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En Holeman & Finch, todo se trata del cerdo

En Holeman & Finch, todo se trata del cerdo


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Este pequeño restaurante de Atlanta es un paraíso para los amantes del cerdo y los cócteles.

Si tiene un interés pasajero en el cerdo mágico y no ha estado en Casa pública de Holeman y Finch, Te lo debes a ti mismo. Si bien hay muchos elementos en el menú que no se centran en los cerdos, el verdadero orgullo y alegría de las ofertas del restaurante son los que incluyen carne de cerdo. Lardo ahumado, chicharrones, espaguetis carbonara (con guanciale o papada de cerdo) y tocino en varias encarnaciones, incluso mezclado con palomitas de caramelo.

El chef Linton Hopkins abrió su visión del lugar perfecto para pasar el rato después del trabajo, y toda la ciudad entendió el punto. Es difícil conseguir una mesa durante el horario de máxima audiencia (solo hay 60 asientos), y aún más difícil conseguir una hamburguesa ahora famosa, que se sirve solo a las 10 p.m. y durante el brunch del domingo. La cocina está abierta hasta la 1:30 a.m., lo que ayuda a garantizar que todos los que estén lo suficientemente comprometidos como para conseguir un asiento puedan hacerlo.

Y no olvide probar algunos cócteles. Ordene cualquier cosa que esté fuera de la lista de cócteles o informe a su camarero sobre algunas preferencias y observe cómo crean su nuevo cóctel favorito.


Cómo hacer la hamburguesa con queso H & # 038F en casa

Ninguna hamburguesa de Atlanta tiene tanto poder de estrella como la que Linton Hopkins debutó en Holeman and Finch Public House en 2008. Las publicaciones locales y nacionales se enfrentaron elogiando esta doble pila, y yo me considero uno de sus fanáticos más fervientes. Durante dos años, promedié dos al mes, cuando el restaurante cocinaba solo 24 por noche y tenías que llegar a las 8 p.m. para reservar una hamburguesa que no vería una tapa plana durante otras dos horas. Hoy en día, no hay escasez de hamburguesas con queso H & ampF, disponibles en suministro ilimitado en el pub, Turner Field y Ponce City Market.

Recientemente le dije a Hopkins que pensaba que sabía cómo hacía su hamburguesa con queso. Amablemente, ofreció algunos consejos sobre mi receta. Después de algunas pruebas, aterricé en lo que creo que es una reconstrucción casi idéntica. Obtener los ingredientes correctos lleva más tiempo que la parte de cocción real, así que planifique con anticipación. Necesitará una mandolina (que produce astillas de cebolla precisas y casi translúcidas) y una plancha de superficie plana (que le da control sobre la temperatura y ofrece suficiente espacio para cocinar varias hamburguesas a la vez). Y pídale al carnicero que muele dos veces la pechuga, si puede sentarse bien durante 15 minutos. La espera vale la pena y nunca más tendrás que salir de casa para comer una hamburguesa.

Ingredientes para 4 hamburguesas
1 paquete de bollos de hamburguesa H & ampF, disponible en H & ampF Bakery
1 frasco de encurtidos de pan y mantequilla H & ampF, disponibles en H & ampF Burger en Ponce City Market
1 paquete Kraft American Singles
1 cebolla morada grande
Mandril molido alimentado con pasto de 1 libra (mezcla 85/15)
1 libra de pechuga de doble tierra alimentada con pasto
Mantequilla derretida
Sal kosher

Equipamiento especial
Plancha Black + Decker
Mandolina

Instrucciones
Pídale a su carnicero 1 libra de cada uno de mandril molido alimentado con pasto (mezcla 85/15) y pechuga de tierra alimentada con pasto. Fui a Whole Foods, que me hizo comprar 2 libras de pechuga ya que tenían que molerla por encargo (la carne molida estaba lista en la caja de la carne). Dígales que desea que la pechuga pase por el molinillo dos veces para obtener una textura más fina.

Cada hamburguesa es una mezcla 50/50 de mandril y falda. Primero divida cada una de las carnes en 16 bolas de tamaño uniforme. Combine una bola de cada uno para hacer ocho bolas más grandes. Presione suavemente en empanadas finas. El diámetro de cada hamburguesa debe ser un poco más ancho que el pan de hamburguesa.

Media cebolla y cortar en rodajas finas con una mandolina. Dejar de lado.

Caliente la plancha a 400ºF. Unte bien con mantequilla el interior de los bollos, de borde a borde, y tueste en la plancha hasta que estén crujientes. Dejar de lado.

Sazone todas las hamburguesas con 1/2 cucharadita de sal. Coloque inmediatamente en una plancha caliente, con la sal hacia abajo y presione suavemente con una espátula para fijar la forma y adherir la carne al metal para una caramelización máxima.

Cocine hasta que los jugos comiencen a empujar a través de la superficie de la hamburguesa, aproximadamente 2 minutos. Voltee, luego agregue unas rodajas de cebolla a la mitad de las hamburguesas. Cubra todas las hamburguesas con queso americano. Una vez que el queso comience a derretirse y cubra la empanada, alrededor de 20 segundos, cree su doble pila, colocando las empanadas de solo queso encima de las que tienen cebolla. Transfiera a los bollos tostados. Cubra con 3 pepinillos de mantequilla. Atender.


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Para chef Linton Hopkins las hamburguesas son, ante todo, una cuestión de memoria. Entonces, cuando se propuso crear una hamburguesa para su amado restaurante de Atlanta Holeman y amp Finch Public House , recurrió a los recuerdos de su infancia para crear su hamburguesa con queso ideal. Con la tarea de crear "casi una imagen platónica en la pared de la cueva" de una hamburguesa con queso que sea "tan estadounidense como la tarta de manzana y el béisbol", Hopkins se centró en los componentes individuales de la hamburguesa, concentrándose en lo que cada uno contribuye a la totalidad de la hamburguesa y haciendo funcionan mejor juntos. El resultado de este enfoque reflexivo es una hamburguesa doble cubierta solo con queso, cebollas y encurtidos. Es su recuerdo de una hamburguesa con queso, evaluada críticamente y luego "destilada" hasta su esencia.

Como si crear una hamburguesa platónica con queso no fuera un desafío suficiente, Hopkins ofrece su hamburguesa como defensa contra la "demonización de los clásicos". Al crear una hamburguesa con pan fresco, carne de res criada éticamente y aderezos caseros, Hopkins afirma que "las hamburguesas con queso son saludables. "Su hamburguesa con queso cuidadosamente considerada ha ayudado a que Holeman & amp Finch ganen un lugar en la lista de las 38 hamburguesas esenciales de Eater y un lugar en el Eater Atlanta 38.

Editor de Eater Atlanta Sonia Chopra explica el fenómeno:

A continuación, los elementos de la hamburguesa Holeman & amp Finch:

1. El bollo

La hamburguesa Holeman & amp Finch se sirve en dolor de mie bollo hecho fresco diariamente por Hopkins ' Holeman & amp Finch Bread Company. Hopkins admite que su panadería surgió, en parte, para producir bollos para la hamburguesa con queso. Hopkins se decidió por pain de mie porque quería algo "muy simple". Fue una especie de proceso de eliminación. Hopkins considera que el verdadero brioche es demasiado graso para las hamburguesas, y no quería que las semillas de un pan de sésamo agreguen sabores adicionales, se atasquen en los dientes o "interfieran" con la hamburguesa. El último panecillo pain de mie que ahora usa es un pan de leche que tiene la estructura suficiente para "mantener la forma hasta el último bocado" de la hamburguesa a pesar de ser un pan blanco suave. Ha sido diseñado para adaptarse perfectamente a la hamburguesa, lo que, según la definición de Hopkins, significa que hay aproximadamente. de una pulgada de hamburguesa fuera del pan. Antes de servir la hamburguesa, el pan se corta por la mitad. Se aplica una fina capa de mantequilla y luego se tuesta el pan en la plancha antes de cocinar las hamburguesas. Tostar el panecillo agrega una textura crujiente y, debido a que los panecillos se cocinan a la plancha antes de las hamburguesas, un sabor mantecoso y caramelizado distintivo que se destaca y complementa la hamburguesa.

2. Las empanadas

No es fanático de las hamburguesas grandes, Hopkins opta por dos empanadas de carne de cuatro onzas. Utiliza una mezcla de chuck y pechuga, que se muele en casa dos veces antes de "empastar". Dos hamburguesas significan el doble de la superficie de la hamburguesa caramelizada, lo que Hopkins encuentra que equilibra muy bien la grasa de la hamburguesa. Utiliza carne de res de origen ético, criada en pastos, que ha sido terminada con maíz, y encuentra que evoca "ese recuerdo del sabor de la carne con el que crecí". La decisión de usar chuck y pechuga se produjo después de mucho sabor de mezcla (que inicialmente también incluía costillas cortas) cuando Hopkins perfeccionó "el equilibrio de sabor correcto de verdadera carne". Al darse cuenta de que las costillas cortas se podían omitir, Hopkins simplificó aún más el proceso de producción de hamburguesas utilizando una proporción simple de 1: 1. Sin embargo, la mezcla resultante tiene un alto contenido de grasa, lo que significa que las hamburguesas deben cocinarse un poco más para lograr la textura correcta.

Para cocinar, la parte superior de las hamburguesas se sazona simplemente con sal kosher antes de colocarlas con la sal hacia abajo en la plancha caliente. A medida que se cocina el lado salado, se presiona una vez para fomentar la máxima caramelización. Después de voltear, las empanadas se presionan nuevamente antes de agregar queso a todas las empanadas y cebollas rojas a la mitad de las empanadas. Las hamburguesas se cocinan bien a fuego medio y luego se transfieren al panecillo. Las empanadas con cebollas rojas se colocan en la parte inferior de la pila.

3. El queso

De acuerdo con la idea de crear una "hamburguesa de memoria", Hopkins utiliza el clásico Queso americano Kraft. Hopkins elogia al Kraft como el queso americano "original" y le gusta su excepcional "calidad de fusión". A medida que el queso se derrite, golpea la plancha, creando un queso crujiente en el costado de la hamburguesa que agrega otro elemento de sabor caramelizado que busca Hopkins. Hopkins también usa la progresión del derretimiento para medir el grado de cocción de la hamburguesa: una vez que el queso se derrita, la carne está lista. Debido a que el queso se superpone con dos empanadas, se derrite aún más, convirtiéndose en lo que Hopkins llama una "salsa de queso increíblemente deliciosa". Hopkins se enorgullece de su elección de utilizar Kraft explicando: "Es con lo que crecí. Esta es mi hamburguesa. Comí quesos Kraft American individuales y me encantan".

4. Los ingredientes

Con el espíritu de reducir la hamburguesa con queso a lo esencial, Hopkins sirve su hamburguesa con solo dos aderezos: en rodajas cebollas rojas y encurtidos de pan y mantequilla. Aunque Hopkins dice que disfruta del sabor de la cebolla morada cruda, con esta hamburguesa no "necesariamente quería el crujido". En cambio, afeita la cebolla roja y coloca las cebollas extremadamente finas encima de las hamburguesas justo antes de agregar el queso. El resultado es que las cebollas casi se derriten en la hamburguesa mientras se cocinan en su grasa, pero aún tienen un poco de picante y picante. Ese fuerte sabor a allium es la razón por la que Hopkins eligió la cebolla roja en lugar de una cebolla más dulce como Vidalia.

La receta de los encurtidos de pan y mantequilla proviene de la madre de Hopkins y es una receta de encurtidos bastante estándar. Hopkins toma pepinos locales y los pone en salmuera durante 24 horas en agua salada que incluye cebollas y cúrcuma. Después de que se envasan, los encurtidos se guardan en los estantes durante dos o tres semanas para desarrollar el sabor y el crujido máximo. Hopkins evita los tomates y la lechuga porque los tomates fuera de temporada son "parodias" y la lechuga con demasiada frecuencia se marchita con el calor de una hamburguesa.

5. Los condimentos

Parte de la creación de su hamburguesa perfecta significó que Hopkins tuvo que enfrentarse a dos condimentos icónicos: la salsa de tomate Heinz y la mostaza francesa. Para la hamburguesa Holeman & amp Finch, Hopkins desarrolló recetas para salsa de tomate casera y mostaza inspirado en los dos clásicos que se sirven ambos como acompañamiento. La receta de mostaza de Hopkins (que él llama "tan fácil") incluye vinagre, semillas de mostaza, azúcar y pimienta de Jamaica. Hopkins quiere que su mostaza "evoque el recuerdo de la mostaza" sin que domine una sola especia. La salsa de tomate casera se trata de crear "la esencia del tomate más umami". Con ese fin, Hopkins usa tomates "tipo San Marzano" y una mano liviana con los aromáticos, manteniendo su ketchup más cerca de "la memoria de lo que debería ser el ketchup" en lugar de "un ketchup de chef gourmet".


Si nunca ha hecho posole, esta es una buena receta para empezar.

Un poco de miel en la marinada ayuda a que estas chuletas se caramelicen, lo que garantiza que se doren bien a pesar del tiempo de cocción súper corto.

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Preparación

Paso 1

1. Combine la sal, la pimienta, el pimentón y la pimienta de cayena en un tazón. Transfiera 2 cucharadas de la mezcla de especias a un tazón aparte y agregue la maicena. Con unas tijeras de cocina, corte la parte interior de la grasa que rodea el músculo del lomo de cada chuleta en 2 lugares, a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas. Sazone las chuletas con la mezcla de maicena. Reserve la mezcla de especias restante para la salsa.

2. Caliente la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo la sartén constantemente, hasta que la mantequilla se torne de un color marrón dorado oscuro y tenga un aroma a nuez, de 4 a 5 minutos. Agregue la mezcla de especias reservada y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue con cuidado el vinagre (la mezcla burbujeará), cocine a fuego lento rápidamente y luego retire del fuego. Deje enfriar por completo, pero no deje que la mantequilla se solidifique.

3A. PARA UNA PARRILLA DE CARBÓN: Abra completamente la ventilación inferior. Encendedor de chimenea grande y ligero montado con briquetas de carbón (7 cuartos de galón). Cuando los carbones superiores estén parcialmente cubiertos de ceniza, vierta uniformemente sobre la parrilla. Coloque la rejilla de cocción en su lugar, cubra y abra la ventilación de la tapa por completo. Caliente la parrilla hasta que esté caliente, aproximadamente 5 minutos.

3B. PARA UNA PARRILLA A GAS: Encienda todos los quemadores a temperatura alta, cubra y caliente la parrilla hasta que esté caliente, aproximadamente 15 minutos. Deje todos los quemadores en alto.

4. Limpiar y engrasar la rejilla de cocción. Coloque las chuletas en la parrilla y cocine sin moverlas (cubra si usa gas) hasta que estén bien carbonizadas en el primer lado, de 3 a 5 minutos. Voltee las chuletas y continúe cocinando en el segundo lado hasta que esté bien carbonizado y la carne registre 140 grados, de 3 a 5 minutos más.

5. Transfiera las chuletas a una bandeja para hornear con borde. Vierta la salsa sobre las chuletas, volteándolas para cubrirlas uniformemente. Cubra con papel de aluminio y deje reposar durante 5 minutos, volteando las chuletas a la mitad del reposo. Atender.


1. Receta de Patatas Crujientes

Receta de Patatas Crujientes es un filipino famoso Pulutan, servido durante las sesiones de bebida con amigos.

2. Receta de cerdo salpicao

Receta de cerdo salpicao es uno de los mas simples Receta de cerdo filipino podría hacer, su ingrediente principal es la carne de cerdo y saltear y acompañar con champiñones, algunas otras especias y salsa de ostras.

Receta de cerdo salpicao

3. Receta Nilagang Baboy

Receta Nilagang Baboy Es una de las sopas filipinas más fáciles de preparar y cocinar porque es básicamente una carne hervida junto con muchas verduras de su elección.

Receta Nilagang Baboy

4. Receta de Menudo de Cerdo

Receta de Menudo de Cerdo es un delicioso guiso de cerdo filipino compuesto de cubos de cerdo e hígado que luego se combina con garbanzos o garbanzos, patatas, salsa de tomate y muchas especias.

5. Receta de Cerdo Guisantes

Receta de cerdo Gisantes tiene algunas similitudes con Afritada y Menudo. En la cocina Cerdo Gisantes algunos prefieren usar carne de cerdo molida, pero en la mayoría de los casos, el plato se prepara con carne en rodajas finas o puntas de cerdo. Además de zanahorias, papas y otras verduras, la salsa de tomate también se agrega a la mezcla para agregar color y sabor.

6. Receta de bistek de cerdo

Receta de bistek de cerdo se suele servir con salsa encima y decorar con aros de cebolla, es la versión de cerdo del famoso Receta Bistek Tagalog.

7. Receta Igado

Receta Igado está elaborado con tiras de lomo de cerdo, hígado de cerdo, corazón, riñón e intestinos, es un auténtico manjar de Ilocano del norte de Filipinas.

8. Binagoongang Baboy con la receta de Gata

Binagoongang Baboy con receta de Gata es rápido y fácil de cocinar, tiene un sabor un poco ácido, salado, dulce y picante por sus ingredientes lo que le da un sabor muy apetecible.

9. Receta de cerdo agridulce

Receta de cerdo agridulce originalmente un plato chino, que a menudo se ve en los menús de muchos restaurantes chinos en Filipinas, ahora es un plato favorito en muchos hogares filipinos.

10. Receta de Estofado de Cerdo

Receta de Estofado de Cerdo es comúnmente servido por filipinos y siempre está presente en la mesa durante reuniones especiales, es similar al famoso Adobo de cerdo y Patatim.

11. Receta Sinigang na Baboy

Receta Sinigang na Baboy es una sopa agria originaria de Filipinas, y los ingredientes agrios más comunes utilizados en esta sopa son la fruta de tamarindo o conocida como sampaloc, otras frutas como la guayaba, batwan (Beneficios para la salud de Batuan), tomate, mango verde, piña y mangostán silvestre (Beneficios para la salud del mangoosteen) o santol también se pueden utilizar para hacer que el sinigang tenga un sabor agrio.

12. Receta Lechon Paksiw

Receta Lechon Paksiw (pronunciación: leh-chon pak-seww) es la forma tradicional de cocinar el lechón sobrante.

13. Receta Adobong Baboy

Receta Adobong Baboy se cuece lentamente en vinagre, ajo machacado, laurel, granos de pimienta negra y salsa de soja y luego se puede freír para obtener el mejor sabor.

14. Receta Kadyos Baboy Langka

Receta Kadyos Baboy Langka es un plato ilonggo muy popular y una cocina muy querida también conocida como KBL, significa Kadyos (gandules), Baboy (cerdo) y Langka (yaca).

15. Receta de cerdo dinuguan

Receta de cerdo Dinuguan(también llamado dinardaraan en Ilocano, o estofado de sangre de cerdo en inglés) es un sabroso guiso filipino de sangre y carne cocinado a fuego lento en una salsa rica y picante de sangre de cerdo, ajo, chile y vinagre.

16. Receta Humba

Receta de cerdo Humba es un plato elaborado con panceta de cerdo cocida en vinagre, salsa de soja y flores de plátano secas. La flor de plátano le da un sabor impresionante que hace que esta receta sea tan deliciosa y sabrosa que tiene una salsa agridulce.

17. Receta Sinuglaw

Receta Sinuglaw es una fusión de dos platos diferentes Fish Kinilaw y Pork Sinugba. Para los ojos, es kinilaw (con atún de pescado) cubierto con panceta de cerdo a la parrilla. El contraste de dos platos lo hace muy explosivo.

18. Receta Pochero

Receta Pochero (Puchero) es otro plato filipino que heredamos de los españoles, tiene carne de cerdo y salsa de tomate junto con bananas cardava (saba), judías verdes, repollo y otras verduras.

19. Receta Tokwa & rsquot Baboy

Receta Tokwat BaboyEl plato es muy popular para los amantes de la cerveza aquí en Filipinas, es el plato más pedido en los bares, lo comen como pulutan y sirve como una gran combinación de cerveza.

20. Receta de cerdo Sisig

Receta de cerdo Sisig, el compañero pulutan definitivo para la cerveza. Alrededor de los bares y restaurantes de Filipinas, hay muchas variedades de platos sisig, es un éxito de ventas, ya sea para acompañar su bebida favorita o para comerlo con arroz al vapor caliente.

21. Receta de Lechon Kawali

Receta Lechon Kawali (Cerdo asado crujiente y frito) es un plato de cerdo asado a la sartén popular en Filipinas, consiste en hervir y freír trozos de cerdo en una Kawali (sartén filipina).

Receta Lechon Kawali (Cerdo asado crujiente y frito)

22. Receta Bicol Express

Receta Bicol Express es un guiso hecho con chiles largos también conocido como chili ojo de pájaro (mahaba tonto en tagalo), leche de coco, pasta de camarones o pescado seco, cebolla, cerdo y ajo.

23. Receta de barbacoa de cerdo filipina

Receta de barbacoa de cerdo filipina es una comida callejera popular en Filipinas, así como un pilar habitual en fiestas y reuniones especiales.

24. Receta Bopis

Receta Bopis es un plato filipino picante y apetitoso hecho con pulmones de cerdo y corazón salteado con tomates, chiles y cebollas. El hígado y el cerebro, junto con las orejas y la cara, se reservan para su uso en la cocción de Sisig.

25. Receta Bagnet

Receta Bagnetes carne de panceta de cerdo frita, la versión ilocano de Lechon Kawali, donde la carne magra es crujiente pero no seca y la piel de cerdo con toda la grasa de cerdo se fríe hasta quedar crujiente, también conocida como ilocano.


Otra revisión más de Holeman and Finch Public House


Ok, obviamente llego un poco tarde a esta fiesta. Holeman and Finch Public House ha sido uno de los favoritos de los amantes de la comida en Atlanta desde que abrieron y es posiblemente uno de los restaurantes más cubiertos, si no el más, por mis hermanos de blogs. He estado MURIENDO por comer aquí durante mucho tiempo, pero parece que nunca pude convencer a mis amigos de que vayan allí, en parte porque casi siempre hay una espera significativa con la que lidiar. Entonces, finalmente decidí que había pospuesto esto lo suficiente y volé solo para mi primer viaje al ahora famoso gastropub. Afortunadamente, FoodieBuddha se detuvo un rato, por lo que no me dejaron solo a mis propios dispositivos todo el tiempo. (Sí, soy un drogadicto. Big whoop, ¿quieres pelear por eso?)

Para aquellos que no lo sepan, Holeman and Finch es ampliamente conocido por tener la mejor hamburguesa que se puede comprar en Atlanta. Y esta hamburguesa no solo está ausente del menú, sino que solo se sirve después de las 10 p. M. Todas las noches (y durante el servicio de brunch los domingos). Parte de la razón por la que nunca he ido es que ninguno de mis amigos quiere ir a menos que puedan conseguir la hamburguesa, y la mayoría no puede esperar hasta tan tarde para comer. Bueno, déjame asegurarte, si la hamburguesa es todo lo que sabes de H & ampF, estás de enhorabuena. Hay mucho más en este lugar que una hamburguesa bien elaborada que es asombroso. Por lo tanto, si vino aquí para otra revisión sobre la hamburguesa más popular de Atlanta, se sentirá decepcionado. (Esa publicación ahora se encuentra aquí)

Afortunadamente, llegué alrededor de las 6 p.m., así que pude subir al bar y sumergirme en su impresionante lista de bebidas. Greg Best, el mixólogo de la casa y copropietario del chef Linton Hopkins, mantiene un menú en constante cambio de excelentes cócteles caseros. Al igual que con todo lo que se sirve aquí, desde el ketchup hasta las carnes curadas, todos los cócteles utilizan ingredientes caseros que le dan a las bebidas una ventaja sobre la competencia. Comencé mi velada con un Badgers Hiss (Rittenhouse Rye, Becherovka, ponche de cítricos y agua mineral).

Ligero, afrutado y satisfactorio. Además de unos vasos de bourbon con hielo de 20 años de Pappy Van Winkle (me encanta el bourbon), también guardo un vaso de The Shrub, que es un jarabe de arándano y jengibre hecho en casa, gin y seltzer de limón. Odio la ginebra. Pero me encantó esta bebida.

Ahora por la comida. Aquellos de ustedes que han leído mis críticas sobre Abbatoir saben que no tengo miedo de un poco de despojos en mis comidas. Entonces, el comensal aventurero en mí fue inmediatamente atraído a la sección "Partes" del menú. Pero si comer fuera de la caja no es para ti, no temas. La porción de despojos del menú es solo una fracción de lo que ofrecen, por lo que no se verá obligado a salir de su zona de confort culinaria si no está preparado para eso.

Empecé con un pedido de huevos rellenos de tres formas. Puedes preguntarle a cualquier miembro de mi familia que alguna vez haya comido una cena de Navidad o Acción de Gracias conmigo: me encantan los huevos rellenos. Fueron fantásticos. Desafortunadamente, solo anoté dos de las tres “formas” en que se hicieron los huevos: Jamón de campo y Sunchoke. Si eres una de esas personas sensibles a la sal, el jamón de campo puede ser un poco demasiado salado para ti, pero yo no soy una de esas personas. Los huevos rellenos de jamón campestre eran mis favoritos del grupo.

El siguiente fue el primero de la lista de "partes", y los tres platos eran muy buenos. CONSÍGUELO. OFFAL-Y BUENO. (Mierda, mi propia cursiidad me abruma a veces).

Comencé con el primer plato que me llamó la atención: la panza de cerdo a la plancha servida en un rollo de Parker House, cubierta con Chow Chow. Maldita sea, me encanta la panceta de cerdo. Estos eran básicamente pequeños deslizadores de panceta de cerdo. La panza en sí se cortó en rodajas muy finas, y esto dio como resultado que aproximadamente el 80% de la superficie fuera la corteza sabrosa, que agregó mucho sabor. No creo que estas cosas duraran más de 3 minutos frente a mí.

El siguiente paso fue una sugerencia del camarero: hígados de conejo asados ​​a la sartén, puré de camote y mantequilla de manzana con vino tinto. Esta fue una gran combinación de sabores otoñales. Este plato sabía a Acción de Gracias frito. Me encantó.

Ahora, mi siguiente plato fue una compra un poco novedosa: Veal Brains frito con mantequilla de limón y crutones caseros. Nunca había tenido cerebro y quería poder decir que lo tenía. Lo que más me sorprendió de este plato fue cuánto me recordó a las chuletas de ternera fritas de mi madre que solía hacer cuando yo era un niño. Quizás fue el maridaje tradicional con la mantequilla de limón. De cualquier manera, esto no tenía el sabor orgánico que esperaba (lo sé ... orgánico no es una palabra. Supéralo). Este plato sabía tanto a ternera que olvidé por completo que estaba comiendo sesos.

Finalmente, a pesar del hecho de que ya estaba a punto de estallar, pedí el bistec tártaro picado a mano con huevo de granja, mostaza integral y papas muy pequeñas. Este fue un excelente tártaro. Creo que el factor general "Oh, Dios mío, esto es tan bueno" probablemente disminuyó por el hecho de que, en este punto, estaba un poco borracho y extremadamente lleno. Pero no había nada de lo que pudiera quejarme. Completo o no, lo disfruté muchísimo.

Holeman and Finch es un buen momento garantizado. El ambiente es increíble, la comida es satisfactoria y las bebidas bajan tan bien. Me lo pasé muy bien y fui solo. Y no puedo esperar a volver.


Más de 30 recetas de carne molida de cerdo para cuando no puedas comer más pollo

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No hay duda de que el pollo es un favorito popular, gracias a su versatilidad y muchas recetas fáciles de seguir a base de pollo. Pero eso no significa que no debas prestar atención de vez en cuando a la otra carne blanca: el cerdo. El cerdo es muy rico en proteínas y está lleno de vitaminas y minerales, como tiamina, zinc, vitaminas B y hierro. Incorporar carne de cerdo a su dieta puede ser una excelente manera de asegurarse de obtener una variedad de nutrientes en su dieta, mientras disfruta simultáneamente de un sabor completamente nuevo y diferente. En otras palabras, estas recetas fáciles de carne molida de cerdo son una introducción perfecta a la carne de cerdo.

La carne de cerdo molida es increíblemente versátil y se puede usar en recetas que van desde albóndigas hasta tacos y platos de fideos. Si te encantan las especias, prueba los fideos Dan Dan. Si está buscando algo ligero, considere las albóndigas de cerdo con hierbas y la ensalada de farro. Si quieres algo abundante, elige la clásica hamburguesa de cerdo. No importa lo que le apetezca, hay un plato de cerdo que satisfará sus antojos.

E incluso si eres un aficionado en la cocina, la carne de cerdo molida es algo que puedes incorporar fácilmente en tus comidas semanales. Es increíblemente fácil de cocinar, y la parte divertida es elegir cómo quieres vestirlo con diferentes salsas y condimentos. Pruebe algunas de estas recetas fáciles de carne molida de cerdo y nunca más se volverá a preguntar cómo cocinar carne molida de cerdo. La parte más difícil será decidir cuál probar primero.


Del menú de: Holeman and Finch Public House

Q: Me ha encantado todo lo que hay en el menú de Holeman and Finch Public House, pero cada vez que voy tengo que conseguir los huevos rellenos de tres maneras. Me encantaría empezar a hacerlo en casa. Gracias. - Tim Pruyn, Esmirna

A: El chef Linton Hopkins escribe que "los huevos rellenos y el queso con pimiento son alimentos básicos en el menú de Holeman y Finch Public House porque son los cócteles sureños por excelencia. Organizamos una fiesta todas las noches en el restaurante y esto, para mí, es representativo de la hospitalidad. Los huevos rellenos son una excelente comida para la Pascua, el 4 de julio y todo el entretenimiento en casa, de verdad ".

Hopkins especifica los huevos frescos de granja por varias razones. “Cuando alguien compra huevos a un granjero local que se preocupa por la forma en que se crían sus animales, está poniendo dinero conscientemente en buenas prácticas alimentarias y en su propia comunidad. Además, los pollos comen una dieta variada mientras deambulan sin jaulas y esto da como resultado una hermosa yema de color amarillo anaranjado ". También cree que son deliciosos.

Holeman and Finch Public House ofrece un plato de huevos rellenos con tres variaciones: pan y mantequilla encurtidos, tocino y pimienta.

Huevos rellenos de Holeman y Finch Public House

La receta a continuación es para la versión de pimienta de los huevos rellenos de Holeman y Finch. Para hacer la versión de tocino, elimine la pimienta de cayena y reemplácela con 2 cucharadas de tocino crujiente y desmenuzado. Para hacer la versión de pepinillo de pan y mantequilla, elimine la pimienta de cayena y reemplácela con 2 cucharadas de pan picado y pepinillo de mantequilla.

1/2 cucharada de cebolla rallada

1/4 cucharadita de sal más extra para claras de huevo

En una cacerola grande, cubra los huevos con agua fría. Tenga listo un recipiente con agua helada. Deje hervir el agua y cocine 10 minutos. Revuelva suavemente al principio para que la yema se asiente en el medio de los huevos. Después de 10 minutos, transfiera los huevos al agua helada y déjelos enfriar.

Pele los huevos, córtelos por la mitad a lo largo y coloque las yemas en un tazón pequeño. Triturar las yemas con un tenedor. Agregue la mayonesa, la cebolla, la mostaza, 1/4 de cucharadita de sal, la pimienta, la pimienta de cayena y el tabasco. Sazone las claras de huevo con sal y rellénelas con la mezcla de yemas. Decora con pimentón. Rinde: 12

Por porción: 58 calorías (porcentaje de calorías de grasa, 78), 3 gramos de proteína, trazas de carbohidratos, trazas de fibra, 5 gramos de grasa (1 gramo saturado), 107 miligramos de colesterol, 104 miligramos de sodio.


Holeman y amp Finch Ramen

La base de Holeman & amp Finch está en las bebidas artesanales que mezclan, sin embargo, su comida no se queda atrás. & # 160 En realidad, H + F es más conocido como "ese lugar con la hamburguesa de las 10 en punto". & # 160 Pero más allá de su hamburguesa aclamada a nivel nacional, este gastro pub ofrece un menú en constante cambio que tiene más de unos pocos platos de los que vale la pena hablar.

Una de las últimas incorporaciones a su menú actual es un ramen de piel de cerdo. & # 160 El ramen es una sopa de fideos japonesa que está pasando por un renacimiento similar a la locura actual de las hamburguesas y la pizza. & # 160 Aunque no es una tendencia tan prolífica como las hamburguesas o pizza, el ramen ha recibido mucho cariño de todo tipo de restaurantes que están agregando este plato de forma única. & # 160 H + F es el último en hacerlo.

El ramen de Holeman & amp Finch en realidad me recuerda más a phở que al ramen tradicional. & # 160 Está absolutamente cargado de ajo y jengibre, y la sopa turbia parece provocar las características de la hierba de limón (aunque eso puede ser solo mi imaginación) tal vez en cuenta de la abundante inclusión de hojas de cilantro. & # 160 Pero independientemente de lo que digan los tradicionalistas, este “ramen” lleno de sabor sin duda hará que se mueva la lengua.

La base del caldo es, por supuesto, carne de cerdo, está tocada con un toque de salsa picante, cubierta con una gran rebanada de pan casero de H + F, y cuesta $ 12 por pedido. & # 160 El pequeño toque divertido son los trozos picados de piel de cerdo que se esconde como minas debajo de la superficie del mar y detonan en tu boca con un crujido espeso. & # 160 Cortar el huevo de cinco minutos que flota en el centro puede requerir un poco de esfuerzo, pero eso es lo que sucede cuando intentas pelear un capullo flotante de yema pegajosa. & # 160 Abre esa ventosa, observa cómo el amarillo se derrama como aceite, y & # 160 incluye tu bocado de una buena ración de todos los pequeños ingredientes que ofrece el ramen.

No es el mejor ramen que jamás haya aterrizado en Atlanta, pero la creación más reciente de Holeman & amp Finch ciertamente vale la pena un pedido ... está llena de sabor y ese pan tostado con mantequilla es la mejor herramienta para mojar. & # 160 Compruébalo y déjame saber lo que quieres. creo que ... definitivamente me gusta.


Ver el vídeo: Restaurant Review - Holeman u0026 Finch. Atlanta Eats


Comentarios:

  1. Kejora

    Excusa, pensé y alejé la idea

  2. Fautaxe

    Muchas gracias por su apoyo, ¿cómo puedo agradecerles?

  3. Tojazshura

    los felicito, que palabras..., una idea genial

  4. Keenon

    Lo siento, nada, no puedo ayudarte. Creo que encontrarás la solución adecuada. No te desesperes.

  5. Hobart

    Le aconsejo que eche un vistazo al sitio, en el que hay muchos artículos sobre este tema.



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