchas recetas de kedgeree. Sumayya Usmani de mytamarindkitchen.com brindó una gran ayuda al guiarme hacia el comino, el cilantro y el chile como una simple mezcla de especias que el eglefino acentuaría pero no ahogaría. También agregué un poco de cúrcuma ya que me gusta el color que le da al plato y opté por Chile de Cachemira, nuevamente por el maravilloso color que da al cocinar y el aroma que llena la cocina.

Nota: Tradicionalmente se agregan huevos duros, pero prefiero ver la yema del huevo escalfado en la bondad ahumada de abajo.


Plato de pescado desmenuzado

Coloque los filetes de eglefino en una sartén grande (que tenga tapa) y cúbralos con agua fría. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento hasta que el pescado esté bien cocido, aproximadamente 2 minutos. Saque el pescado de la sartén y colóquelo en un plato. Colar el agua de cocción en una jarra medidora y reservar.

Derretir la mantequilla en la sartén vacía y sofreír la cebolla durante 10 minutos hasta que se ablande. Agregue el curry en polvo, la cúrcuma y el arroz y fría durante 1 minuto. Vierta más de 600 ml (1 pinta) del líquido de cocción reservado. Deje que hierva, luego baje el fuego a bajo, cubra con la tapa y cocine a fuego lento durante 15-20min o hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.

Pase el arroz con un tenedor para esponjarlo, luego mezcle el perejil, el jugo de limón y la crema (si se usa). Pele el pescado en escamas (deseche la piel) y dóblelo cuidadosamente con los cuartos de huevo. Verifique el condimento y sirva.


Ver el vídeo: ROLLITOS DE LENGUADO CON GAMBAS. La mejor receta de pescado


Comentarios:

  1. Cullo

    En mi opinión se equivoca. Vamos a discutir. Escríbeme por MP.

  2. Odin

    Considero que no estás bien. estoy seguro

  3. Adalbert

    Despedirme de eso.

  4. Nikazahn

    Estás equivocado, es obvio.

  5. Meztill

    Desafortunadamente, no puedo ayudarte, pero estoy seguro de que encontrarás la solución correcta.



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