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Las mejores recetas de hachís de conejo

Las mejores recetas de hachís de conejo


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Consejos para comprar Rabbit Hash

Ingredientes como aceite de oliva, chalotes, mostaza, crema, caldo y mantequilla ayudarán a traer sabores franceses a su cocina.

Consejos para cocinar Rabbit Hash

La cocina francesa es famosa por las salsas cocidas a fuego lento, sin embargo, una salsa rápida servirá igual de bien; después de sofreír un trozo de carne o pescado, sacarlo de la sartén, desglasar con brandy o vino, terminar con un toque de mantequilla o nata y ¡voilà!

Emparejamiento de vino

La mayoría de los vinos tintos, incluidos Cabernet Sauvignon, franco cabernet, mourvèdre, Mezclas de Rhône, zinfandel, pequeña sirah, nebbiolo, nero d'avola, primitivo, barbera, y sangiovese con ternera o corderoCabernet Sauvignon es particularmente apropiado para el cordero). Tempranillo, dolcetto, gewürztraminer, o moscatel para cerdo asado; carmènere con chorizo ​​de cerdo; sangiovese, pinotageo más rico sauvignon blancs con platos de cerdo salteados o estofados o cerdo en diversas salsas; syrah / shiraz, mourvèdre, Mezclas de Rhône, zinfandel, pequeña sirah, nero d'avola, o primitivo con costillas de cerdo a la parrilla o cerdo desmenuzado, o con cochinito en pibil y otros platos de cerdo con especias mexicanas. Pinot gris / grigio, Riesling, más rico sauvignon blanc, o torrontés con platos de ternera.


Conejo asado a la cazuela con hierbas

Retire y deseche los corazones, riñones e hígados de los conejos o guárdelos para otro uso. Enjuaga los conejos y sécalos con toallas de papel. Divida el tomillo, la mejorana, el romero, la salvia y las hojas de laurel en 2 montones y métalas en las cavidades. Cierre cada cavidad con un palillo.

En una cazuela grande de hierro fundido esmaltado, derrita 1 1/2 cucharadas de mantequilla en 1 cucharada de aceite de oliva. Sazone los conejos por todas partes con sal y pimienta. Agregue 1 conejo a la cazuela, con la pechuga hacia abajo y cocine a fuego moderadamente alto hasta que las patas internas estén doradas, aproximadamente 4 minutos. Gire el conejo y dore cada lado hasta que esté dorado, aproximadamente 8 minutos en total. Transfiera el conejo a una fuente. Deseche la grasa y limpie la cazuela con una toalla de papel. Repita con otra 1 1/2 cucharada de mantequilla, la 1 cucharada restante de aceite de oliva y el segundo conejo.

Con una cuerda de cocina, ate las patas traseras. Vierta todo menos 1 cucharada de grasa en la cazuela, agregue el ajo y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 2 minutos.

Regrese ambos conejos a la cazuela, agregue el vino y deje hervir, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Agrega el agua y las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Tapar la cazuela y cocinar a fuego lento durante 40 minutos, dando vuelta a los conejos una vez. Rociar los conejos con los jugos de la sartén 3 o 4 veces durante la cocción. Mientras tanto, precaliente el horno a 350 ° C.

Transfiera la cazuela al horno y ase durante 1 hora y 10 minutos, o hasta que los conejos estén tiernos. Dar la vuelta a los conejos una vez y rociar con los jugos de la sartén 2 o 3 veces durante la cocción.

Transfiera los conejos a una tabla de cortar y retire los hilos y los palillos de dientes. Corta las patas traseras y colócalas en una fuente. Retire con cuidado los 2 solomillos a lo largo de la columna vertebral y corte cada pieza por la mitad y agregue a la fuente. Retire las pechugas carnosas y córtelas por la mitad y agregue a la fuente. Cubra el conejo sin apretar con papel de aluminio para mantenerlo caliente.

Hierva los jugos en la cazuela a fuego alto hasta que se reduzca a aproximadamente 1/2 taza, aproximadamente 10 minutos, y transfiéralo a un tazón. Sirve el conejo y pasa los jugos reducidos de la sartén por separado.


Cómo cocinar conejo

Puedes cocinar conejo de muchas formas. Por ejemplo, una buena receta de conejo se puede hornear, asar, estofar en una cazuela o guisar para que el corte sea húmedo y agradable. El sabor a juego del conejo lo convierte en un ingrediente popular en diferentes platos como patés et rillettes y terrinas.

Puede usar un ragú de conejo para hacer un plato de salsa de pasta increíblemente sabroso. Si es el momento de probar algo más aventurero y diferente, pique la carne de conejo y haga hamburguesas o incorpore los trozos de conejo en un curry.

Antes de cocinar

Tómate un tiempo para descongelar el conejo congelado y llevarlo a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Recuerde, la carne es magra y es probable que se seque fácilmente.

¿Remojas el conejo antes de cocinar?

Si está preparando conejo salvaje y prefiere más carne blanca que ese sabor de caza, tómese un poco de tiempo y remoje los trozos de conejo durante aproximadamente 3 horas.

Después de freír conejo

Deje reposar el plato antes de servir. Hacerlo ayuda a retener los jugos y lo hace más sabroso. Los conejos jóvenes son ideales para asar y también puedes usarlos para probar algunas de las mejores recetas de conejo frito. No olvide los riñones, el corazón y el hígado del animal, ya que son muy deliciosos y buenos candidatos para las recetas de conejo frito.


Recetas de conejo

Cocine el conejo en una variedad de platos reconfortantes. Esta rica carne de caza es deliciosa cuando se cocina a fuego lento en guisos, se asa o se sirve en tartas y pasta ragú.

Cacciatore de conejo

'Cacciatore' significa cazador en italiano y, aunque ahora lo consideramos un plato de pollo, es una forma particularmente buena de cocinar conejo.

Estofado de conejo a fuego lento

Este es un verdadero sabor del otoño, un gran plato de cazuela de conejo rica, oscura y borracha

Pappardelle de conejo estofado

Cocine a fuego lento el rico juego en un delicioso ragú para servir con pasta de cinta: el caldo y el vino mantendrán la carne magra húmeda

Estofado de conejo y champiñones n. ° 038

A pesar de tener solo unos pocos ingredientes, esta versión de un estofado de Lancashire está llena de sabor

Conejo au vin

Cambie el tradicional coq por conejo en este rico guiso francés hecho con chalotas, zanahorias, tocino y champiñones en salsa de vino tinto.

Pastel de conejo del señor McGregor

Esta tarta de masa quebrada tiene una salsa cremosa de puerro, mostaza, sidra e hinojo. Sirva con rábanos mantecosos, zanahorias baby y guisantes.

Conejo asado con tomillo

Este sencillo asado dominical está listo en 45 minutos, tiempo suficiente para preparar las guarniciones que elijas. Haz que tu carnicero junte el conejo

Conejo salvaje cocido a fuego lento con romero, aceite de oliva y ajo # 038

La cocción al estilo confitado en abundante aceite de oliva crea un conejo suave que se derrite, que tiene un gran valor en otoño.

Pappardelle con conejo y ragu castaño # 038

Esta es la comida reconfortante para los días de lluvia en su máxima expresión: tiras de pasta planas mezcladas con un ragú rico y carnoso, castañas cremosas y cáscara de naranja fragante

Conejo guisado con habas

Use esta rica carne de caza en una deliciosa cazuela ligera con frijoles en vaina, tocino, cerveza ligera y tomillo

Conejo con mostaza y tocino # 038

El clásico del restaurante de Barney implica un poco de técnica de chef y te da un resultado impresionante

Conejo frito con mayonesa de hierbas

Trozos de conejo del tamaño de un bocado se cubren con parmesano y pan rallado, se fríen hasta que estén crujientes y dorados y se sirven con mayonesa de hierbas.

Pastel de cerdo y conejo # 038

Envuelva un relleno carnoso, salpicado de jugosos albaricoques secos, en una masa de hojaldre con agua caliente para obtener un plato verdaderamente británico, perfecto para un buffet, una fiesta o un picnic.

Pilaf de conejo dulcemente condimentado

Esta sencilla olla a base de arroz inspirada en el Medio Oriente está condimentada con comino y chile y endulzada con canela y ciruelas pasas.

Terrina de conejo y cerdo # 038 con granos de pimienta

Esta rica terrina, con tomillo, pimienta de Jamaica y brandy, se puede exprimir y madurar durante la noche para un entrante o un almuerzo ligero perfecto para preparar con anticipación.


Los conejos también necesitan un suministro constante de agua dulce. Esto debe cambiarse a diario. Los conejos prefieren beber de tazones de agua que de botellas. Cualquiera que sea su uso, debe limpiarse con regularidad e inspeccionarse las botellas para comprobar que funcionan correctamente.

Recuerde que las dietas a base de cereales (del tipo muesli) son ricas en azúcar y bajas en minerales, y no deben administrarse a conejos.

Si bien los alimentos estilo muesli nos parecen atractivos debido a la mezcla de colores y texturas, muchos propietarios encuentran que sus conejos eligen comer solo ciertas partes de la comida y dejar otros trozos.

Esto se llama "alimentación selectiva" y es un problema para los conejos debido a lo intrínsecamente vinculada que está su dieta con su salud en general.

Si a tu conejo se le permite elegir qué trozos de muesli comerá, es probable que opte por los trozos con alto contenido de azúcar y / o almidón. Una dieta rica en estas sustancias y baja en alimentos fibrosos puede provocar graves problemas de salud para los conejos, como enfermedades dentales, obesidad, problemas digestivos y ataque de moscas.


Resumen de la receta

  • ½ taza de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • 1 (3 libras) de carne de conejo, limpia y cortada en trozos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 tazas de cebollas en rodajas finas
  • 1 ½ libras de champiñones, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 2 hojas de laurel
  • 2 tazas de cerveza ámbar
  • 1 cuarto de caldo de pollo
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 1 cucharada de perejil fresco picado

Coloque 1/2 taza de harina, sal y pimienta en una bolsa de plástico y mezcle. Agregue los trozos de conejo, mezcle para cubrir con la mezcla de harina y sacuda el exceso. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio-alto hasta que esté ligeramente humeante.

Dorar los trozos de conejo en cada lado hasta que estén dorados, luego reservar. Vierta la cucharada restante de aceite de oliva y agregue las cebollas en rodajas. Cocine hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente 2 minutos, luego agregue los champiñones y el ajo, cocine por 2 minutos más. Agregue el tomillo, la albahaca, el romero y las hojas de laurel, sazone al gusto con sal y pimienta.

Coloque los trozos de conejo dorados en el horno holandés y vierta la cerveza y el caldo de pollo. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el conejo esté muy tierno, de 25 a 30 minutos.

Agregue 3 cucharadas de harina a la mantequilla ablandada hasta que quede suave. Retire el conejo del caldo hirviendo y déjelo a un lado. Quite cualquier grasa visible del líquido, luego mezcle la pasta de mantequilla. Cocine a fuego lento durante 3 o 4 minutos hasta que espese, luego retire las hojas de laurel, sazone nuevamente con sal y pimienta si es necesario, y agregue el perejil. Sirve la salsa espesa con conejo estofado.


Guía para alimentar a los conejos

Alimentar a su conejo es una de las responsabilidades más importantes del dueño de un conejo. Para que puedas alimentar a tu conejo correctamente, hay factores a considerar. Estos factores incluyen su edad, tamaño, peso y la condición ambiental en la que se encuentran. Los conejos se pueden sobrealimentar fácilmente, por lo que antes de decidir tomarlos como mascotas, debe tener conocimiento sobre cómo alimentarlos con el tipo adecuado de alimentos. así como porciones del tamaño adecuado. En cautiverio, la causa más común de muerte se debe a la sobrealimentación. Debes practicar el control sobre su ingesta de alimentos, especialmente si notas que ya tienen algunos problemas de peso.


¿Cómo hornear carne de conejo?

Tan pronto como hayas frito los trozos de carne de conejo de cada lado y todo esté dorado, es hora de continuar con el segundo paso. En este punto, transfiera la carne con cuidado a una bandeja de horno o mejor, a una cazuela. No olvides verter el jugo junto con las hierbas y el ajo de la sartén.

Picar un poco de tocino y esparcirlo por toda la cazuela con la carne de conejo. Ponlo bien rígido debajo de la carne y encima. El tocino derretirá su grasa durante el horneado y agregará la untuosidad extra necesaria a la carne de conejo baja en grasa. Es un pequeño truco que marcará una gran diferencia a la hora de dar marcha atrás al plato. Básicamente, el tocino es absolutamente necesario cuando se quiere que la carne de conejo sea más tierna.

Puede agregar un poco más de sal pimienta negra y cebolla granulada antes de introducir la bandeja de horno en el horno. Finalmente, agregue medio vaso de vino blanco seco y cubra la cazuela con un trozo de papel de aluminio.

Ahora es el momento de transferir la cazuela al horno precalentado a 360 ° Fahrenheit y hornear con papel de aluminio encima durante unos 30 minutos. Al cubrir la carne, el calor se distribuye uniformemente en el interior de la cazuela. Es una técnica comúnmente utilizada para hornear carne que es similar a hervir. Durante estos 30 minutos, la carne se cocinará a fuego lento en su propio jugo, así como en la grasa derretida del tocino y en el vino blanco perfumado. ¿No es tentador?

Cuando se acabe el tiempo, saca el papel de aluminio y déjalo hornear durante otros 20-30 minutos hasta que quede crujiente por encima. Eso es todo. Sacar la cazuela y dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.


Las mejores verduras para conejos

Hay muchos alimentos para humanos adecuados para conejos. En particular, las verduras de hoja, las ensaladas crudas y crujientes y las hierbas son las mejores para la salud de su conejo. También puedes alimentar con la cáscara de las verduras, que generalmente se tira a la basura. Hay una lista de verduras que son muy saludables para los conejos.

1. Hojas de zanahoria

Cuando hablamos de alimentos para conejos, todo el mundo piensa en la zanahoria en primer lugar. Es evidente por las caricaturas que vemos. Las zanahorias son una buena fuente de vitamina A, sin embargo, también contienen un alto contenido de azúcar que eventualmente aumenta su obesidad. Al mismo tiempo, las hojas de zanahoria son una gran fuente de vitamina A, B6, C, niacina K, ácido fólico y más. Por lo tanto, las hojas de zanahoria deben incluirse en la dieta diaria junto con otras verduras.

2. Coliflor

La coliflor es uno de los mejores alimentos para conejos domésticos. Puedes darle los floretes, el tallo y las hojas. Esta verdura está enriquecida con una gran cantidad de fibra, lo que ayuda al conejo a digerirla bien. La coliflor también es una buena fuente de vitaminas. Entonces, la próxima vez que planifique la dieta de su conejito, asegúrese de agregar algunas flores de coliflor también.

3. Apio

El apio es una verdura rica en humedad. Es rico en numerosas vitaminas y minerales, lo que ayuda a mantener hidratado a tu conejo. A los conejos no solo se les puede dar el tallo, sino también las hojas de apio. Puede incluirse como alimento fresco diario para conejos. Hace que el apio sea uno de los mejores alimentos para conejos.

4. Pepino

El pepino es otra verdura con alto contenido de agua. Junto con esto, el pepino también es rico en vitamina B y otros nutrientes. Es un alimento saludable para conejos en verano. Sin embargo, no debe administrarse como una dieta diaria para conejos. Para un lado más seguro, proporcione solo dos rodajas de pepino dos veces por semana. Si es pepino de cosecha propia, también puedes alimentar a los conejos con hojas de pepino.

5. Guisantes

Los guisantes son una rica fuente de antioxidantes, azúcar, proteínas, multivitaminas, fósforo y más. A tu conejo le encantaría alimentarse de los guisantes, las vainas y las hojas. Puedes agregarlo cómodamente al plan de dieta del conejo. Es uno de los mejores alimentos para conejos. Mientras cambia la dieta, tenga cuidado si el cambio es adecuado para su mascota.

6. Cilantro

El cilantro se encuentra en todos los hogares, y esta es la hierba que le encantará a tu conejo. Es una hierba baja en calorías, rica en vitamina A, K, B6, E y más. Todos estos nutrientes mantendrán sano el corazón del conejo. Esta hierba es una buena fuente de minerales como calcio, hierro, potasio y más. También los mantiene alejados de las enfermedades. Por eso, el cilantro es uno de los mejores alimentos para conejos. Si piensa en las malas hierbas que puede comer el conejo, entonces debe saber que el conejo puede consumir pamplina, ortiga y cardo.

7. Lechuga

La lechuga es una excelente fuente de nutrientes y fibra. La lechuga romana y la lechuga iceberg se encuentran comúnmente en el mercado. Deberías optar por la lechuga romana de color oscuro. Recuerda la regla de comprar lechuga, más oscura las hojas es más fibrosa y llena de nutrición. Por lo tanto, debes evitar la lechuga iceberg para tu conejo. Más verdes las hojas, mejor. Los nutrientes de la lechuga nos hacen decir que es uno de los mejores alimentos para conejos.


CONEJO DE COCINA - CONSEJOS Y TRUCOS

A menos que sea vegetariano, no hay ninguna razón por la que no deba considerar comer conejo en lugar de jamón, pavo, pollo o ternera para la cena. ¡Este país todavía tiene el síndrome del Conejo de Pascua! Los europeos, especialmente los franceses, italianos, portugueses, españoles, húngaros y alemanes comen mucho conejo.

Si podemos superar nuestros prejuicios, comer conejo tiene mucho sentido. Cuatro onzas de carne de conejo asada tienen 175 calorías y 7,2 gramos de grasa, un poco menos en ambas categorías que la carne oscura de pavo sin piel. Y la carne de conejo tiene más sabor que el pollo, con el que a menudo se la compara.

El conejo es una carne completamente blanca que es más baja en colesterol que el pollo o el pavo (164 mg de colesterol en el conejo frente a 220 mg en el pollo), tiene solo 795 calorías por libra (el pollo tiene 810 calorías por libra) y tiene la más alta porcentaje de proteína y el porcentaje más bajo de grasa de cualquier carne. En resumen, la carne no se vuelve más saludable. Si quieres más información, tengo una publicación en los archivos de octubre sobre los BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA CARNE DE CONEJO, échale un vistazo. ¡Ahora a cocinar conejo!

Trabajar con conejo es muy parecido a trabajar con pollo. Piense en las patas delanteras como alas. No hay mucha carne de pechuga, pero la montura o el lomo lo compensa. Al cortar un conejo, quítele las patas traseras y delanteras y la silla (o pídale al carnicero que lo haga). La caja torácica ósea se puede utilizar como caldo. Un conejo de 2-1 / 2 libras debe servir a 2 personas, más si tiene una salsa rica o varias guarniciones.

Aunque un conejo se puede asar entero (relleno o sin relleno), la mayoría de las veces se corta en trozos y se cocina lentamente en una cazuela o estofado. El conejo doméstico, aunque está disponible como silla de montar o patas, puede necesitar cortarse en trozos más pequeños antes de cocinarlo.

1. Coloque el conejo, boca arriba, sobre una tabla de cortar y corte las patas de la carcasa principal con un cuchillo grande de chef # 8217. (Para cortar a través del hueso, puede ser necesario golpear la parte posterior del cuchillo con un peso de cocina o un mazo, protegiendo la parte posterior del cuchillo con un paño).

2. Corta el centro de las piernas para separarlas. Luego divida cada pierna en dos, cortando la articulación de la rodilla. Corta el cuerpo en tres o cuatro pedazos, haciendo el último corte justo debajo de la caja torácica.

3. Cortando longitudinalmente a través del centro del esternón, divida la sección de la caja torácica por la mitad. Si desea quitar los huesos pequeños de la carne alrededor del esternón, use unos alicates o tire de ellos con los dedos.

Consejos y trucos de cocina para conejos

Por seguridad, cocine el conejo hasta que alcance los 160 grados F.

Un conejo que pesa entre 2.5 libras y 3.5 libras hace seis porciones: dos sillas de montar, dos muslos y dos patas delanteras.

Ya sea cocida o cruda, la carne de conejo se congela muy bien.

La carne de conejo se puede asar, asar, estofar, freír o asar a la parrilla. También hace excelentes terrinas y patés, y el hígado y los riñones son deliciosos.

Se necesitan de 60 a 90 minutos para cocinar la carne de conejo a 325F (160C).

El conejo se puede utilizar fácilmente en recetas que requieran pollo, pavo y ternera.

Como el conejo es una carne magra, es importante rociarlo con frecuencia al asarlo para evitar que se seque.

Los condimentos excelentes para conejos incluyen perejil, romero, salvia, laurel, hierba limón, cilantro y albahaca.

El conejo se puede remojar en una marinada de azúcar o miel, vino tinto o aceite de oliva condimentado con hierbas.

El conejo freidora puede reemplazar al pollo en casi cualquier receta, pero si nunca antes ha cocinado conejo, es una gran idea comenzar con una receta confiable.

Cuando cocine conejo, marine primero la carne o rocíela con una mezcla de jugo de limón y aceite de oliva con hierbas. Ase primero a fuego alto, luego continúe cocinando a fuego medio durante 40 a 45 minutos más con la tapa cerrada.

Las hierbas frescas combinan muy bien con la carne de conejo. Pruebe la albahaca, la hierba limón, el cilantro, el laurel, el perejil, el romero, el tomillo, la mejorana y la salvia. También funciona bien con salsas a base de vino y salsas de frutas elaboradas con frambuesa, pera y manzana.

Use patas de conejo como sustituto del pollo en paella u otros platos.

Aunque el vino blanco se usa a menudo para desglasar la sartén en la que se saltea el conejo, también puedes usar grappa (el aguardiente claro italiano ardiente) y vinagre balsámico.

El hígado de conejo es inusualmente grande y delicioso. Dorar por ambos lados en mantequilla clarificada, dejándola rosada por dentro. Luego agregue unas chalotas a la sartén con un poco de vino, oporto o brandy y cocine unos minutos. Procese con un toque de crema, sal, pimienta y una pizca de pimienta de Jamaica o nuez moscada para un paté rápido.

Cuando ase entera, untada con mantequilla o manteca de cerdo con grasa de lomo de cerdo, o envuélvala en papel de aluminio para mantener la carne húmeda y tierna. O deshuesar el cuerpo principal y rellenar con un relleno. Rocíe el conejo con frecuencia durante la cocción.

Deje marinar en vino o aceite de oliva, con verduras aromáticas y condimentos, antes de cocinar para ayudar a ablandar la carne.

Escalfar o cocer a fuego lento los conejos jóvenes, guisar o guisar los mayores.

Usa un conejo para hacer una terrina. Muela la carne de conejo con 2 chalotas y mezcle 2 huevos, dos tercios de taza de crema espesa, 2 cucharadas. pistachos sin cáscara, 1 cucharada. arándanos secos, 2 cucharadas. perejil fresco picado y condimentos. Coloque en una olla forrada con rodajas de tocino y hornee en un baño de agua a 350 grados F durante 2 horas. Agregue 1 y cuarto de taza de áspid líquido después de cocinar. Deje enfriar y refrigere hasta que cuaje.

Conejo asado
Para asar un conejo, frótelo con aceite de oliva y hierbas picadas y colóquelo en una fuente para asar. Luego, puede hornearse como un pollo, a aproximadamente 350 grados F. (Un conejo de 2 libras tarda entre 1 y 1 1/2 horas en cocinarse a esta temperatura).

Estofado de conejo
Comience dorando el conejo en un poco de aceite de oliva. Luego coloque la carne en una olla y cúbrala con agua aproximadamente una cuarta parte del camino. Cubra la olla y deje que la carne hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Conejo guisado
Pica la carne de conejo en trozos pequeños (aproximadamente una pulgada cuadrada). Si lo desea, enrolle la harina o los condimentos. En una sartén precalentada con un poco de aceite de oliva dore la carne por todos lados. Coloque la carne en una olla grande y cúbrala con agua hirviendo. Cubra la sartén con una tapa bien ajustada y cocine a fuego lento durante al menos dos horas, o hasta que la carne esté tierna. Agregue verduras a la última hora de cocción.

Saltear conejo
Los cortes finos de conejo (de no más de una pulgada de grosor) son adecuados para saltear. Primero, precalienta una sartén y agrega una pequeña cantidad de aceite de oliva. Coloque el conejo en la sartén y dore ambos lados, cocinando hasta que alcance los 160 grados F.

Conejo desmenuzado & # 8211 Puede usar la estufa o la olla de cocción lenta para cocinar el conejo con anticipación. Pero no & # 8217t lo hierva & # 8230 cocine a fuego lento muy suavemente para que apenas burbujee. Cocine a fuego lento durante 1 a 1 1/2 horas o hasta que la carne se desprenda de los huesos, retire y deje enfriar. Cuando esté frío, retire la carne de los huesos y desmenúcela. ¡Puedes congelar la carne para usarla más tarde o hacer todo tipo de alimentos con esto! He preparado tacos de conejo, sándwiches de ensalada de conejo y mucho más. Me gusta usar jugo de manzana como parte del líquido. Yo uso una hoja de laurel o dos, algunas hierbas y un poco de pimienta negra y pimienta de Jamaica para condimentar.

Aquí & # 8217s una receta de conejo a la parrilla muy simple pero sabrosa para la barbacoa al aire libre. Tiempo de preparación, 15 minutos, tiempo de cocción, 80 minutos. Para 4 a 6 porciones.

1 conejo freidora, cortado
1-1 / 2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 taza de aceite de cocina
1/2 taza de jerez
1-1 / 2 cucharadita de sal sazonada
Frote el conejo con sal y pimienta y colóquelo sobre una cama mediana de brasas. Puede utilizar una parrilla de gas. Haga la salsa mezclando aceite, vino y sal condimentada. Mantenga el conejo bien bañado en salsa, déle la vuelta con frecuencia mientras cocina durante 1 hora o hasta que los trozos de conejo estén tiernos.


El único conejo bueno ...

Editores en línea de Field & Stream Editores en línea Field & # 038 Stream

Si Christopher Kimball, el famoso autor de libros de cocina quisquilloso y presentador de PBS & # 8217s America & # 8217s Test Kitchen, se acercaba a la caza de conejos de la misma manera que se acerca a la cocina, pasaba largas y pacientes horas sopesando los méritos relativos de disparar un rifle calibre 20 o calibre 28 o .410 o tal vez un rifle .22 realizaría innumerables pruebas de campo para medir los pros y los los contras de los estranguladores de escopeta y los tamaños de los disparos, seguidos de más pruebas para analizar las diferencias entre los perdigones de plomo y de acero y también para establecer la proporción ideal de cazador por perro investigaría minuciosamente si los conejos prefieren acurrucarse en greenbrier, rosas multiflora, moras silvestres , o frambuesas silvestres y probaría hasta la última marca de chaparreras y monos para determinar si el algodón encerado o el nailon Cordura ofrecen la mejor protección contra espinas y cardos. Y entonces, y sólo entonces, iría a matar algunos conejos. Sin embargo, la mera idea de traducir sus fastidiosas tácticas de cocina en la revista que edita, Cook & # 8217s ilustrado, así como en America & # 8217s Test Kitchen, Kimball y su personal pueden probar 50 o más variaciones de una sola receta en su búsqueda científica del bocado perfecto: sus hábitos de caza de fin de semana hacen que Kimball retroceda horrorizado. & # 8220 & # 8217 Estoy tan harto de eso después de una semana en la oficina & # 8221, dice. & # 8220Cuando se trata de cazar, solo quiero caminar por el bosque. & # 8221

Para Kimball, la caza de conejos es uno de los placeres grandiosamente simples de la vida, y aunque es posible que sus lectores y espectadores no siempre lo comprendan, Kimball ha dedicado la mayor parte de su vida a placeres simples, comestibles y de otro tipo. (Su libro de 1998, El libro de cocina de la granja amarilla, es uno de los mejores regalos de San Valentín para la vida rural tradicional que haya aparecido en años). Lo que lo distingue de sus contrapartes de chef de televisión, con sus espumas e infusiones y platos ondulados, es su afecto profundo y ardiente por lo que él llama & # 8220 Cocina del martes por la noche en casa & # 8221: la comida modesta y práctica, rara vez comentada mientras se come con avidez, que ha sostenido a los estadounidenses durante generaciones. El enfoque de Kimball & # 8217 puede ser complejo, pero el producto final nunca lo es. & # 8220La mejor comida del mundo, & # 8221 dice, & # 8220es comida sencilla & # 8221

Antiguo cazador de ciervos y aves de las tierras altas, Kimball hoy en día se centra en los conejos. Una cacería de conejos le proporciona ese tan deseado & # 8220 paseo por el bosque & # 8221. Además, dice, el conejo es & # 8220 una de las mejores carnes del mundo. & # 8221 En Vermont & # 8217s Green River Valley, donde Kimball y su familia es dueña de una granja de 500 acres & # 8220gentleman & # 8217s & # 8221 tachonada de arces y manzanos, él caza desde su puerta trasera, generalmente con un vecino y el vecino & # 8217s dos beagles. (& # 8220 Uno de los perros sabe cazar, y el otro caza en silencio, & # 8221, dice). De vez en cuando, van tras las liebres con raquetas de nieve en una granja abandonada en la cima de una montaña cercana, pero sobre todo Conejos que persigue Kimball, caminando por las tierras pantanosas o la espesa vegetación de los huertos de árboles de Navidad con un calibre 20 de un solo disparo, llenando lentamente su bolsa para la siguiente cena en la granja.

La mayoría de los conejos en esa bolsa terminan siendo estofados. El lomo se puede chamuscar rápidamente a fuego alto, con buenos resultados, pero incluso con el lomo, y especialmente con las piernas musculosas y duras de los conejos salvajes, Kimball prefiere la textura húmeda y los sabores concentrados que produce el estofado. Una cena típica después de la caza verá a Kimball saltear los conejos cortados en aceite y mantequilla con algunas cebollas o chalotes, cubrirlo todo con caldo de pollo y vino blanco, y luego hervirlo a fuego lento en un horno a 250 grados. o, como en la receta a continuación, cubriendo el conejo con vino tinto, ajo, romero y pasta de tomate y sirviéndolo sobre pasta o polenta, la plantilla para un plato clásico de cazador en el norte de Italia. Muchos cocineros tienen la impresión de que no se pueden cocer demasiado las carnes, que es una burbuja que Kimball está ansiosa por reventar. & # 8220 Definitivamente puedes cocinar demasiado el conejo & # 8221, advierte. & # 8220La carne oscura puede volverse viscosa y asada, y el lomo puede secarse fácilmente. & # 8221 Una defensa del cocinero & # 8217: comprobar la carne a intervalos regulares. Cuando está húmedo y ofrece la mínima resistencia al diente, está listo. Aquí es donde un cocinero no siempre puede confiar en las recetas, la mayoría están escritas con conejos criados en el país. Estos tienden a ser más gordos y, por lo tanto, cuando se trata de cocinar, un poco más indulgentes que sus hermanos salvajes.

Más indulgente, quizás, pero mucho menos gratificante para Kimball, cuya legendaria pasión por la exactitud en la cocina sólo se compara con su celo por la locura en las carnes que cocina. & # 8220¿Qué es más satisfactorio que ir a cazar y comer lo que has matado? & # 8221, pregunta, una pregunta culinaria que, para él, no requiere ninguna prueba.

Mejor que el pollo
Si finalmente ha agotado su repertorio de recetas de conejo, no deje de disparar. La cola de algodón se puede sustituir por pollo en la mayoría de las recetas. Intente marinar un conejo cortado en Coca-Cola, y luego fríalo de la misma manera que fríe el pollo-beats cualquier cosa que pueda conseguir en un cubo.

[SIGUIENTE & # 8220Recipe & # 8221]Receta

& # 8220 Esta receta se basa en conejos comprados en la tienda, que tienden a ser más grandes y tienen más grasa que los conejos más pequeños y delgados que cazo en Vermont, & # 8221, dice Kimball. & # 8220Con conejos salvajes más pequeños, los cuartos delanteros pueden tener muy poca carne para justificar el ahorro y necesitará dos conejos en lugar de uno. También encuentro que el tiempo de cocción puede ser considerablemente más corto que 1 hora. Comience a revisar la carne después de media hora; cuando esté completamente cocida, tierna y húmeda, estará lista. & # 8221 Puede servir este plato con una polenta suave en lugar de la pasta.

Dos conejos salvajes, de aproximadamente 1 libra cada uno (o un conejo comprado en la tienda, aproximadamente 13/4 libras), cortados, enjuagados y secos


Ver el vídeo: To Rabbit Hash We Go


Comentarios:

  1. Bakazahn

    Tienes toda la razón. En ese algo es creo que es la idea excelente.

  2. Malashakar

    Well, how could it be? I am looking for how to clarify this topic.

  3. Hiero

    Me parece un tema muy interesante. Le sugiero que discuta esto aquí o en PM.

  4. Caolabhuinn

    hay algo parecido?



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