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Todo lo que necesita saber sobre el vino naranja

Todo lo que necesita saber sobre el vino naranja


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Joe Campanale No disfruta nada más que dar a sus clientes una fuerte memoria sensorial, por lo que sirve vinos de naranja por copa en cada uno de sus cuatro restaurantes de la ciudad de Nueva York, dell’anima, L’Artusi, Anfora y L’Apicio. Asumiendo el papel de sumiller virtual, comparte con Bottlenotes 10 cosas que debes saber sobre los vinos de naranja.

1. El vino naranja es el vino blanco elaborado con maceración prolongada de hollejos, término enológico para remojar los hollejos de uva triturados en jugo recién exprimido. Usado normalmente para vino tinto, el proceso imparte sabor, color, cuerpo y tanino para darle estructura adicional.

2. El vino naranja es un estilo histórico de elaboración del vino con raíces que se remontan a 5.000 años en la ex República Soviética de Georgia.

3. Los vinos de naranja se elaboran tradicionalmente en qvevri, ánforas de terracota revestidas de cera de abejas con una base puntiaguda.

4. La diferencia entre un vino de naranja y un rosado es que un rosado es un vino tinto elaborado como un vino blanco (con poca o ninguna maceración), mientras que un vino de naranja es un vino blanco elaborado como un vino tinto (con maceración prolongada). .

5. El vino naranja no tiene por qué ser naranja. Su color puede variar desde el dorado pálido hasta el ámbar y el marrón rojizo.

6. Los vinos de naranja son mejores cuando se decantan y se sirven a temperatura de bodega, 55 grados Fahrenheit.

7. Los vinos pueden tener un sabor ligeramente oxidado, como un jerez fino sin el alto contenido de alcohol.

8. La moda actual del vino de naranja comenzó con Josko Gravner, el enólogo friulano iconoclasta.

9. Los vinos ganaron tracción con la vino natural movimiento porque, entre otras razones, las pieles de las uvas poseen antioxidantes y, por lo tanto, los vinos requieren poco o nada de dióxido de azufre para mantener su frescura.

10. Los vinos de naranja combinan a la perfección con carnes blancas, champiñones y todo tipo de quesos.


Todo lo que necesita saber sobre Urfa Biber, la especia milagrosa que se está perdiendo

Urfa Biber (comúnmente conocido como pimiento Urfa) es un pimiento turco que se distingue por su color burdeos oscuro, copos de tamaño irregular e intrigante sabor salado, dulce, ahumado y agrio. También se está convirtiendo rápidamente en un ingrediente de referencia para los chefs de todo el país. Para obtener un poco de información sobre la seductora especia y consejos sobre cómo usarla, recurrimos al experto Lior Lev Sercarz, propietario de la meca de las especias de la ciudad de Nueva York.

A menudo experimentamos una especie de fenómeno de Baader-Meinhof cuando se trata de ingredientes inusuales & # x2014 vemos algo una vez en un plato, y luego, de repente, podemos & apostar dejar de encontrarlo en los menús. Tal es el caso de Urfa Biber (comúnmente conocido como pimiento Urfa), un pimiento turco que se distingue por su color burdeos oscuro, copos de tamaño irregular y un intrigante sabor salado, dulce, ahumado y agrio. Es posible que se convierta rápidamente en un ingrediente de referencia para los chefs de todo el país. Para obtener un poco de antecedentes sobre esta especia seductora y consejos sobre cómo usarla, recurrimos al experto Lior Lev Sercarz, propietario de la ciudad de Nueva York y la meca de las especias La Bo & # xEEte, y obtiene ingredientes difíciles de encontrar para chefs como Eric Ripert. Sercarz comenzó recientemente a ofrecer clases mensuales de mezcla de especias al público y actualmente está y cotiza leyendo hasta altas horas de la noche sobre la historia de las especias para su segundo libro, una enciclopedia ilustrada de condimentos que se publicará en 2016.

Entonces, en primer lugar, ¿qué es Urfa Biber y de dónde viene?
Urfa es un pimiento turco que proviene de la localidad de Urfa, en el sur de Turquía en la frontera con Siria. No creo que sea un error decir que lo han estado cultivando durante cientos de años. Definitivamente es una gran parte de la cocina turca y, a veces, kurda. Turquía es un país que usa muchos chiles en general, su cocina no usa tanta pimienta negra como la del mundo occidental. Para ciertas preparaciones que son tradicionales de la región, como curar carnes o encurtir, históricamente el chile ha funcionado muy bien. Por eso los chiles son muy importantes para ellos.

¿Cómo se elabora Urfa Biber?
Los chiles Urfa comienzan pareciendo algo entre un pimiento bastante grande y un poblano. Los agricultores las cosechan cuando son de color rojo anaranjado o rojo más oscuro. Para sacarles un sabor realmente agradable, los secan al sol durante el día. Entonces, los chiles se exponen directamente a la luz solar, que los cocina o los quema hasta el punto de que son de un color burdeos oscuro. Pero en lugar de simplemente dejarlos secar completamente al sol como lo verías con los chiles guajillos o los chiles más al estilo mexicano, los agricultores los cubrirán por la noche con tela o plástico o incluso a veces los pondrán en bolsas. Eso les permite conservar algunos de los aceites naturales de la piel del pimiento. Esa técnica se llama & apossweating & apos porque los pimientos permanecen húmedos debajo de la cubierta. Entonces se secan pero no del todo. Cuando veas pimienta Urfa molida, siempre tiene esa untuosidad y una textura casi húmeda. Así que no se trata solo de la sensación de calor en la boca, sino también de la textura. Para mí, Urfa parece el sedimento en el fondo de una copa de vino tinto & # x2014 muy distintivo.

Es muy raro ver un Urfa seco completo, porque generalmente se procesan de inmediato. Los productores muelen toscamente los pimientos y les agregan un toque de sal, no tanto para darle sabor sino para evitar que se formen trozos en el empaque. Eso & # x2019 es un signo de una especia mal empaquetada & # x2014 si se convierte en un bloque grande o está lleno de grumos. El producto final es bueno para cocinar, no tiene que meterse con semillas y tallos. También hay una preparación que casi nunca se ve fuera de Turquía: Urfa en escabeche. Pero como no lo exportan, nadie lo sabe aquí.

¿A qué sabe y cómo deberíamos usarlo?
El sabor de Urfa seco es simplemente espectacular. Tiene estas notas de chocolate y taninos de vino & # x2014 & # x2014 hay & aposs mucha profundidad, con un calor muy agradable. No son completamente dulces. Algo sobre la untuosidad y el calor y el color rojo oscuro & # x2014it & # x2019 es una de esas cosas que puedes agregar a cualquier cosa. La exposición directa a la luz solar también crea la sensación de ahumado, a pesar de que no se ha fumado realmente.

Me gusta ver qué hace la gente con él en Turquía & # x2014 allí lo mezclan con comino, semillas de sésamo o cebolla. O con pimentón. Pero en mi carrera de mezcla, todavía tengo que ver algo que no funcione con eso. Es un mejor amigo para tener en la cocina. Creo que todo el mundo debería tenerlo en casa. Eleva todo lo que no necesitas ni siquiera cocinar con él, puedes espolvorearlo sobre vegetales crudos o incluso usarlo para vestir algo que compraste en la tienda. Simplemente mejora todo lo que toca. Tiene acidez, calor y salinidad, es realmente una ventanilla única para condimentar.

¿Por qué vemos Urfa Biber en más menús ahora?
Creo que los chiles en general se están volviendo más populares & # x2014 & # x2019 no son nuevos, solo estamos descubriendo más de ellos. Cada receta termina con sal y pimienta. Uno de mis grandes argumentos es: ¿Qué pasaría si pensaras en eso como sodio y calor en lugar de sal y pimienta? El sodio es importante, necesita tener salinidad, pero hay otras formas de obtenerlo además de la sal. Y lo mismo con el picante & # x2014 los chiles pueden resultar realmente interesantes en lugar de la pimienta, porque también aportan otros elementos a un plato. Los granos de pimienta no tienen nada de malo, pero hay muchas otras opciones disponibles.

A medida que las personas se expresan cada vez más y se enorgullecen de su herencia gastronómica, estamos viendo más platos turcos. Muchos panes planos y pastirma [Carne siria curada y secada al aire]. Es muy emocionante. Parece que cada dos semanas alguien me llama y me dice, & apos, acabo de volver de Turquía y descubrí algo totalmente nuevo. & Apos Y & # x2019m me gusta, & apos No estamos acostumbrados a ver chiles de ese color o aroma, por lo general son de color rojo brillante o naranja y polvorientos. Realmente se destaca.

Otra razón por la que estamos viendo más Urfa en este momento es que la pimienta de Alepo, que es muy popular, es difícil de conseguir & # x2014 debido a lo que & # x2019 está sucediendo [políticamente] en Siria. La ciudad de Alepo [está siendo destruida]. No hay exportación de Alepo si alguien le dice que tiene pimienta de Alepo siria, es una acción de hace cuatro o cinco años, ha sido de contrabando o es una falsificación.

Así que hemos tenido que recurrir a otras alternativas & # x2014en este caso, una literalmente al otro lado de la frontera, porque Alepo y Urfa no están lejos el uno del otro. Esa es otra razón por la que los chefs y personas como yo han recurrido a Urfa. Ahí está esta hermosa tradición de cultivo de chile. Ahora, es probable que también esté ganando terreno aquí.


Hacer un delicioso vino de vaina de guisantes

Descascarar los guisantes es una molestia, pero vale la pena el esfuerzo por el singular placer de comerlos frescos. Los guisantes congelados, por muy útil que sea una bolsa de ellos en la parte trasera del congelador, nunca le dan ese sabor delicado. Pero ahora estás mirando un montón de conchas. ¿Qué puedes hacer con ellos?

Puedes compostarlos. Haga sopa de vaina de guisantes, como en nuestra receta aquí. ¡O haz vino! El vino de vaina de guisante es una receta británica frugal y anticuada que merece ser más conocida. Bien elaborado, el vino es ligero y refrescante, como un Sauternes el sabor a guisante desaparece en la magia de la fermentación.

Necesita conocer el procedimiento básico de elaboración del vino y tener algún equipo básico. Aquí hay un enlace al blog de enología de Jack Keller & # 8217, el padre de todos. Si eres nuevo en la elaboración de vinos, aprenderás todo lo que necesitas saber allí.

Según Jack Keller, del blog homónimo, puedes fermentar las vainas de cualquier guisante o frijol y hacer un buen vino con ellos. Eso podría ser más fácil que acumular 2,5 kg / 5 libras de vainas de guisantes, que es la cantidad mínima para producir un galón de vino. También puede acumular vainas de guisantes o frijoles poco a poco, congelando lo que tenga hasta que tenga suficiente.

Las vainas deben cocinarse, lo que libera su almidón y crea una neblina en el licor. No te preocupes: dale al vino suficiente tiempo y la neblina desaparecerá.

Si es un enólogo experimentado, pase a la receta. Si es un enólogo nuevo, le insto a que visite el sitio de Jack Keller para conocer los procedimientos que le proporcionarán un vino bueno y agradable, no vinagre.

Puede optar por fermentar con levadura de panadería seca. Funciona, pero nunca es la mejor opción. Vale la pena comprar levadura de vino real, no costosa y fácilmente disponible en línea si no tiene una tienda de suministros de vino cerca. Otra compra que vale la pena son las tabletas desinfectantes Campden. Deberá limpiar, luego desinfectar su balde, recipiente de fermentación y botellas. La lejía lo hará, pero ¿quién quiere trabajar con lejía? Para saber más sobre el saneamiento en la vinificación, aquí hay otro enlace informativo.

Hacer "vino de campo" a partir de frutas que no sean uva y de verduras no requiere un triturador ni una prensa. Pero todavía necesitas algo de equipo. Para este vino rural de vaina de chícharo, necesitará una olla, un balde de 1 galón, una garrafa (recipiente de fermentación de vidrio o plástico), una esclusa de aire para liberar los gases de fermentación mientras mantiene el polvo y los insectos fuera de la garrafa, un colador , un embudo, una cuchara de mango largo para revolver y un nuevo sifón de plástico.

También cinco de 750 ml. botellas. Las botellas de vino recicladas están bien. Puede obtener cuatro botellas de este lote, depende de la cantidad de sedimento acumulado que tendrá que eliminar.

Existe el método minimalista, pero no recomendado, del “globo”, donde el licor se fermenta en una jarra y se coloca un globo en la parte superior, perforado con un pequeño orificio para permitir que los gases escapen. Cuando el globo cae, la fermentación se ha detenido y puede continuar.

¿Recuerda el antiguo número del país, "Zapatos de gamuza azul"? La letra dice: “Puedes quemar mi casa & # 8211 robar mi coche & # 8211 beber mi licor del viejo tarro de frutas ...” Me recuerda un gran tarro lleno de licor casero burbujeando en un estante de la cocina. Pero puedes hacerlo mejor que eso. Compra una garrafa y una esclusa de aire.

Receta de vino de vaina de guisante

5 lb (2,3 kg) de vainas de guisantes frescas y vacías
1,4 kg (3 lb) de azúcar granulada
½ lb (227 g) de pasas amarillas (sultanas)
Jugos de 1 limón y 1 naranja
1 taza de té negro fresco y fuerte
1 paquete de levadura de vino o 1 oz. (28 gramos) de levadura de panadería seca

Esterilice un balde de un galón y lávelo con agua muy caliente y jabón, enjuague muy bien y luego use un enjuague de tableta Campden según las instrucciones. También limpie y esterilice un colador y una cuchara de mango largo. ¡Sin cucharas de madera! Es imposible deshacerse de las bacterias productoras de vinagre con una cuchara de madera. Puede esterilizar el colador y la cuchara en el balde al mismo tiempo.

Lava bien las vainas. Hierva las vainas en 6 pintas (3.4 litros) de agua hasta que estén tiernas, luego cuele el licor en su balde. Agrega el azúcar. Revuelva hasta que se disuelva.
Lava las pasas. Picarlos o picarlos en una licuadora con un poco de agua. Vierta las pasas en el cubo. Agregue 1 tableta de Campden triturada.

Cubra el balde con una toalla limpia y déjelo por 24 horas. Agregue los jugos, el té y el vino rehidratado o la levadura de panadería. Deje fermentar el mosto (todavía no es vino) durante 3 días. Revuelva a diario. Colar el mosto en una garrafa a través de un embudo. Coloque la esclusa de aire. Limpia las salpicaduras inmediatamente. No quieres atraer insectos.

El mosto se agitará durante uno o dos o tres días. Depende de la temperatura ambiente. Cuando la fermentación pesada inicial disminuya, agrega 8 pintas (4.5 litros) de agua fría a la garrafa.

Deje que el mosto termine hasta que esté claro unas 4 semanas. Pero use su propio juicio en cuanto a cuándo. No está de más dejar el vino en la garrafa unas semanas más.

Sifone el vino recién hecho en botellas desinfectadas, teniendo cuidado de dejar cualquier sedimento. Es posible que desee hacer esto dos veces, esperando que el sedimento se asiente entre momentos. Luego, necesitará una segunda garrafa desinfectada para extraer el mosto. De cualquier manera, agregue una tableta Campden triturada al vino en ese momento.

Tape el vino con corcho, coloque las botellas de lado y espere al menos 3-4 meses para beber. Si preparas vino de vaina de guisantes ahora, lo beberás en el otoño.


Los 3 ingredientes principales

El vino de ciruela chino es tan simple como sabroso. Solo se necesitan 3 ingredientes para la preparación básica. Sin embargo, puede agregar aromas al vino que se ajusten a sus preferencias. Pero si está buscando disfrutar del sabor simple pero fuerte y rico del vino tradicional de ciruela, estos son los tres ingredientes que necesitará.

Ciruelas chinas

  • Curar infecciones intestinales y esterilizar el estómago.
  • Curar el estreñimiento.
  • Mejorar o restaurar el apetito perdido.
  • Purificación de sangre.
  • Pérdida de peso.
  • Aumento de los niveles de energía corporal.
  • Aliviar las malas resacas.

Para la elaboración de vino de ciruela chino, utilice ciruelas chinas verdes sin madurar. Aunque no son comestibles, son los mejores para el proceso de elaboración del vino. No utilices ciruelas maduras porque pueden pudrirse durante el proceso de fermentación, que puede tardar hasta 1 año dependiendo de la cantidad de vino que estés elaborando. Las ciruelas secas, por otro lado, no son absorbentes y pueden ser contraproducentes en el frente de fermentación. Las ciruelas frescas también le dan al vino resultante un sabor y color más ricos. En China, puedes conseguir las ciruelas en casi cualquier lugar. Tanto en mercados como en tiendas de abarrotes. Si se encuentra fuera de China, considere visitar las tiendas de comestibles asiáticas.

Azúcar en piedra

El azúcar es azúcar, ¿verdad? Bueno, en este caso, el azúcar no es solo azúcar. Sugerimos los cristales de azúcar rocosos o el azúcar dulce para obtener los mejores resultados. Los cristales grandes de azúcar tardan más en disolverse. Esto es ideal porque cuanto más tarden, mejor será el proceso de extracción. El azúcar es importante en la elaboración del vino porque no solo agrega dulzura a las ciruelas verdes, por lo demás amargas, también aumenta los niveles alcohólicos del vino porque el azúcar comienza a fermentar en alcohol después de un tiempo. En caso de que no encuentre el azúcar de roca, el azúcar granulada será suficiente.

Licor claro

El tercer y último ingrediente es un licor destilado o vodka de su agrado. El licor ayuda a mantener los niveles deseados de alcohol necesarios para una fermentación adecuada, generalmente alrededor del 35% de alcohol por volumen o ABV. El sochu es un licor común utilizado en los vinos de ciruela asiáticos. El alcohol utilizado debe ser lo más claro y puro posible. Esto significa que también debe estar ausente de sabor para evitar ensombrecer los sabores de ciruela.


Hay vinos tintos, blancos y rosados, pero ¿has oído hablar del vino naranja? El vino naranja implica un proceso de elaboración del vino muy específico que consiste en fermentar el jugo, la piel y las semillas de las uvas de vino blanco en un recipiente de cemento o cerámica durante hasta un año. Debido a la oxidación y la fermentación natural, el vino resultante adquiere un tono anaranjado brillante, una apariencia turbia y un sabor agrio y ácido (a veces ligeramente efervescente, como la cerveza).

A un importador de vino británico llamado David Harvey (de Raeburn Fine Wines) se le ocurrió el término en inglés, pero este estilo de elaboración del vino se remonta a hace más de 5,000 años en lo que hoy es la nación de Georgia. Hoy en día, el vino de naranja se elabora comúnmente en Italia (llamado ramato, que significa "auburn" en italiano), pero casi todas las regiones vinícolas del mundo producen vino de naranja, incluso en Eslovenia, Estados Unidos, Australia, Francia y Sudáfrica. .

Mi primera experiencia con el vino amargo fue en un restaurante de Los Ángeles hace unos años. Para mí, el vino sabía a cerveza agria. La amargura tánica conmocionó mis papilas gustativas, lo que la hace ideal para sorbos lentos. Además, es un delicioso limpiador para el paladar gracias a su consistencia ligeramente espumosa. Si te gusta la kombucha o los alimentos fermentados (como el chucrut), ¡pruébalo!


Todo lo que necesita saber sobre los vinos de naranja

Hay una nueva categoría extraña en estos días en las listas de vinos de los restaurantes llamada & lsquoOrange Wines & rsquo. Incluso yo, habiendo trabajado con vinos toda mi carrera, todavía me siento un poco confundido e intimidado. ¿Qué es exactamente un vino de naranja?

Pues son vinos blancos que se elaboran con métodos similares a los tintos, donde el mosto de la uva blanca se deja en contacto con su hollejo durante un tiempo prolongado, dándole al vino su color más profundo y más estructura. La mayoría de las veces, los productores de vino de naranja utilizan métodos de elaboración de vino naturales y biodinámicos de fermentación natural, levadura natural, sin filtración y, a veces, con algo de oxidación. Los estilos de estos pueden variar de un productor a otro, pero en general, son mucho más excéntricos e interesantes que el vino blanco promedio. Búscalos, son intrigantes al gusto.

2014 Tblvino Qvevris, Kakheti, Georgia, markandspencers.com

Europa del Este fue la primera en ser pionera en vinos de naranja. Es la forma en que han estado elaborando vinos durante siglos y la tradición de la elaboración natural del vino nunca ha cedido a los métodos comerciales modernos. Este vino se elabora con una uva blanca autóctona de Europa del Este llamada Rkatsitel y se fermenta en enormes vasijas de barro llamadas ánforas que se mantienen enterradas bajo tierra para mantener la temperatura fresca. Lo encontrará completamente seco con un toque de miel, peras especiadas y taninos ligeros como en el té Earl Grey. Esta es una suave introducción al mundo de los vinos de naranja. Es delicado para beber como aperitivo, pero también puede resistir platos más abundantes como el cerdo asado o el conejo guisado.

N.V. Le Soula La Maceration Orange No.14, Roussillon, Francia, uncorked.co.uk

Este vino es un coupage de Vermentino, Macabeu, Malvoisie de Roussillon y Sauvignon Blanc, todas variedades blancas, todas vendimiadas a mano y todas maceradas con sus hollejos durante una media de dos semanas. El color es un amarillo dorado muy profundo con un rubor anaranjado. La nariz es hermosa con albaricoques confitados, mermelada de naranja y un toque de piel de moka y nueces. En boca es rico pero seco, con una acidez naranja brillante y un toque de notas ahumadas y saladas. Este vino es como Willy Wonka & rsquos Oompa Loompas, lo encontrará extrañamente extraño o lo encontrará intrigantemente cautivador. Bébalo con una gran fuente de frutas de mer o bacalao marinado en miso a la parrilla.

2011 La Stoppa, Ageno, Emilia-Romagna, Italia haywines.co.uk

Este vino de naranja es elaborado por la enóloga Elena Pantaleoni, quien adquirió la familia La Stoppa Estate en 1973. Cuando asumió el control en 1973, fue pionera en la finca en la agricultura orgánica y adoptando sus uvas locales. Ageno lleva el nombre del propietario original de la finca. Este vino es la referencia definitiva para los vinos de naranja en Italia. Está hecho de Malvasia di Candia Aromatica, Ortrugo y algo de Trebbiano, todo dejado en contacto con la piel durante al menos 30 días con fermentación de levadura natural. Debido al contacto prolongado con la piel, es rico y complejo con aromas de peras confitadas, nectarinas, té de manzanilla y pimienta de Jamaica. El paladar es tan rico como un vino tinto, pero seco con taninos pegajosos. Este no es para los pusilánimes, pero es increíble combinarlo con la comida. Pruébalo con chuletas de cordero a la plancha o quesos fuertes.

Sandia Chang es la fundadora del restaurante de perritos calientes y champán Bubbledogs


Todo lo que necesita saber sobre los helechos cabeza de violín

Si crees que los helechos solo sirven para decorar vestíbulos de oficinas, estás equivocado. También son la fuente de uno de los vegetales más caprichosos que existen: los fiddleheads.

Si cree que los helechos solo sirven para decorar vestíbulos de oficinas, está equivocado. También son la fuente de uno de los vegetales más caprichosos que existen: los fiddleheads. Las hojas de helecho rizadas pueden parecer extrañas debido a su forma, pero vale la pena buscar las verduras de temporada ultra. Aquí & # x2019s lo que debe saber antes de dirigirse al mercado de agricultores & # x2019.

Dónde: Fiddleheads se pueden encontrar en gran parte de los Estados Unidos, así como en Europa, Asia y Canadá: de hecho, Tide Head, New Brunswick, se llama a sí misma la capital mundial de Fiddlehead.

Qué buscar: Pequeñas bobinas que están bien enrolladas. Los violines deben ser de un verde brillante vibrante, a menos que todavía estén cubiertos con su piel marrón como el papel. La piel debe desprenderse fácilmente cuando se frota. Compre o elija solo cabezas de violín de helecho de avestruz, ya que son las más seguras para el consumo.

Perfil de sabor: Los violines son dulces como los espárragos, herbáceos y ágiles como una gran judía verde, con un toque de tallo de brócoli.

Beneficios de la salud: Rico en potasio, hierro, antioxidantes y ácidos grasos omega-3, los violines son increíblemente saludables.

Cómo comerlos: Debido a que los helechos de avestruz contienen una pequeña cantidad de una toxina, nunca debe comerlos crudos. (No es que le guste & # x2014, son bastante amargos cuando están crudos). Cocínelos durante al menos 5 minutos. Primero, prepara las cabezas de violín enjuagándolas y frotando la piel marrón como el papel. Luego se pueden cocer al vapor, estofar, saltear, asar o en escabeche (después de blanquear). No te pongas demasiado elegante con los pequeños. Sírvelas simplemente vestidas con una vinagreta o una cremosa salsa holandesa, como si fueran espárragos frescos.


8 preguntas sobre el vino de naranja que usted y # 8217 están demasiado avergonzados de hacer

A diferencia de la alta costura o la cerveza artesanal, las cosas se mueven un poco más lentamente en el mundo del vino. Sin embargo, durante la última década, el vino de naranja ha pasado de ser antiguo y oscuro, al favorito de los conocedores de la moda, a una corriente cada vez más común. Ahora incluso lo ofrecen cadenas de supermercados de descuento como Aldi.

Para comprender mejor la categoría, nos reunimos con Patrick Cournot, socio y sumiller en Ruffian, el lugar de reunión de vinos del East Village de Nueva York. Cournot y su equipo ofrecen una de las selecciones más grandes de vino de naranja en Nueva York y su objetivo es presentar el estilo a un público más amplio.

"Los vinos de naranja están de moda y un poco traviesos", dice Cournot. Entonces Ruffian decidió agruparlos usando metáforas de marihuana. Sus "sativas", por ejemplo, son vinos ácidos y aromáticos, que probablemente te despertarán. Las "índicas", mientras tanto, son suaves y relajadas, mientras que las "holandesas" son con cuerpo, audazmente tánicas y, a menudo, ahumadas.

Este es el último sacacorchos que comprará

Antes de que llegue el momento de seleccionar su estilo preferido, responderemos todas las preguntas que pueda tener sobre el vino de naranja, pero que le dio vergüenza preguntar.

¿Está hecho de naranjas?

“Si bien hay algunas bebidas oscuras hechas de naranjas, esto no es a lo que se refieren los sommeliers”, dice Cournot. Pero le hacen mucho esta pregunta. En cambio, el nombre se refiere al tono anaranjado de los vinos elaborados con uvas blancas de una manera poco convencional.

¿Qué tiene de inusual cómo está hecho?

Los vinos de naranja son el resultado de la vinificación de uvas blancas de la forma habitual en que se elabora el vino tinto. En lugar de quitar la piel después de prensar las uvas (como es estándar para las claras), el jugo, llamado mosto, se fermenta en contacto con las pieles. "Esto colorea el jugo", explica Cournot, "y le da una estructura [tánica] y un amargor similar al de un vino tinto".

A qué sabe esto?

Es poco común degustar taninos en vinos elaborados con uvas blancas. Pero a diferencia de un Cabernet Sauvignon apasionante, por ejemplo, el efecto en el vino de naranja es más sutil, como un té helado muy elaborado.

“La mayoría de los vinos de naranja saben a una versión más atrevida y sabrosa de [vinos de] la misma uva blanca”, dice Cournot. En términos generales, los vinos de naranja muestran "sabores suaves de fruta de hueso, como sabores de té de melocotón, como oolong fuerte y una impresión de miel, sin ser realmente dulce".

¿Está relacionado con el vino azul?

El vino naranja no tiene nada que ver con (la abominación que es) el vino azul. El vino azul se elabora a partir de uvas rojas y blancas, y adquiere su llamativo color antinatural gracias a la adición de pigmentos de antocianina e índigo.

¿Cuál es la temperatura adecuada para beber o servir vino de naranja?

Como ocurre con todos los vinos, los sabores de los vinos de naranja son más sutiles cuando se enfrían y se vuelven más expresivos a medida que se calientan.

"[Los vinos de naranja] son ​​mejores cuando son un poco más cálidos que un blanco clásico y un poco más fríos que un tinto", dice Cournot, "alrededor de los 55 grados F." También es perfectamente aceptable beberlos un poco más fríos, alrededor de 50 grados, si hace calor afuera y quieres que sean muy refrescantes.

¿Puedes maridar vinos de naranja con comida?

Los vinos de naranja son atrevidos y complejos, pero no debe evitar combinarlos con la comida. Son especialmente buenos para combinar con platos cuyos sabores podrían combinar mejor con un vino blanco, dice Cournot, pero requieren el cuerpo más completo de un tinto. "También son útiles para manejar un fuerte sabor a especias o nueces", dice.

“El vino de naranja va con la comida del Cáucaso, Asia Menor y los Balcanes”, dice Cournot. “En la mayoría de esas culturas, los platos individuales rara vez se combinan con vinos. En cambio, se sirve una variedad de platos al mismo tiempo y se colocarán varias botellas en el centro de la mesa. Estos vinos pueden manejar bien esta amplia gama de sabores ".

¿Es el vino de naranja una nueva invención?

Aunque muy a la moda, los primeros ejemplos de vino de naranja aparecieron hace más de 6.000 años en la región del Cáucaso, en el área ahora conocida como Georgia (el país, no el estado).

¿Es el vino de naranja lo mismo que el vino de contacto con la piel?

Todos los vinos que entran en contacto con la piel no son de color naranja, pero todos los vinos de naranja se elaboran a partir del contacto con la piel.

Técnicamente, el término contacto con la piel podría usarse para describir todos los vinos tintos, ya que siempre se fermentan en contacto con las pieles de la uva. Pero el término solo se aplica generalmente para describir vinos elaborados con uvas blancas, donde el contacto con la piel produce una desviación notable del estilo estándar, como el vino naranja.


Todo lo que necesita saber sobre la salsa de pescado

La salsa de pescado agrega un delicioso sabor a los adobos, salsas para mojar, aderezos para ensaladas, sopas, salteados, platos de fideos, carnes estofadas y asadas, y más. Descubra todo lo que necesita saber sobre este ingrediente versátil.

Un ingrediente básico en muchas cocinas asiáticas, la salsa de pescado puede ser un enigma para el cocinero casero estadounidense, con solo su presencia en una receta actuando como un apagón. Sin embargo, cuando la salsa de pescado adecuada se usa correctamente, puede brindar un delicioso sabor que hace que una receta pase de buena a excelente. Aquí y apueste todo lo que necesita saber sobre este ingrediente versátil.

¿Qué es la salsa de pescado?

Como puede sospechar, la salsa de pescado está hecha de pescado. Más específicamente, se elabora combinando pescados, generalmente pequeños y aceitosos como las anchoas, con sal y dejándolos fermentar durante un par de meses hasta dos años. Durante el proceso de & # xA0fermentación & # xA0, las bacterias que viven en el pescado los descomponen lentamente, lo que libera un líquido que luego se convierte en salsa de pescado.

¿A qué sabe la salsa de pescado?

Si bien ofrece algunos sabores menores a pescado, la salsa de pescado es mucho más. Es un poco picante y un poco funky como resultado de la fermentación. Es muy salado como resultado de la sal agregada en muchas partes de Asia, la gente en realidad agrega unas gotas de salsa de pescado a un plato de la misma manera que los estadounidenses espolvorean la sal de mesa. Pero sobre todo, la salsa de pescado proporciona umami, el sabroso quinto sabor que se encuentra en los caldos, las salsas, los champiñones y la salsa de soja. Por esa razón, puede ser el elemento exacto necesario para equilibrar una receta que es demasiado dulce, salada, ácida o amarga, y eso es lo que hace que las recetas que utilizan salsa de pescado sean tan deliciosas y deliciosas.

¿Cómo se usa la salsa de pescado?

En resumen: con moderación. Demasiada salsa de pescado puede dominar rápidamente un plato & # x2014 y sí, hacer que sepa un poco a pescado & # x2014, por lo que en la mayoría de los casos no necesita más de una cucharada o dos como máximo, o incluso menos si es nuevo en el ingrediente y su sabor. La salsa de pescado se usa tradicionalmente en recetas para adobos, salsas para mojar, aderezos para ensaladas y salteados, pero puede agregar un poco a las pastas, carnes o sopas estofadas o asadas para realzar el sabor salado. O si está tratando de limitar la cantidad de sal que usa en su cocina, unas gotas de salsa de pescado pueden ser un excelente reemplazo. Vea algunas de nuestras recetas favoritas con salsa de pescado.

¿Qué debo buscar al comprar salsa de pescado?

Si se dirige al pasillo internacional en la tienda de comestibles, probablemente verá algunas marcas diferentes de salsa de pescado, y si va a un mercado asiático, probablemente verá aún más. La salsa de pescado vietnamita (nuoc mam) y la salsa de pescado tailandesa (nam pla) son las más disponibles en los EE. UU. La salsa de pescado auténtica debe incluir solo pescado y sal debajo de los ingredientes, así que omita cualquier que contenga otros complementos. La salsa en sí debe tener un color marrón rojizo y ser transparente. Evite los que se vean significativamente más oscuros que los demás, ya que eso probablemente significa que han estado en el estante por más tiempo. La marca ganadora de consenso por su sabor y calidad es Red Boat Fish Sauce, que puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles o en & # xA0Amazon, mientras que Thai Kitchen Premium Fish Sauce también hará el trabajo a un precio ligeramente más bajo.

¿Listo para empezar a cocinar con salsa de pescado? Comience con estos & # xA0Vietnamese Fresh Spring Rolls, que vienen con una salsa de pescado. Luego, para su plato principal, pruebe & # xA0 Chuletas de cerdo con ajo y # xA0or & # xA0Pollo picante con albahaca tailandesa.


Todo lo que necesita saber para comenzar a elaborar cerveza casera hoy

Febrero de 2019 marca el 40 aniversario de la legalización federal de la elaboración de cerveza casera en los EE. UU. El movimiento moderno de elaboración de cerveza casera abarca a aficionados casuales y técnicos dedicados que impulsan la cultura y las tendencias de la cerveza artesanal. Its strength is proven in numbers: The American Homebrewers Association, founded in 1978, currently claims 46,000 members.

There are many ways to make your own beer, but the three main methods are all-grain, partial-mash, and all-extract homebrewing. John Palmer, author of “How to Brew: Everything You Need to Know to Brew Great Beer Every Time,” likens these three processes to “making soup from scratch, making soup with beef bouillon and some fresh vegetables, or opening a can of Campbell’s.”

In other words, the process can be as easy or as involved as you make it, whether it’s a 1-gallon batch on your stovetop, or a 10-gallon batch produced with all the bells and whistles in a near-professional-grade garage brewery. It all depends on your space, time, and desires.

Póster Todo amante de la cerveza necesita este aroma a lúpulo

Each method, from all-extract to all-grain, requires equipment and techniques that increase in complexity as you progress. In fact, there are multiple derivations of all-grain homebrewing: continuous sparging, batch sparging, and “brew in a bag,” or BIAB.

Whichever method you choose, the result – your very own beer – is more attainable than you think. Here are all the basic ways to homebrew, explained.

Getting Started (Equipment)

Along with your ingredients (malted barley or malt extract, hops, water, and yeast), there is essential equipment you’ll need before starting your brew day. First, you need a heat source this can be your stove. You need at least one large brew pot, called a “kettle.” (With all-grain brewing, you’ll need two large pots, unless you are using the brew-in-a-bag method. More on that later.)

To best transfer your finished wort from the kettle to the fermenter, you need a siphon and tubing. Finally, you need a fermenter, the vessel that will hold the liquid (wort) that will ferment and become beer. This will also require an airlock, which you’ll place in the top of the fermenter, either in the neck, if you’re using a glass jug (called a “carboy”), or into the top of a sealed plastic bucket. This will allow carbon dioxide to escape from the fermenter while your yeast is at work.

Other essentials include a hydrometer, which helps you measure things like alcohol content and last but certainly not least, cleaner and sanitizer. Every piece of equipment you use, including your hands, must be cleaned and sanitized every step of the way.

All-Extract Homebrewing

As Palmer writes in “How to Brew,” making beer can be broken down into three parts: making the wort, fermenting the wort, and bottling or packaging the finished beer. On your brew day, you’ll be making the wort and preparing it for fermentation. All in all, the brewing process will take about a month after the brew day, which will require approximately three hours, the wort will ferment for two weeks, then “condition” in bottles for two weeks, adding clarity and effervescence to your brew.

All-extract brewing, no doubt the easiest form of homebrewing, is what Palmer compares to opening a can of Campbell’s. Instead of making wort by manually extracting starches from malted barley, you use pre-packaged malt extract to kickstart your process.

Malt extract comes in two forms, liquid malt extract (LME) and dry malt extract (DME). Freshness is paramount for both. A subpar extract will make your beer taste “flat, soapy, and old,” Palmer says.

In general, liquid malt extract will yield “more nuanced, fresh malt aroma,” while dry malt extract, though perfectly suitable, “may miss out on some of the nuances of fresh grain aroma and flavor,” Palmer says. It all depends on freshness. Palmer recommends purchasing liquid malt extract from a homebrew shop selling “a barrel of extract a week — that extract is very fresh.”

How much extract you buy will depend on your recipe. You can make as much or as little homebrew as space and energies allow, but five gallons is a popular happy medium.

Temperature control is essential when homebrewing target temperatures can be found in recipes.

Once you’ve purchased your super-fresh extract and equipment, you can jump right in.

Start by sanitizing your equipment. Then, you’ll pour the can of liquid extract, or bag of dry extract powder, into a pot of water (your kettle). Boil for 30 minutes. Add hops at intervals, depending on your recipe. After boiling, cool the wort and transfer it into a clean, sanitized fermenter.

Fill the fermenter to your desired brew size (e.g., 5 gallons) by adding cool water. When the wort cools to your target temperature (usually 70 to 75 degrees Fahrenheit), add your yeast. This is called “pitching” the yeast. If you’ve purchased liquid yeast such as Wyeast, you’ll need to activate it several hours earlier. If you have dry yeast, it’s best to “rehydrate” it ahead of time. More on that here.

After you pitch the yeast, seal the fermenter and shake it to create oxygen. This will help your yeast have healthy appetites for the simple sugars in your wort, which it will convert to CO2 and ethanol, creating beer.

With all homebrewing methods, you want to seal your fermenter with a clean, sanitized airlock and bung, a rubber stopper that will create an airtight seal and hold the airlock in place. It’s also ideal to store your fermenter in a cool, dark place technically, it should be a temperature-controlled environment, but many homebrewers use a closet or basement.

Keep an eye on that fermenting wort the liquid will quite literally come alive, bubbling and frothing as the yeast eats the sugars and makes beer. In two weeks, you’ll be ready for bottling.

Extract With Specialty Grain Homebrewing

This method starts the same as all-extract brewing, with one added step: While boiling your water-extract mixture, you add specialty grains to the pot in a mesh bag. Then, you dunk and swirl them as they “cook” for 15 to 30 minutes.

“It’s exactly like making tea,” Palmer says. After “steeping,” you can remove your “tea bag,” discard it, “and you have your wort,” he says.

Homebrewers might opt for this method if they’re seeking a slightly more complex brew. “Specialty grains do not contribute lots of fermentable sugars they really only contribute flavors,” Palmer says.

A hydrometer (front) measures gravity to help you reach your target ABV an airlock and bung seal your fermenter and let CO2 escape.

Partial-Mash Homebrewing

Partial-mash homebrewing, also referred to as a “mini mash,” is a combination of grain and extract brewing. In this method, a portion of the wort’s fermentable sugars come from mashing the grains in a kettle full of water with a mash paddle (you can buy a this at a homebrew store in a pinch, use the biggest spoon you’ve got). Many brewers compare mashing to making oatmeal.

After you’ve mashed your grains, transfer the wort from that kettle (also called the “mash tun”) to your boiling kettle, where you’ll add the malt extract and water mixture. Bring to a boil and proceed as with the all-extract method.

Partial-mashing is handy for homebrewers who lack a large enough kettle to do an all-grain mash, and for those who have mastered all-extract homebrewing and are looking for a new challenge.

All-Grain Homebrewing

“All-grain brewing is really making beer from scratch,” Palmer says. It’s the most complex method, and the one used by professional brewers. ¿Las buenas noticias? It’s still suitable for beginners.

You start by soaking malted, milled grains in hot water to create a “mash.” This converts the starches in the grains to simple sugars, which, along with hot water, will make “wort.” Next, boil the wort in a kettle with hops at your desired intervals (it depends on your recipe) for one hour. If you’re spicing things up with other fruits or herbs, you’ll want to add these at the end of the boil.

Finally, you cool the liquid. Most first-time homebrewers do this by placing the kettle in an ice bath — this can be an ice-water-filled kitchen sink if it’s a smaller batch, or in your bathtub if you’re using a larger pot. As you get more advanced, you’ll want to purchase another piece of equipment called a wort chiller, which is essentially a copper coil you hook up to your sink and then place the kettle (after it’s been sanitized!), allowing cold water to circulate through the coils and cool down the wort in the kettle.

Next, transfer the cooled wort into the fermenter. All that’s left to do is pitch the yeast, shake the fermenter, put the airlock in place, and let fermentation begin.

All-grain brewing is easier with a wort chiller to cool the wort, and tubing to transfer wort from mash tun to kettle, and kettle to fermenter.

Brew-in-a-Bag (BIAB)

The brew-in-a-bag (BIAB) method became popular in the last 10 years, making it a relatively modern offshoot of all-grain homebrewing. This method is both easier and more efficient than other types of all-grain homebrewing.

BIAB simplifies all-grain brewing because, instead of mashing malt in the mash tun, you put the grains in a bag about the size of a pillowcase, put them back in the pot, and allow the grains to become saturated with water. Then, once saturated, you let the sugary liquid “drip-drain” back into the kettle, Palmer says.

A major benefit of BIAB is that you only need one kettle. “As soon as it’s done draining, you can start to boil,” Palmer says.

“It’s a great method,” he says. However, “if you’re the kind of hobbyist that wants to buy equipment and spend a lot of time on the hobby — and many people do — some of the other methods are more appealing.”

Batch Sparging

In brewing, “sparging” means rinsing your grains with hot water after the mash. This way, you extract as much sugar water as possible from the grain bed as you transfer wort to your kettle.

Batch sparging is a form of all-grain brewing in which the brewer “sparges” in multiple batches, usually twice.

“When the mash is done, you drain all of the wort out of the mash into your boiling kettle,” Palmer says. Doing this usually yields “about half of your total batch size,” he says. For example, if you are making a 5-gallon batch, your yield will be 2-and-a-half gallons. At this point, you slowly add another 2-and-a-half to 3 gallons of water into your mash tun, allow it to soak up more sugars, and then drain that wort into your kettle for your full boil.

Continuous Sparging

Continuous sparging, also called “fly sparging,” requires two kettles. You position them vertically so one can drain into the other: for example, your mash tun might sit on your stove, and your kettle on the floor.

“You set up one vessel above the other, and trickle water into the top of the grain bed as you extract wort from the bottom of the grain bed, creating a continuous flow,” Palmer says. It’s tricky — but possible! — in small kitchens.

Continuous sparging is the method used by most commercial brewers because it is technically the most efficient, but, for a homebrewer, the difference is minimal, Palmer says.

No basement or garage? In mild temperatures, you can store your carboy on the front porch or in the backyard.

Homebrewing Resources

Palmer recommends reading books (like his!) and watching videos to learn how to homebrew. Free resources include American Homebrewers Association video tutorials, Brewing TV, BeerSmith, and podcasts, such as The Brewing Network.

“If you can watch somebody else do it, and realize how easy it is, you’re there,” Palmer says.



Comentarios:

  1. Matchitisiw

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  2. Fitzgibbon

    Estoy de acuerdo con usted, gracias por su ayuda en este asunto. Como siempre, todos simplemente brillantes.

  3. Keveon

    Creo que estas equivocado. Puedo defender mi posición. Escríbeme en PM, hablaremos.

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    Le aconsejo que busque un sitio en el que haya muchos artículos sobre esta pregunta.

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