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Las mejores recetas de masa de cerveza

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Recetas de masa de cerveza mejor valoradas

El filete de pollo frito es un alimento básico en la cocina tradicional de Texas. Presenta el bife redondo humilde, batido con un mazo hasta obtener una consistencia tierna y uniforme, dragado en harina y rebozado y luego frito. Este método de “pollo frito” es lo que le da a este plato su famoso nombre. El filete de pollo frito siempre se sirve con salsa de pimienta blanca.

Si bien esta receta es específicamente amigable con el fútbol con su mezcla con infusión de cerveza, "intente usar salchicha merguez con trufas la próxima vez", dice Micheal Ferraro. Será una fiesta con clase. Receta de Delicatessen.


Receta clásica de masa de cerveza para freír

Cuando fríe alimentos, ya sean aros de cebolla caseros, pescado o incluso pollo, es útil cubrirlos con una masa. La masa retiene algo de la humedad de la comida mientras forma un exterior crujiente y dorado. Lograr una masa ligera y crujiente implica la creación de burbujas, que se pueden formar agregando polvo de hornear, agua con gas o, como en esta receta, cerveza a la masa. Una pilsner, lager, ale o stout funcionarán, así que siéntete libre de usar el tipo que prefieras beber, solo asegúrate de que esté frío.

Otro truco para una excelente receta de masa de cerveza es usar harina para pasteles, que es más baja en gluten y, por lo tanto, produce una capa más ligera que la harina para todo uso. Para obtener mejores resultados, drague ligeramente el artículo en un poco de harina antes de sumergirlo en la masa. La masa se adherirá mejor a la comida de esta manera.

Asegúrese de tener todos los ingredientes medidos y listos para usar, porque una vez que mezcle la masa, debe usarla de inmediato. Esto asegura que la harina no absorba demasiado líquido y también maximiza la efervescencia de la cerveza.


Un poco de historia detrás del pescado y las patatas fritas

Las tiendas de pescado y patatas fritas surgieron como resultado de la popularidad de las redes de arrastre de pesca y de los nuevos ferrocarriles que permitían el transporte de pescado fresco hacia el interior.

¿Cuándo abrieron las tiendas de pescado y patatas fritas?

La primera tienda de pescado y patatas fritas se abrió en Londres en 1860, y fue un medio para alimentar a la clase trabajadora con pescado barato y fácilmente disponible. El pescado y las patatas fritas se cocinarían en un gran caldero lleno de carne goteando, al fuego de las brasas.

Resultó ser un alimento básico en todo el país, tanto que durante la Segunda Guerra Mundial, Fish and Chips estuvo exento del racionamiento de alimentos.

En estos días, encontrará tiendas de pescado y papas fritas en toda Gran Bretaña, aunque muchas ahora se han diversificado y también venden pasteles, kebabs, hamburguesas, etc. Eso se debe principalmente a que el precio del pescado se ha disparado, lo que ha provocado una disminución de las personas que compran este plato popular , y también ha habido informes de algunos chippy que venden un tipo de pescado más barato cuando dicen que es bacalao.


Rebozado de cerveza

La cerveza es un ingrediente popular en los batidos que se utilizan para cubrir los alimentos antes de freírlos. Una de las razones es que se puede hacer una masa básica con solo harina, cerveza y algo de sal. El propósito de usar cerveza es que las burbujas en la cerveza agreguen cuerpo y ligereza a la masa.

Dependiendo del tipo y la calidad de la cerveza, la cerveza también puede agregar color o algo de sabor a la masa.

La práctica del batido de cerveza es popular en Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos, Europa y Rusia.

Algunos alimentos que se suelen rebozar y freír con cerveza son el pescado, las patatas fritas y los aros de cebolla. & # 8211 según Wikipedia

Abundan las variaciones regionales con una de las más populares, la versión cajún de Lousianna.


Cena esta noche: Receta de pescado rebozado con cerveza

De acuerdo a Blanco jaspe autor de The Summer Shack Cookbook, el truco para hacer un excelente pescado y patatas fritas en casa es Olvídate de las patatas fritas y céntrate exclusivamente en el pescado: "He decidido que hacer fish and chips en la cocina de una casa es una locura".

¿La cuestión? Si bien ambos se pueden cocinar en una olla grande de aceite, cada uno requiere diferentes temperaturas y tiempos; o necesita dos ollas de aceite burbujeante o cocine una antes que la otra. Desafortunadamente, ambos saben mejor cuando se comen inmediatamente. Así que haga lo que hice y sirva el pescado con ensalada de col o brócoli en lugar de patatas fritas, y déle un poco más de atención al pescado.

Y qué receta de pescado es esta. La masa es una mezcla de harina y maicena, que sale tremendamente crujiente y notablemente sin grasa. Una buena cerveza inglesa es la cerveza preferida, aunque imagino que cualquier buena cerveza también funcionaría. Por supuesto, ayuda tener un buen filete debajo del bacalao que usé funcionó a la perfección. El pescado estaba tierno y escamoso, y un poco de vinagre de malta le dio un buen bocado.


Esta masa hace el recubrimiento más crujiente de todos los tiempos y puedes usarlo en todo.

Michael Symon presenta pechuga de pollo crujiente con miel picante, cilantro y lima, como se ve en Food Network Kitchen Live.

Foto de: Brian David Photography

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De acuerdo, sabemos que no deberíamos comer alimentos fritos todo el tiempo, pero a veces es lo único que satisfará un antojo. Cuando no pueda esperar más por un crujido caliente y salado, esta es la masa que desea usar. “Esta es una gran masa para todo lo que quieras súper crujiente: pescado, cerdo, verduras. Es la masa más crujiente que sé cómo hacer ", dijo Michael Symon mientras hacía una demostración de su pechuga de pollo crujiente con miel picante en la aplicación Food Network Kitchen. "No quiero que el pollo frito, ni nada que esté frito, no tenga ese crujido épico". Mismo.

Use maicena o harina de arroz

Michael dice que la maicena o la harina de arroz en combinación con harina te darán la masa más crujiente. Incluso el pastel cuatro se cocinará más crujiente que la harina para todo uso porque no tiene un alto nivel de gluten. Michael advierte que estos recubrimientos alternativos se dorarán menos que la harina para todo uso. “Juega con diferentes especias para realzar el color”, sugiere Michael.

Comience con una draga seca

Michael mezcla la maicena, el polvo de hornear y la sal y la usa para cubrir su pollo antes de que entre en la masa húmeda. “Esta mezcla seca ayudará a que la masa se pegue. Una de las cosas que me vuelve loco con el pollo frito es cuando le das un bocado al pollo frito y la corteza va en un sentido y la carne en el otro ”. Incluso puede cubrir lo que planea freír durante la noche en la mezcla para ayudar a que la masa se adhiera.

Usa vodka

El vodka es el ingrediente secreto de la masa de Michael. “El vodka se evapora más rápido que cualquier otro líquido, dejándote con esa increíble corteza parecida a una concha”, dice Michael.

Lleve su artículo a temperatura ambiente

Si sacas lo que estás friendo del refrigerador 30 minutos antes de hacerlo, se cocinará de manera más uniforme, dice Michael.

La mejor parte de las demostraciones de Michael es que sus recetas son una hoja de ruta. “Hágalo suyo”, dice. "Haz tus cosas. Como siempre digo ... te voy a dar la técnica y luego la personalizas para hacerla tuya ". Vea la clase completa de su pechuga de pollo crujiente con miel picante para obtener más consejos y consulte el calendario en la aplicación para ver cuándo puede ver a Michael en vivo y hacerle sus preguntas.


Mientras espera que la harina se asiente, junte los ingredientes de la masa seca: combine 2 tazas de harina para todo uso y 1/2 taza de maicena en un tazón grande (la maicena mantiene las cosas más crujientes). Ahora es el momento de tus aromas. Bezaire no es tímido cuando se trata de condimentar su masa, y eso nos encanta. Mezcle 2 1/2 cucharaditas. ajo en polvo y 2 1/2 cucharaditas. cebolla en polvo para un sabor rico y sabroso. Luego, hay & # x27s una patada de 2 1/2 cucharaditas. pimienta de cayena. El sabor se completa con 2 1/2 cucharaditas. azúcar granulada. Una vez que se sienta cómodo haciendo la masa de cerveza, puede ajustar las especias a su gusto.

Sí, la masa de cerveza incluso hace que los espárragos sepan como un capricho.


Cerveza Rebozada Olor

Clasificación: 0

  • Descripción: Esta receta es de Zach Espinosa, chef ejecutivo de Harbor House. & ldquoSmelt es una de nuestras cosas únicas para la hora feliz, & rdquo Espinosa.

Ingredientes:

1 y frac12 tazas de harina
1 & frac12 cucharaditas de sal condimentada Lawry & rsquos
1 pizca de pimienta de cayena
1 cucharadita de condimento Old Bay
12 onzas de cerveza, estilo Pilsener o un sabor más ligero
1 libra de eperlano (24 a 32 pescados), limpiado si está disponible
& frac12 taza de harina, para espolvorear pescado
Rodajas de limón y salsa tártara para servir

Preparación:

Mezcle 1 & frac12 tazas de harina, sal, pimienta y Old Bay en un tazón hasta que estén bien combinados. Incorpora la cerveza lentamente. Batir bien para evitar que se formen grumos. Ponga en el refrigerador para que se enfríe. Una masa fría será más espesa y cubrirá mejor el pescado.

Espolvoree ligeramente el olor con la taza de harina de & frac12. Sacude cualquier exceso.

Caliente un recipiente grande de hierro fundido u otro recipiente para cocinar con aceite caliente a 350 grados. Un recipiente con lados altos sería ideal para reducir la cantidad de aceite salpicado.

Una vez que se haya espolvoreado todo el pescado, sumerja uno por uno en la masa de cerveza. Coloque algunas toallas de papel o tenga la masa cerca del aceite para evitar un desastre.

Coloque con cuidado la masa fundida rebozada en la freidora en lotes pequeños y déjela cocinar de 4 a 5 minutos, volteándola, hasta que adquiera un color dorado intenso.

Coloque el pescado sobre una toalla de papel y sazone con sal. Sirve con rodajas de limón y salsa tártara.


10 mejores cervezas para usar en recetas de masa de cerveza

La cerveza hace cosas increíbles en masa para alimentos fritos. El gas CO2 en una lata de Bud mantiene las cosas ligeras y aireadas, y ayuda a que la masa se cocine rápidamente, lo que significa que el bacalao que se encuentra debajo puede emerger húmedo y correctamente en un punto. ¿Pero qué tipo de cerveza?

Las cervezas con lúpulo agresivo (West Coast IPA, por ejemplo) pueden dejar esos buñuelos de calabacín con un regusto amargo, pero eso no significa que su mejor opción sea una cerveza macro de fábrica insípida. Un sabor más profundo y rico puede ser importante en algunos alimentos fritos rebozados; piense en los sabores maltosos y a pan de un porter, por ejemplo, en el rebozado de los buñuelos de manzana dulce. Aquí, en orden aleatorio, hay un par de cervezas que debería considerar agregar a su mezcla para freír y rebozar.

1. PBR (Pabst Blue Ribbon)
Barato, accesible y clásico, esta macro lager pop-top agrega CO2 sin un sabor agresivo y una credibilidad hipster que podría ser el accesorio perfecto para sus frituras de pescado semi-irónicas del Midwestern Friday.

2. Banquete de Coors
Otra macro lager (ver PBR, arriba), este clásico de Golden, Colorado le brinda un sabor discreto y un gran impulso efervescente.

3. Viejo Milwaukee
Un pescado frito de Wisconsin requiere una macrocervecería de Wisconsin. Además, por el costo de un paquete de 6 cervezas artesanales, puede llevarse a casa un paquete de 24. Suficiente para la masa, suficiente para ti.

4. Deschutes Brewery's Bachelor ESB
Los amargos británicos no son realmente amargos, son ricos y maltosos, con un sabor a pan que funciona muy bien en la masa. Este Deschutes Bachelor también le da un bonito color marrón dorado al revestimiento terminado.

5. Drop Top Amber Ale de los hermanos Widmer
Las ales ámbar son relativamente dulces, pero en una masa que rodee la comida adecuada (por ejemplo, rodajas de hinojo o calabacín) sabe exactamente bien.

6. Samuel Smith & # 8217s Pure Brew Organic Lager
El pescado y las patatas fritas tienen un sabor extra-inglés cuando pones un poco de esto en la masa. Esta lager pálida y malteada agrega efervescencia y un poco de riqueza sutil sin imponerse demasiado.

7. Brooklyn Lager de Brooklyn Brewery
Limpio y crujiente, con un toque de caramelo de nuez al final. Esta es una cerveza artesanal de pedigrí para dedicar a su fritura, así que espere hasta que lleguen sus invitados para verterla en el tazón.

8. MacTarnahan’s Amber Ale de Portland Brewing
Los lúpulos le dan a este una cualidad floral; se perderán en la masa cocida, pero la dulzura de malta con bordes acaramelados debería sobrevivir bien.

9. Newcastle Brown Ale
Tostado, de sabor ligeramente malteado, escaso caramelo y cero amargor. Opción perfecta para un fritto misto de verduras.

10. Asahi Super Dry
Fresco y elegante, pero con una riqueza que se siente en el paladar medio. Vierta un poco en la masa de calamares y beba el resto.


Grandes sabores rebozados de cerveza frita

Siempre que fríe alimentos, ya sea pescado, aros de cebolla o incluso pollo, siempre debe cubrirlos con una masa o un tipo de empanizado, ya que ayuda a retener la humedad dentro de los alimentos, mientras que al mismo tiempo tiempo desarrollando un exterior dorado y crujiente. Cuando el almidón dentro de una masa o pan se vuelve marrón, el azúcar dentro del almidón ha comenzado a caramelizarse, creando nuevos compuestos de sabor.

Hay varias formas en que puede lograr una masa crujiente y ligera y todos estos métodos implican la creación de burbujas. A medida que la comida se cocina, el contenido de agua dentro de la comida crea vapor, que también produce burbujas. Algunas personas prefieren usar polvo de hornear en su masa.

cómo hacer masa para pescado

Las burbujas también pueden provenir de líquidos como gaseosas o agua mineral, lo que crea las burbujas, pero no mucho sabor. Por esta razón, muchas personas prefieren usar cerveza. Yo uso IPA, porque resido en el noroeste del Pacífico, pero puedes usar cualquier tipo de cerveza que prefieras, como stout, ale, lager o pilsner.

Una de las otras formas de hacer su masa es hacer uso de harina para pasteles, que es más baja en gluten y, por lo tanto, produce recubrimientos más ligeros en comparación con la harina para todo uso. Es importante no trabajar demasiado los glúteos cuando preparas artículos como muffins y panqueques, cuando te gustaría que el resultado final fuera tierno y suave, y lo mismo se aplica a la masa de cerveza.

Por este motivo, es fundamental que mezcles la mezcla de huevo y cerveza y la harina hasta que esté recién incorporada. La mezcla debe estar grumosa y suelta y asegúrese de que la cerveza esté fría para ralentizar el desarrollo del gluten.

En conclusión, querrás que todo lo que va dentro de la masa esté listo. Esto se debe a que una vez mezclada la masa hay que utilizar la mezcla inmediatamente, para evitar que la harina absorba todo el líquido y aprovechar al máximo las burbujas de la cerveza.

Para obtener resultados óptimos, cubra los alimentos que desea freír con una capa ligera de harina antes de sumergir los alimentos en la masa. Esto ayuda a que la masa se adhiera mejor a los alimentos.


La mejor receta de pescado rebozado con cerveza

En el primer encierro tenía ganas de pescado y patatas fritas y me obsesioné con probar varias recetas para descubrir cómo los restaurantes mantienen la masa tan crujiente, incluso hasta el último bocado. Aquí está el secreto y es tan simple, unas cucharadas de vinagre blanco. Quién hubiera pensado que eso es lo que cambia las reglas del juego, pero realmente lo es y también creo que se debe dar crédito a la harina de maíz, que he usado constantemente, pero el truco es agregar vinagre. El vinagre es indetectable cuando se come pescado.

¡La masa se puede reducir a la mitad fácilmente y, por supuesto, duplicar si vivimos en diferentes épocas!

Vale la pena cubrir cualquier cosa, desde pescado hasta verduras, y tuve la tentación de freír una barra Mars (Barone para mis lectores sudafricanos), pero en la estufa y no en una freidora con temperatura controlada, simplemente habría hecho un desastre espeso.

Hablemos de cerveza, hemos probado muchas cervezas diferentes durante el verano, íbamos a pasar unas vacaciones familiares juntos en Chipre. Eso fue archivado, como tantas personas, debido al primer encierro y usamos comida y bebida para escapar de nuestra casa a algún lugar emocionante. Pedí cerveza Keo y Alpha de Chipre y Grecia respectivamente, ambas son una muestra de las vacaciones que nunca tuvimos. Bajo el sol que nos agradó en ese momento, sabían deliciosos y eran perfectos para esta receta de masa. Algunas pale ales que probamos fueron demasiado poderosas, quieres que el pescado sea la estrella y la masa crujiente para jugar un papel secundario. Con una cerveza abrumadora, este no fue el caso. He hecho la masa más recientemente con una cerveza Becks sin alcohol y funcionó bien. Le dio a la masa un buen sabor a cerveza de fondo y el crujido de la masa no se vio afectado por el bajo contenido de alcohol. Experimente con sus favoritos o use lo que le guste.



Comentarios:

  1. Taleb

    Maravilloso, muy bueno

  2. Zulkikree

    En mi opinión usted comete un error. Escríbeme en PM, hablaremos.

  3. Rares

    ¡Notablemente! ¡Gracias!

  4. Chaka

    Me perdí algo?

  5. Leigh

    ¿No puede haber ningún error aquí?



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