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Sopa Fresca De Hongos Silvestres

Sopa Fresca De Hongos Silvestres


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Ingredientes

  • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla
  • 2 tazas de cebollas finamente picadas
  • 6 onzas de champiñones crimini (baby bella), picados
  • 6 onzas de champiñones ostra frescos, picados
  • 6 onzas de hongos shiitake frescos, sin tallos y con la tapa picada
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 2 cucharadas de harina para todo uso

Preparación de recetas

  • Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega las cebollas; sofría hasta que estén doradas, unos 5 minutos. Agregue todos los champiñones y el tomillo; saltee hasta que los champiñones comiencen a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Agregue el brandy; revuelva durante 30 segundos, luego mezcle con la harina. Incorpora el caldo lentamente; hervir la sopa. Reducir el fuego; cocine a fuego lento sin tapar 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Sirva en tazones.

Receta de Lynn Brown de Houston TX Sección de revisiones

  • 2 cucharadas mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubos medianos (para producir aproximadamente 1-1 / 2 taza)
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3/4 libra de hongos silvestres frescos, limpios, recortados (sin los tallos de los shiitakes) y en rodajas finas (para obtener aproximadamente 4-1 / 2 tazas)
  • 2 cucharadas más 1 cdta. hojas frescas de tomillo
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 4 tazas de caldo de pollo o verduras casero o bajo en sal
  • 1/4 taza mitad y mitad
  • 3 cucharadas Jerez seco
  • 1 cucharada salsa de soja
  • Tamaño de muestra nutricional basado en seis porciones
  • Calorías (kcal): 160
  • Calorías grasas (kcal): 90
  • Grasas (g): 11
  • Grasa saturada (g): 4
  • Grasa poliinsaturada (g): 1
  • Grasas monoinsaturadas (g): 5
  • Colesterol (mg): 15
  • Sodio (mg): 370
  • Hidratos de Carbono (g): 14
  • Fibra (g): 2
  • Proteína (g): 5

Resumen de la receta

  • 2 tazas de agua hirviendo
  • 1 1/4 tazas de hongos porcini secos (aproximadamente 1 1/2 onzas)
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharada de maicena
  • 2 cucharaditas de salsa de soja tamari sin gluten y reducida en sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tazas de chalotas en rodajas (aproximadamente 8 onzas)
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza seca de Marsala o Madeira
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • 3 libras de champiñones surtidos (como cremini, portobello, shiitake y button), en rodajas
  • Perejil fresco picado (opcional)

Vierta 2 tazas de agua hirviendo sobre los hongos porcini. Deje reposar 20 minutos. Escurre los hongos porcini en un colador sobre un tazón, reservando el caldo de hongos. Cuele el caldo de champiñones a través de un colador forrado con una gasa en un tazón y deseche los sólidos. Agregue 2 tazas de agua y los siguientes 4 ingredientes (a través de la pimienta) al caldo de champiñones y reserve.

Retire la tapa de una olla instantánea de 6 cuartos de galón y reg. Pulse [Saut & eacute] utilice [Ajustar] para seleccionar el modo "Más". Cuando aparezca la palabra "Caliente", revuelva en aceite. Agregue los chalotes y el ajo y cocine, revolviendo constantemente, de 4 a 5 minutos o hasta que los chalotes estén suaves. Agregue Marsala. Cuando la mezcla hierva, cocine 30 segundos. Apague la olla.

Agregue los hongos porcini, la mezcla de caldo, el tomillo y los hongos en rodajas. Cierre y bloquee la tapa del Instant Pot & reg. Gire la manija de liberación de vapor a la posición "Venting". Pulse [Cocción lenta] y utilice [Ajustar] para seleccionar el modo "Más". Presione [-] o [+] para elegir 4 horas de cocción. Sirva la sopa en 12 tazones. Adorne con perejil, si lo desea.


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Receta de sopa francesa de champiñones silvestres '> Receta de sopa francesa de champiñones silvestres

¡El delicioso clásico francés!

Si encuentra hongos exóticos a un precio razonable, como rebozuelos, boletus, ostra real, tírelos también o utilícelos en cualquier combinación que desee: ¡su sopa de hongos silvestres se volverá tremendamente deliciosa! Siempre tengo a mano algunos porcini u otro polvo de hongos silvestres, fácil de conseguir en línea.

Mi sopa de hongos silvestres no se equivoca en el lado rico. Más champiñones menos crema: ¡que los champiñones sean la estrella! Me encanta dejar esta sopa mitad cremosa mitad gruesa, pero si lo que prefieres es una sopa muy suave, adelante, licúala completamente hasta que quede suave. ¡La licuadora de inmersión lo hará todo por ti en un santiamén!

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Atención amantes de la sopa de champiñones

Si te gusta la sopa de champiñones tanto como a mí, ¡prueba también mi sopa portobello de papa!

Ingredientes

  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, cortada en cuartos
  • 2 puerros grandes, partes blancas y verde pálido, en rodajas
  • 6 tallos de apio pelados
  • 4 tazas de champiñones domésticos en rodajas
  • 4 tazas de tapas de hongos shiitaki en rodajas (deseche los tallos) o cualquier hongo silvestre
  • 1 1/2 tazas de jerez seco (licorerías)
  • 3 cucharadas de jengibre fresco rallado
  • 3 ramitas de tomillo fresco, solo hojas
  • 2 ramitas de estragón, solo hojas, picadas
  • Sal al gusto
  • 2 1/2 cuartos (10 tazas) de agua
  • 2 tazas de leche vegetal (o leche si quieres una sopa de lácteos)
  • Pimienta molida al gusto

Instrucciones

Calentar el aceite en una olla ancha y pesada. En un procesador de alimentos, usando el botón de pulso, pique en trozos grandes la cebolla, el puerro y el apio. Agregue al aceite caliente y saltee hasta que esté transparente. Agregue los champiñones y saltee hasta que la mayoría de los líquidos se evapore. Agregue todos los ingredientes menos los 2 últimos y deje hervir. Reduzca a medio y cocine, tapado, durante 30 minutos. Agregue la leche vegetal y la pimienta y cocine solo unos minutos más, hasta que la sopa espese un poco.

Con una licuadora de inmersión, haga puré alrededor de 1 tercio de la sopa, dejando el resto grumoso. O mezcle completamente si prefiere una sopa suave.


  • 20 g / ¾oz de setas silvestres o porcini secas
  • 10 g / ⅓oz de mantequilla
  • 2 chalotes o 1 puerro, finamente picados
  • 1 diente de ajo, cortado en rodajas
  • 500 g / 1 libra 2 oz de champiñones frescos, una mezcla de Portobello, castaña, botón y champiñones silvestres, en cualquier combinación que desee
  • 700ml / 1¼ pinta de caldo de pollo o verduras
  • 1 ramita grande de tomillo
  • 25ml / 1fl oz de jerez o marsala o jugo de ½ limón
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado, para servir

Mida 150ml / 5fl oz de agua recién hervida y viértala sobre los champiñones secos en un bol. Dejar en remojo durante 10 minutos.

Calentar la mantequilla en una cacerola de base gruesa. Picar finamente las chalotas o el puerro y añadir a la cacerola. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Agregue el ajo y los champiñones frescos a la sartén. Suba el fuego y cocine por un par de minutos hasta que los champiñones estén brillantes.

Colar los champiñones en remojo, reservando el licor. Picar finamente los champiñones remojados y agregar a la sartén. Vierta el licor reservado y el caldo, luego agregue el tomillo. Condimentar con sal y pimienta.

Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agrega el jerez, marsala o jugo de limón. Retire la ramita de tomillo, luego enfríe un poco y mezcle cuidadosamente la sopa con una batidora de mano. Debe ser de un hermoso color marrón intenso. Sirva inmediatamente cubierto con una pizca de perejil picado.


Especies recomendadas

Pollo del bosque

Chicken of the Woods hará una hermosa sopa de color amarillo.

Rebozuelos de oro

Los rebozuelos dorados le darán un sutil color naranja, junto con su aroma revelador.

Rebozuelos de pies amarillos

A los rebozuelos de pies amarillos les encantan las sopas simples como esta, y es una excelente manera de lucirlas.

Champiñones Langosta

Las setas de langosta serán la sopa de setas de color más intenso de todas, con un rico color naranja.

Hericium / Melena de león

Hericium es una buena opción cultivada o silvestre, aunque los silvestres agregarán más sabor. Los cultivados se utilizan mejor en combinación con otros hongos. (Muy rápido, sin embargo, antes de ponerlos en sopa, deberías probar mis Lions Mane Crabcakes primero)

Ostra rey

Otra buena opción cultivada, si usa estos, agregaría algunos hongos secos desmenuzados (rebozuelos) también.


  • 12 onzas de colmenillas frescas, recortadas o 1 onza de colmenillas secas más 12 onzas de champiñones cremini frescos (baby bella)
  • 5 tazas de caldo de pollo o verduras bajo en sodio, o según sea necesario
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para decorar
  • 1 zanahoria mediana, finamente picada
  • 1 tallo de apio, finamente picado
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 1 cucharada de ajo finamente picado
  • ¼ de taza de Marsala (ver consejo)
  • 1 taza de papa pelada y cortada en cubitos
  • 1 ½ cucharadita de tomillo fresco finamente picado
  • 1 ½ cucharadita de sal kosher
  • ⅛ cucharadita de pimiento rojo triturado, o al gusto
  • Pimienta recién molida al gusto
  • ¼ de taza de perejil de hoja plana, picado en trozos grandes

Si usa morillas frescas, córtelas por la mitad y agítelas brevemente en un recipiente grande con agua tibia. Escurrir y repetir para eliminar toda la suciedad. Seque suavemente, pero completamente, luego pique en trozos grandes. (Si usa colmenillas secas, remoje en 2 tazas de agua tibia durante 30 minutos. Cuela en un colador forrado con una estopilla y reserve el líquido de remojo. Agregue suficiente caldo al líquido de remojo para igualar 5 tazas. Pique las colmenillas y las creminis en trozos grandes).

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la zanahoria, el apio y la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 30 segundos. Agregue Marsala y cocine por 1 minuto más.

Agregue el caldo, los champiñones frescos (y secos, si los usa), la papa, el tomillo, la sal y el pimiento rojo triturado. Llevar a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la papa esté tierna, de 15 a 20 minutos.

Haga puré la sopa con una licuadora de inmersión o en una licuadora normal o procesador de alimentos. Agrega la pimienta. Sirve la sopa aderezada con perejil y un chorrito de aceite, si lo deseas.

Consejo: Marsala, un vino fortificado de Sicilia, es un complemento sabroso para muchas salsas. No use & ldquocooking Marsala & rdquo que se vende en muchos supermercados, ya que puede ser sorprendentemente alto en sodio. En su lugar, compre Marsala que se vende con otros vinos fortificados en su tienda de vinos o licores. Una botella abierta se puede almacenar en un lugar fresco y seco durante meses.


Equipamiento especial

Calentar una olla grande a fuego medio-alto con la mantequilla y el aceite de oliva. Agregue la cebolla y el ajo y cocine por 2-3 minutos o hasta que las cebollas comiencen a caramelizar por los bordes. A continuación, agregue los champiñones, el tomillo, la mostaza en polvo, la sal y la pimienta y cocine durante 2-3 minutos.

Desglasar la sartén con caldo, luego agregar las papas y la crema espesa. Deje hervir a fuego lento y reduzca a fuego lento. Cocine por 10-15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Mezcle el vinagre de jerez y verifique el condimento.

Mientras la sopa todavía esté razonablemente caliente, haz un puré con un procesador de alimentos o una licuadora. Colar eliminará cualquier arenilla no deseada, así que presione la sopa a través de un colador de malla y en otra olla. Un cucharón o una cuchara grande funcionan bien para presionar la sopa.

Sirva con champiñones picados y salteados si desea que la sopa quede un poco gruesa.

Opcional: Si planea usar esta receta en platos que requieren sopa condensada, como una cazuela, mezcle dos cucharadas de maicena con partes iguales de agua en una suspensión y agréguela a la sopa. Cocine a fuego lento hasta alcanzar el grosor deseado, pero tenga en cuenta que se espesará más a medida que se enfríe.



Comentarios:

  1. Hume

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  2. Jader

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  3. Greg

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