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Blue Duck Tavern estrena platos saludables para el corazón

Blue Duck Tavern estrena platos saludables para el corazón


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El mes pasado, la galardonada Blue Duck Tavern presentó nuevos elementos del menú de desayuno para celebrar el Mes del Corazón Estadounidense. El popular lugar de Washington, D.C. ahora sirve platos sin gluten, bajos en azúcar y clara de huevo elaborados con productos frescos de origen local.

El 19 de febrero, Blue Duck Tavern recibió a un puñado de profesionales de los medios para probar sus nuevas y sabrosas ofertas. Me acerqué al desayuno con cierta vacilación. Seguro que estaba en uno de los mejores restaurantes del distrito, pero ¿sabían realmente los artículos bajos en azúcar y sin gluten? bien? Resulta que sí, pueden. Comenzamos con este suave y rico batido de mantequilla de maní y plátano en el que todavía estoy pensando. Después de las bebidas, comenzamos con nuestros platos principales. Una barra de granola hecha con jarabe de agave (en lugar de miel), disponible en sabores de cereza, chocolate y almendras, y manzana, canela, con un sabor masticable y dulce.

El pastel de café con crema agria sin gluten no era tan desmenuzable como un pastel de café promedio, pero las especias tenían un toque familiar rematado con una corteza crujiente. Luego probamos bollos, waffles y panqueques de naranja sin gluten, ambos servidos con guarnición de temporada y mermeladas y conservas bajas en azúcar disponibles en naranja sanguina, pera y manzana. Los bollos fueron mi segundo plato favorito. Sabían dulces y espesos con un acabado anaranjado que arrugaba los labios. Chandler Bing lo habría aprobado; Estoy seguro de ello. Los waffles y panqueques sabían un poco más espesos que los "normales", pero estaban igual de sabrosos. El plato más abundante, una frittata de clara de huevo, con papa, cebolla carbonizada, col rizada y romesco, fue una deliciosa mezcla de sabores a pesar de ser un poco aguada. A un precio de $ 6 a $ 15 cada uno, los elementos del menú tienen un precio muy razonable.

Los elementos adicionales en este menú renovado incluyen yogur natural bajo en grasa o sin grasa con fruta y yogur bajo en grasa, parfait de granola y bayas y un batido orgánico. Los jugos de frutas y verduras frescas con sabores que incluyen naranja, pomelo, manzana, tomate, jengibre y zanahoria, piña y menta (prueba este), granada y naranja también están disponibles por $ 5.

La próxima vez que esté en el West End de D.C. y esté buscando opciones de desayuno más saludables, considere visitar Blue Duck Tavern. Tus papilas gustativas (y tu corazón) te lo agradecerán.

Teresa Tobat es la editora de la ciudad de viajes de Washington, D.C. para The Daily Meal. Síguela en twitter @ ttobat88. Ver su sitio web en teresaktobat.com.


Conoce al nuevo chef ejecutivo de Blue Duck Tavern: Adam Howard

Howard se hizo cargo de la cocina del restaurante de Washington, DC, galardonado con una estrella Michelin, en junio.

"He sido el hombre detrás del hombre durante los últimos seis o siete años", dice Adam Howard. Durante su estadía en la capital de la nación, trabajó para Bryan Voltaggio y Mike Isabella como chef de cocina y chef corporativo. Ahora, ha salido de las sombras para servir como chef ejecutivo en la taberna Blue Duck Tavern, galardonada con una estrella Michelin.

Su experiencia al supervisar los restaurantes de otros chefs le dio una sensación de variedad, pero no estabilidad. "Teníamos 10 restaurantes cuando me fui [Mike Isabella Concepts], por lo que fue solo un montón de apagar incendios y saltar", dice. "Es agradable estar de nuevo en una cocina. Tengo un lugar donde poner mis zapatos".

En su nuevo puesto en el impecable restaurante estilo taberna, Howard espera volver a la cocina estadounidense y la buena mesa. "Siempre fue mediterráneo, francés, japonés y latino, lo cual fue genial para salir de mi experiencia y mi zona de confort", dice sobre su tiempo trabajando con chefs como Jennifer Carroll y Jonah Kim en las inauguraciones de restaurantes. "El tipo de buena comida de [Blue Duck Tavern] es perfecto. Todavía hay un elemento rústico y auténtico que me gusta".

Howard aterrizó en Blue Duck Tavern porque le brindó la oportunidad de trabajar con un equipo refinado y una gran cantidad de recursos. "Tener las herramientas que necesita para hacer su mejor trabajo es lo más difícil de encontrar en el mundo culinario moderno", dice.

Por supuesto, tomar el timón de un restaurante con estrella Michelin por primera vez con más de una década de elogios no está exento de presiones. Howard dice que intenta concentrarse en el trabajo, no en la reputación. "No quiero [perder la primera estrella que tengo a cargo de defender], pero al final del día están sucediendo tantas cosas aquí y es una operación tan grande ... y lo he disfrutado mucho y he puesto un montón de esfuerzo en ello, por lo que realmente no tienes tiempo para pensar en ello ".

La crianza de Howard en Pell City, Alabama fue bucólica, aprendiendo la cocina sureña de su abuela. "Mis abuelos vivían en un gran lago y tenían una gran granja, y todo tipo de cosas clásicas que imaginas", dice. "Hicieron todas las cosas frescas y recogieron todas sus propias verduras".

Después de asistir al Culinary Institute of America y cocinar tanto en Nueva York como en Charleston, estas profundas conexiones con la agricultura se quedaron con él. Ha estado cultivando relaciones con agricultores en el Atlántico Medio y está emocionado de mostrar sus productos en sus nuevos menús. El volumen de pedidos del restaurante hace que incluso pueda solicitar que se cultiven variedades especiales para él.

El compromiso de Blue Duck Tavern con el abastecimiento local significa que la mayoría de las recetas resaltan en lugar de eclipsar los ingredientes: un trozo de proteína de calidad, una salsa simple y una verdura de temporada asada.

Al desarrollar su nuevo menú, Howard tuvo que tener en cuenta el pasado del restaurante. "Aquí hay muchos platos de autor", dice. "Conozco a mucha gente que ha estado viniendo aquí por mucho tiempo. Así que tienes que dar un paso a la ligera".

Su táctica fue dejar los clásicos en paz, salvo por algunas mejoras técnicas. Se han mantenido artículos como la costilla de ternera estofada, la médula ósea asada al horno de leña, el Reuben y el programa de embutidos.

Más allá de eso, ha agregado platos que se mezclan con el estilo del restaurante. Entre las novedades del menú de finales de verano se incluyen fletán asado con especias con pirlau de arroz partido Carolina Gold, zanahorias tradicionales, jamón de campo, ruibarbo y cacahuetes hervidos, así como una ensalada de calabaza asada con rábano, berro de montaña, tierra de café con cardamomo, mousse de suero de leche y merengue de zanahoria.

Estos platos se superponen intencionalmente con múltiples componentes para que puedan ser ejecutados por un gran equipo en una cocina ajetreada. "[Estamos] haciendo las cosas lo más simples posible, pero obteniendo un sabor realmente profundo", dice Howard. "Podemos desarmarlo y armarlo, y si algo anda mal, lo arreglamos y lo aislamos".

También ha diseñado los platos con técnicas centrales que se pueden trasladar a medida que cambian las estaciones, sin dejar de ser fiel a lo que se cosecha en ese momento. Por ejemplo, la mousse de foie gras se adorna actualmente con melocotones al brandy, pero cuando llegue el invierno, habrá higos en conserva en Oporto o Madeira. El fricassée de conejo con albóndigas Vadouvan (un juego de pollo y albóndigas) se puede hacer con faisán a medida que hace más frío.

A medida que el verano llega a su fin, Howard planea hacer crecer la despensa del restaurante encurtiendo y fermentando productos frescos. También envejecerán varios artículos para el programa de embutidos. Los platos del menú de otoño comenzarán a aparecer a finales de septiembre.

"Queremos seguir construyendo y perfeccionando cosas y agregando cosas. Tenemos muchas ideas", dice Howard. Gracias a su experiencia colaborando con chefs en sus roles anteriores, es receptivo a incorporar las ideas de su personal y crear una voz unificada para el menú. "No son solo mis 17 recetas. Siempre es mejor obtener los comentarios de otras personas y obtener los dos centavos de otras personas, y es más interesante para mí de esa manera".

Su visión para el restaurante bajo su liderazgo es "cumplir con las expectativas y luego seguir ofreciendo algo nuevo". Pero también quiere que su cocina sea un trampolín para los jóvenes chefs, como los lugares prestigiosos que recuerda mientras se acercaba. "Ahí es donde se aprende a trabajar con foie o trufas, y se descomponen animales enteros. No fue en un restaurante informal rápido, sino en algún lugar con una operación enorme que tenía una sala de carnicería y una carnicería y se llevaron el momento de hacerlo bien porque podían permitírselo, y creo que eso va a desaparecer. Muchos de los jóvenes no tienen esa experiencia ni saben cómo hacerlo ".

Al unirse al legado de Blue Duck, reconoce lo que vino antes: "Las personas increíblemente talentosas que han puesto su propio estilo en algo que es realmente atemporal y continúan con una larga tradición". Ahora, está listo para dejar su propia huella. "Todas las piezas siempre estuvieron aquí. Es solo poner un poco más de corazón, alma y personalidad".


10 restaurantes saludables de DC que debes probar

Para los clientes de Diet-to-Go, la hora de la comida puede ser tan fija como quieran. Eso se debe a que los clientes pueden elegir entre un plan de comidas de 5 o 7 días y pueden elegir si desean recibir desayuno, almuerzo y cena, o simplemente almuerzo y cena.

Sí, con Diet-to-Go, todo está en tus manos.

Pero, ¿qué pasa con esos días en los que solo quieres salir de casa y probar algo nuevo? Quizás sea una ocasión especial. Quizás quieras salir con amigos. Quizás sea una cita nocturna.

Cualquiera sea la razón, cuando se dirija a un restaurante, queremos que esté lo más preparado posible y sepa dónde ir para obtener las comidas más saludables (y aún deliciosas) en su metro.

Diet-to-Go está comenzando una mini serie de características en las que compartimos nuestros 10 restaurantes saludables favoritos en los cinco metros donde ofrecemos comida fresca.

Los restaurantes presentados seguramente iluminarán su paladar mientras lo mantienen en línea con sus objetivos de pérdida de peso.

¿Nuestra primera parada? Washington DC.


1) Chaia.

¿Puede & rsquot pronunciar el nombre? No te preocupes. Los deliciosos tacos creativos que se sirven en este pequeño local retro escondido en Friends of Georgetown Waterfront Park pronto lo dejarán de pensar. El menú es 100 por ciento vegetariano (ideal para veganos también, aunque es posible que deba optar por no participar en algunas de las sopas), saludable y delicioso. Elija su trío de tacos y luego camine hasta el parque para disfrutar de su comida junto al lago, seguido de un paseo.

2) Barrita de proteína.

¿Barrita de proteína y misión rsquos? Para cambiar la forma en que las personas comen y hacerlo de una manera que aún sepa bien y satisfaga. Este porro rápido e informal es ideal para el almuerzo o para una cena para llevar a casa. Ellos y rsquo tienen & ldquobar-ritos y cuencos, & rdquo, usted elige. Cada tazón está hecho con ingredientes de origen local que van desde aguacates, frijoles, pollo, pesto y más. Ah, ¿y mencionamos que tienen menos de 650 calorías?


3) Restaurante Keren.

¿Te sientes creativo? ¿Quizás incluso un poco aventurero? Luego dirígete al restaurante Keren. No dejes que la apariencia de buceo te engañe. Es pequeño, pero poderoso. En serio, hay una razón por la que Keren suele estar lleno y mdash, este lugar es una joya, especialmente si quieres saciar partes de tu paladar que nunca supiste que existían con comida etíope. Es absolutamente imprescindible probarlo.


4) Cava Grill.

Hablando de ser aventurero, ¿qué tal un viaje a la tierra media? Sí, estamos hablando de comida mediterránea (mediterráneo en griego significa & ldquomiddle-land & rdquo). El menú de cava & rsquos es totalmente personalizable en función de lo que deseen sus papilas gustativas (aunque la mayoría de la gente dice que el & ldquocrazy feta & rdquo es para morirse), y el interior tiene un ambiente moderno, tan colorido como los elementos del menú en sí. Hay sopas rsquos, envolturas de pita, salsas, lo que sea. (Y a ti & rsquoll les encanta).


5) Cosecha de DC.

El chef y propietario Arthur Ringel tiene más de 15 años de experiencia en el negocio de la comida, y él sabe lo que hace y sabe una muestra de su menú, y tú y tú averigüas por qué. Este lugar de cocina de lujo realmente abarca todo lo que amamos de la comida estadounidense. No las cosas grasosas y fritas que puedes conseguir en una cadena de restaurantes, sino el tipo de americano que cocina la abuela los domingos por la noche. El menú incluye platos para la cena y el brunch, como pollo asado o pechuga (ambos aderezados con guarniciones saludables como quinua y cuscús) para la noche, o cosas como champiñones cremini o camarones y sémola para la mañana. Mmmm, mmm.


6) Ayudantes de camareros y poetas.

¿Tienes una personalidad peculiar, tal vez incluso un poco excéntrica? Entonces usted y rsquoll encajan perfectamente en Busboys and Poets. El ambiente del restaurante & rsquos es tan interesante como su menú. It & rsquos tiene sillones, sofás, high-tops, bares e incluso una librería en la parte de atrás. Es el tipo de lugar al que vas a acurrucarte con un buen libro, tocar tu computadora portátil o jugar con tus amigos. Y mientras tanto, disfruta de algunos productos saludables y sabrosos para el desayuno, el almuerzo o la cena.

7) Ensaladas creativas Chop & rsquot.

Ensalada, ¿verdad? Se envejece rápido. A menos que te encuentres en Chop & rsquot, claro. El restaurante se trata de ser súper creativo con sus ofertas (de ahí el nombre), y ganó & rsquot decepcionar. Elija entre su menú de ensaladas de destino (hablamos de Crunchy Thai Market o Spicy Green Papaya), sus ensaladas clásicas (de todo, desde Mexican Caesar hasta Texas Po & rsquoBoy), sus tazones de cereales y fideos (falafel mediterráneo, por ejemplo) o tazones de col rizada y quinua calientes. Incluso tienen la opción Crea tu propia opción. (No lo culparemos si ya se dirigió a su automóvil).


8) Restaurante Nora.

Cuando esté listo para gastar unos dólares extra y quiera comer platos 100% orgánicos y sabrosos como vieiras a la plancha, salmón o ternera, diríjase al Restaurante Nora. Conocido como el primer restaurante orgánico certificado de America & rsquos, Nora & rsquos ha estado sirviendo comida sana y saludable durante más de 37 años. La fundadora del restaurante Nora Pouillon ha recibido múltiples premios culinarios a lo largo de los años y ha asesorado a muchas grandes empresas sobre cómo incorporar alimentos orgánicos en sus menús. El precio de la cena será más alto, pero es ideal para una cita nocturna con clase.

9) Donburi.

Auténtica cocina japonesa hasta el final y mdash auténtica y deliciosa, eso es. Donburi (llamado así por un plato de tazón de arroz en Japón) es conocido por tener algunos de los Katsudon más deliciosos de la ciudad. (Katsudon es un plato de arroz cubierto con chuleta de cerdo, huevo, verduras y salsas). El plato es un gran negocio en Japón, y por una buena razón. Seguro que te levantará el ánimo, especialmente si compras algo en este lugar.

Ve allí


10) Taberna del pato azul.

Además de tener un gran servicio, Blue Duck Tavern tiene un gran ambiente y el menú a juego. Los platos abarcan toda la gama, desde codornices asadas o confit de pato, pasteles de cangrejo o bistec, ensaladas de peras escalfadas y más. Es el tipo de lugar para el que desea reservar algo de tiempo (tal vez una ocasión especial o una cita), porque es relajante, relajado y amigable.

Autor: Caitlin H
Community Manager de Diet-to-Go

Caitlin es la administradora de la comunidad Diet-to-Go y una ávida corredora. Le apasiona relacionarse con otras personas en línea y mantener un estilo de vida activo y saludable. Ella cree que la moderación es la clave y que las personas tendrán el mayor éxito en la pérdida de peso si se involucran en una alimentación saludable y en un estado físico con sentido común.


La grasa en la carne de pato

La grasa de la carne de pato tiene pros y contras. Para alguien con una dieta baja en carbohidratos o cetogénica, el alto contenido de grasa del pato podría convertirlo en una de las proteínas preferidas. La mayoría de las grasas del pato son grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas saludables, que se consideran buenas para usted. A pesar de esto, consumir el 61 por ciento de su VD de grasa en solo 100 gramos de pato puede parecer preocupante, especialmente si está preocupado por su salud.

Si bien las grasas saludables para el corazón, como los ácidos grasos omega, son buenas para usted, las grasas saturadas no son las mejores. De los 39,3 gramos de grasa en una porción de 100 gramos de carne de pato con piel, 13,2 gramos son grasas saturadas. La Asociación Estadounidense del Corazón recomienda limitar el consumo de grasas saturadas entre un 5 y un 6 por ciento de su ingesta calórica. Esto se debe a que demasiada grasa saturada puede aumentar el colesterol y su riesgo de problemas cardíacos.

La persona promedio que consume una dieta de 2,000 calorías debe consumir alrededor de 13 gramos de grasas saturadas al día, lo que significa que una porción de 100 gramos de pechuga de pato con piel es esencialmente toda su ingesta de grasas saturadas. Esto puede estar bien de vez en cuando, pero si le gusta comer pato, es posible que desee quitarle la piel; esto reduce su grasa saturada a solo 4,2 gramos.


Pasta Ink De Calamar Con Sepia, Chorizo, Tomate Y Albahaca # 038


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06/19/2012

¡Chef Sebastien en WUSA9!

Preparándose para nuestro & # 0160Maestros de la comida y el vino de Park Hyatt& # 0160 el domingo por la mañana, Chef ejecutivo Sebastien Archambault apareció en vivo en WUSA9Noticiero del mediodía, preparando huevo escalfado con panecillo inglés, espinacas salteadas y champiñones frescos.

El Masters of Food & amp Wine comienza a las 9:00 am con un Harvest Breakfast en nuestra terraza al aire libre, seguido de una demostración de cocina & # 39Chef at Market & # 39 dirigida por el Chef Sebastien & amp Chef de cocina John Melfi en el Dupont Circle FRESHFARM Market. Al final de la demostración, Ann Yonkers, cofundador de los Mercados, dirigirá al grupo en una gira, interactuando con los agricultores y productores locales. & # 0160

Aún quedan algunas entradas. & # 0160 Para obtener más información, llame al +1 202 419 6768 o envíe un correo electrónico a [email protected] 


Conoce al nuevo chef ejecutivo de Blue Duck Tavern: Adam Howard

Howard se hizo cargo de la cocina del restaurante de Washington, DC, galardonado con una estrella Michelin, en junio.

"He sido el hombre detrás del hombre durante los últimos seis o siete años", dice Adam Howard. Durante su estadía en la capital de la nación, trabajó para Bryan Voltaggio y Mike Isabella como chef de cocina y chef corporativo. Ahora, ha salido de las sombras para servir como chef ejecutivo en la taberna Blue Duck Tavern, galardonada con una estrella Michelin.

Su experiencia al supervisar los restaurantes de otros chefs le dio una sensación de variedad, pero no estabilidad. "Teníamos 10 restaurantes cuando me fui [Mike Isabella Concepts], por lo que fue solo un montón de apagar incendios y saltar", dice. "Es agradable estar de nuevo en una cocina. Tengo un lugar donde poner mis zapatos".

En su nuevo puesto en el impecable restaurante estilo taberna, Howard espera volver a la cocina estadounidense y la buena mesa. "Siempre fue mediterráneo, francés, japonés y latino, lo cual fue genial para salir de mi experiencia y mi zona de confort", dice sobre su tiempo trabajando con chefs como Jennifer Carroll y Jonah Kim en las inauguraciones de restaurantes. "El tipo de buena comida de [Blue Duck Tavern] es perfecto. Todavía hay un elemento rústico y auténtico que me gusta".

Howard aterrizó en Blue Duck Tavern porque le brindó la oportunidad de trabajar con un equipo refinado y una gran cantidad de recursos. "Tener las herramientas que necesita para hacer su mejor trabajo es lo más difícil de encontrar en el mundo culinario moderno", dice.

Por supuesto, tomar el timón de un restaurante con estrella Michelin por primera vez con más de una década de elogios no está exento de presiones. Howard dice que intenta concentrarse en el trabajo, no en la reputación. "No quiero [perder la primera estrella que tengo a cargo de defender], pero al final del día están sucediendo tantas cosas aquí y es una operación tan grande ... y lo he disfrutado mucho y he puesto un montón de esfuerzo en ello, por lo que realmente no tienes tiempo para pensar en ello ".

La crianza de Howard en Pell City, Alabama fue bucólica, aprendiendo la cocina sureña de su abuela. "Mis abuelos vivían en un gran lago y tenían una gran granja, y todo tipo de cosas clásicas que imaginas", dice. "Hicieron todas las cosas frescas y recogieron todas sus propias verduras".

Después de asistir al Culinary Institute of America y cocinar tanto en Nueva York como en Charleston, estas profundas conexiones con la agricultura se quedaron con él. Ha estado cultivando relaciones con agricultores en el Atlántico Medio y está emocionado de mostrar sus productos en sus nuevos menús. El volumen de pedidos del restaurante hace que incluso pueda solicitar que se cultiven variedades especiales para él.

El compromiso de Blue Duck Tavern con el abastecimiento local significa que la mayoría de las recetas resaltan en lugar de eclipsar los ingredientes: un trozo de proteína de calidad, una salsa simple y una verdura de temporada asada.

Al desarrollar su nuevo menú, Howard tuvo que tener en cuenta el pasado del restaurante. "Aquí hay muchos platos de autor", dice. "Conozco a mucha gente que ha estado viniendo aquí durante años. Así que tienes que dar un paso a la ligera".

Su táctica fue dejar los clásicos en paz, salvo por algunas mejoras técnicas. Se han mantenido artículos como la costilla de ternera estofada, la médula ósea asada al horno de leña, el Reuben y el programa de embutidos.

Más allá de eso, ha agregado platos que se mezclan con el estilo del restaurante. Entre las novedades del menú de finales del verano se incluyen fletán asado con especias con pirlau de arroz partido Carolina Gold, zanahorias tradicionales, jamón de campo, ruibarbo y cacahuetes hervidos, así como una ensalada de calabaza asada con rábano, berro de montaña, tierra de café con cardamomo, mousse de suero de leche y merengue de zanahoria.

Estos platos se superponen intencionalmente con múltiples componentes para que puedan ser ejecutados por un gran equipo en una cocina ajetreada. "[Estamos] haciendo las cosas lo más simples posible, pero obteniendo un sabor realmente profundo", dice Howard. "Podemos desarmarlo y armarlo, y si algo anda mal, lo arreglamos y lo aislamos".

También ha diseñado los platos con técnicas centrales que se pueden trasladar a medida que cambian las estaciones, sin dejar de ser fiel a lo que se cosecha en ese momento. Por ejemplo, la mousse de foie gras se adorna actualmente con melocotones al brandy, pero cuando llegue el invierno, habrá higos en conserva en Oporto o Madeira. El fricassée de conejo con albóndigas de Vadouvan (un juego de pollo y albóndigas) se puede hacer con faisán a medida que hace más frío.

A medida que el verano llega a su fin, Howard planea hacer crecer la despensa del restaurante encurtiendo y fermentando productos frescos. También envejecerán varios artículos para el programa de embutidos. Los platos del menú de otoño comenzarán a aparecer a finales de septiembre.

"Queremos seguir construyendo y perfeccionando cosas y agregando cosas. Tenemos muchas ideas", dice Howard. Gracias a su experiencia colaborando con chefs en sus roles anteriores, es receptivo a incorporar las ideas de su personal y crear una voz unificada para el menú. "No son solo mis 17 recetas. Siempre es mejor obtener los comentarios de otras personas y obtener los pequeños centavos de otras personas, y es más interesante para mí de esa manera".

Su visión para el restaurante bajo su liderazgo es "cumplir con las expectativas y luego seguir proporcionando algo nuevo". Pero también quiere que su cocina sea un trampolín para los jóvenes chefs, como los lugares prestigiosos que recuerda a medida que avanzaba. "Ahí es donde aprenderías a trabajar con foie o trufas, y desmenuzarías animales enteros. No fue en un restaurante informal rápido, sino en algún lugar con una operación enorme que tenía una sala de carnicería y una carnicería y se llevaron el momento de hacerlo bien porque podían permitírselo, y creo que eso va a desaparecer. Muchos de los jóvenes no tienen esa experiencia ni saben cómo hacerlo ".

Al unirse al legado de Blue Duck, reconoce lo que vino antes: "Las personas increíblemente talentosas que han puesto su propio estilo en algo que es realmente atemporal y continúan con una larga tradición". Ahora, está listo para dejar su propia huella. "Todas las piezas siempre estuvieron aquí. Es solo poner un poco más de corazón, alma y personalidad".


Prueba de sabor: Blue Duck Tavern & # 8217s Heart Healthy Menu

Febrero es el Mes Americano del Corazón. Si adivinó que una gran cantidad de restaurantes se sumarían al carro promocional con un menú & # 8220liviano & # 8221 de versiones relativamente sin sabor de platos clásicos, está en lo cierto. Pero Blue Duck Tavern no se encuentra entre ellos.

La noción de que una comida saludable significa una comida desagradable se pone fin a Blue Duck este mes con este menú simple pero impresionante & # 8211 que también es casi completamente libre de gluten. Cuando la pastelera Victoria Blake fue diagnosticada con celiaquía hace un año, no tenía ninguna intención de cambiar su trayectoria profesional. En cambio, dedicó su tiempo a perfeccionar y elevar los clásicos de la pastelería del desayuno tan impecablemente que aquellos sin alergias tenían dificultades para creer que su obra no contenía gluten.

El mejor alimento sin gluten no debe tener sabor ni tacto (la textura es una muy factor importante aquí) sin gluten, y el menú que Blake creó con el chef ejecutivo Sebastien Archambault sabe que debería ser alérgico a él. Así es como usted lo sabe y es un trabajo bien hecho. Es cierto que eliminar el gluten de la ecuación no es la única respuesta a los problemas de salud del corazón, pero se esconde en muchos alimentos comunes en los que nunca pensamos: sopa, salsa para pasta, salsa de soja, regaliz e incluso algo de arroz o Los cereales a base de maíz todavía tienen gluten. Este menú demuestra que todavía hay formas saludables de disfrutar el desayuno sin ser desterrado a la tierra de los carbohidratos.

Además de los mejores waffles y panqueques sin gluten que he tenido desde mi diagnóstico hace cinco años, el menú incluye un impresionante bollo de naranja, un delicioso pastel de café, una variedad de muffins, claras de huevo revuelto con carne de cangrejo local y aguacate, y una variedad de batidos y jugos frescos que realmente restauran su fe en una alimentación saludable.

Y para aquellos como yo que confían en menús de expertos como este, no temas & # 8211 mientras el Mes del Corazón Estadounidense termina en febrero, la cocina de Blue Duck evaluará este menú y mantendrá lo mejor de sus nuevos artículos sin gluten en el estándar.


5 platos deliciosos de D.C. para comer ahora mismo

Los mejores bocados del momento no se encuentran siempre en los lugares más nuevos. Es posible que haya un chef recientemente designado en un antiguo favorito que esté creando platos emocionantes, un cambio de menú de temporada en su bar favorito o un nuevo giro en un plato popular en un viejo pero bueno. Por lo tanto, mientras planea cómo ingresar al nuevo punto de acceso, considere revisar estas nuevas y atractivas ofertas en la ciudad.

Bing bread en Momofuku CCDC

En caso de que te lo hayas perdido, este puesto de avanzada de David Chang contrató a un nuevo chef esta primavera y repensó toda la experiencia y no más ramen o bollos, y aquellos de ustedes con la espalda nerviosa estarán felices de saber que dejaron los taburetes elegantes pero tortuosos en favor de los reales. sillas. Una piedra angular del nuevo menú del chef ejecutivo Tae Strain & rsquos es algo llamado bing bread, un pan plano relleno hecho con tres tipos de harina. La masa se fermenta durante 48 horas antes de que se aplana y se cuece a pedido en la plancha. Llega tibio, suave y un poco crujiente en los bordes con su elección de tres salsas y untables: mantequilla con miel y queso de pimiento gochugaru sazonado con chiles fermentados en la casa y cubierto con colinabo en escabeche con eneldo y jalapeños o hozon de girasol, que es un Término acuñado por Chang para una especie de bomba umami similar al miso hecha con nueces, semillas o legumbres en lugar de soja.

Langosta de Maine asada y ldquoroll y rdquo en Blue Duck Tavern

El chef ejecutivo Adam Howard se hizo cargo recientemente de la cocina de este querido comedor del West End, y esta langosta es una adición espectacular al menú. Pero puristas, tomen nota de las comillas alrededor de la palabra & ldquoroll. & Rdquo Esto no es algo que pueda obtener en Nueva Inglaterra, sino que se parece más a lo que sucedería si cruzara un rollo de langosta con un hervor de langosta. Comienza con una langosta blanqueada de tres libras que se divide por la mitad y se rocía con mantequilla cargada con ralladura de limón, hierbas, ajo asado y pimienta negra molida. Luego, el crustáceo se asa con maíz baby y papas peewee, todo servido con panecillos con mantequilla de hierbas y una ensalada de repollo que se le da un toque de sabor con chow chow de tomate verde casero. Truco de la vida: el menú de la cena incluye una langosta entera por $ 62, pero se ofrece media langosta a la hora del almuerzo por $ 36. Mientras esté allí, pruebe las zanahorias asadas con miel, el tartar de corazón de res hecho para evocar un sándwich Reuben y el cavatelli de hierbas.

Sopa de callaloo en Spark

Spark es otro restaurante que se sometió a una revisión del menú a principios de este año, un movimiento que valió la pena desde que el ahumadero de inspiración caribeña acaba de ser incluido en la lista Michelin & rsquos Bib Gourmand. Hay varios platos geniales en el menú de otoño, pero uno que se destacó por su vitalidad, especias y sabor es la sopa callaloo del chef Peter Prime & rsquos. Prime, que nació en la República de Trinidad y Tobago, describe esta sopa de color verde brillante como una vieja receta familiar. "Salteé verduras, cebollas, ajo y una proteína ahumada, por lo general pechuga o algo con mucho sabor, con un poco de sal y pimienta", dice. & ldquoEntonces agregue los líquidos: jugo de lima, leche de coco o caldo de agua & mdashmy familia usaría cualquier líquido delicioso que tuviéramos en la casa & mdasy dejar que todo se cocine durante cuatro horas. Luego agrego okra en rodajas y dejo que todo burbujee, luego lo licúas. & Rdquo Lo adornó aquí con aceite de oliva y crema fresca. Otros aspectos destacados del nuevo menú incluyen el pato al curry, una crema de berenjena y camarones jerk.

Mousse de foie gras en Opaline Bar & Brasserie

El restaurante del Sofitel experimentó un reinicio a principios de este año, con un nuevo comedor pulido y un menú actualizado, pero aún tiene una gran inspiración francesa. En una degustación reciente del menú de otoño, que se estrena el 11 de octubre, nuestra mesa estaba sobre la luna por este montículo muy rico y sedoso de mousse de foie gras servido sobre una cama de pepita picante quebradiza con aromático brioche a la parrilla y un pequeño frasco de casera. Conservas de uva Concord. Los co-chefs Dan Woods y Kevin Lalli dicen que un paso clave para crear esa lujosa sensación en la boca de la mousse de foie gras es sacarla del refrigerador 20 minutos antes de servirla. Luego lo esparces sobre el pan a la parrilla, agregas una cucharada de mermelada, una pizca de pepita quebradiza y mdashand boom, tienes el PBJ con más clase del mundo. Si no le gusta el foie, hay una olla igualmente atractiva de mejillones al curry y un delicioso coq au vin en el menú de otoño que no debe pasar por alto. El hotel también acaba de comenzar el brunch por primera vez.

Pulpo Pescador a la Parrilla con Bagna Cauda en Sfoglina

No puedes lanzar un pescado en estos días sin entrar en un menú con pulpo, así que para ser digno de hacer esta lista, sabes que tiene que ser un plato muy especial. El pulpo a la parrilla es perfectamente tierno, una proeza en sí mismo, y está impregnado de un carbón suave y ahumado. La verdadera magia, sin embargo, es la adictiva salsa bagna cauda que hay debajo. El chef Philip Marzelli, que dirige la ubicación del centro que recientemente cambió de Casa Luca a Sfoglina, confita el pulpo en aceite de oliva durante dos horas antes de que llegue a la parrilla, luego lo termina con aceite de pimienta espelette y flores comestibles. Continúe con un abundante tazón de pappardelle salteado con ragu de cordero y una rebanada de tarta de chocolate con avellanas para la mejor comida Sfoglina.


Ver el vídeo: BarSmarts - Service Basics Esp Subs


Comentarios:

  1. Halirrhothius

    Estoy de acuerdo, esta es una gran respuesta.

  2. Nasar

    Puedo recomendarle visitarle un sitio en el que hay mucha información sobre esta pregunta.



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